受訪專家
艾志錄：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長、教授，河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事
陳永春：河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)室主任、中國營養(yǎng)學(xué)會理事、河南省營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事
近日，有媒體發(fā)表“專家”觀點：公務(wù)員長時間伏案工作的工作方式、喝茶過多的生活方式，是導(dǎo)致腎結(jié)石等腎病的主要原因。這位專家把公務(wù)員患腎結(jié)石的病因概括為“一坐一茶”。這樣的觀點，有些片面，實在是誤導(dǎo)公眾。
所謂“坐”是指久坐，久坐當(dāng)然不利于健康，最直接的后果是肥胖，但把它作為患腎結(jié)石的主因，太片面。腎結(jié)石的病因與水質(zhì)和飲食習(xí)慣的關(guān)系最密切，而且是綜合因素作用的結(jié)果，久坐只是其中一個因素；所謂“茶”是指喝茶，把腎結(jié)石的病因歸咎于茶，則是讓茶不明不白地背了黑鍋、蒙了冤。
▲結(jié)石讓茶蒙冤
細(xì)看網(wǎng)絡(luò)上，確實流傳著喝茶易患結(jié)石的觀點，許多人盲目聽信、以訛傳訛。持此觀點的人有兩類：
一類人說，茶中有鞣酸，鞣酸在胃里與其他金屬離子發(fā)生反應(yīng)，長年累月就產(chǎn)生結(jié)石。其實，鞣酸與金屬離子發(fā)生反應(yīng)后，生成的物質(zhì)叫“絡(luò)合物”，這種物質(zhì)并非結(jié)石，鞣酸與結(jié)石的生成沒有直接關(guān)系。從另一方面講，鞣酸與金屬離子結(jié)合，恰恰體現(xiàn)了茶的優(yōu)點，茶中鞣酸確實可使金屬離子沉淀，并被排出體外，這說明茶有清除體內(nèi)重金屬離子的作用，這一點已被許多實驗證明。所以，對于許多健康人（非結(jié)石患者）來說，因為怕得結(jié)石病而放棄喝茶，是舍本逐末的做法。
另一類人說，茶中有草酸（草酸與鞣酸是兩種不同的物質(zhì)，許多人也將其混為一談），草酸與鈣結(jié)合就會生成結(jié)石。這種說法看似有道理，但卻片面。在實驗室的試管里，草酸與鈣離子結(jié)合確實可以生成草酸鈣，草酸鈣就是體內(nèi)結(jié)石的主要成分。然而，不能把實驗室里化學(xué)反應(yīng)簡單對應(yīng)到人體內(nèi)的食物轉(zhuǎn)化。胃里的化學(xué)環(huán)境，比試管那種單純的環(huán)境復(fù)雜得多，草酸鈣形成的量極其有限，而且，消化液會對結(jié)石的形成起到緩沖作用。如果因為怕形成草酸鈣而放棄飲茶，那所有的水果、蔬菜就都不能吃了，因為它們所含的植物酸都會與鈣離子發(fā)生反應(yīng)。
▲茶不傷腎
結(jié)石在體內(nèi)的形成，與飲食習(xí)慣和生活方式有關(guān)，是多個因素共同作用的結(jié)果。營養(yǎng)攝入的不均衡、吃飯不規(guī)律、缺乏飲水和運動，都有可能引起結(jié)石。
為防腎結(jié)石，醫(yī)生建議人們大量飲水，每天2000~3000毫升，盡可能使尿量達(dá)到2000毫升以上，這樣可以減少草酸在泌尿系統(tǒng)里結(jié)晶的機會，同時，茶可利尿，尿液的沖刷也有利于小塊結(jié)石的排出。從這個角度看，茶反倒可以減少患結(jié)石病的風(fēng)險。
當(dāng)然，飯后立即飲茶不好，因為鞣酸進(jìn)入胃腸道后，會抑制胃酸分泌，導(dǎo)致消化不良。此外，鞣酸還會與肉類、蛋類、豆制品、乳制品等食物中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。
茶本是一種益處多多的飲品，它能提神醒腦、生津止渴，還能調(diào)節(jié)血脂和膽固醇，無論是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還是 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，都很重視它的保健作用。要不要喝茶，應(yīng)該把茶的優(yōu)點和缺點放在一起，再根據(jù)個人情況權(quán)衡一下，這樣就能做出取舍。
▲酒會傷肝
茶不會傷腎，酒倒是傷腎的。
公認(rèn)的結(jié)論是，啤酒與結(jié)石有明確的關(guān)系。啤酒含嘌呤高，可分解成為尿酸，提高尿液中尿酸的濃度，這才是造成腎結(jié)石高發(fā)的原因。
飲酒對腎臟也有直接傷害，飲酒會影響機體的氮平衡，增加蛋白質(zhì)的分解，增加血液中的尿素含量，這必然增加腎臟負(fù)擔(dān)，對腎病患者來講，酒精更是康復(fù)的“攔路虎”。
酒不僅傷腎，也會傷肝、傷胃、傷神經(jīng)系統(tǒng)。這些都是盡人皆知的常識，不必多說了。公務(wù)員的酒宴，喝的是應(yīng)酬的酒，吃的是公款消費的飯，若無節(jié)制，不但喝傷了身體，還喝壞了風(fēng)氣。
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