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進(jìn)入冬季 多吃點(diǎn)根菜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-09  來(lái)源:北青網(wǎng)
核心提示:古人云:春吃花、夏吃葉、秋 吃果、冬吃根。進(jìn)入冬季,應(yīng)季的根菜大量上市,既新鮮,又價(jià)廉,還耐儲(chǔ)藏,而且與其他蔬菜相比, 農(nóng)藥殘留量往往較低,更安全。因此,冬季可以適當(dāng)多吃點(diǎn)根菜。下面就介紹幾種常見(jiàn)的根菜。

  食物養(yǎng)生

  古人云:春吃花、夏吃葉、秋 吃果、冬吃根。進(jìn)入冬季,應(yīng)季的根菜大量上市,既新鮮,又價(jià)廉,還耐儲(chǔ)藏,而且與其他蔬菜相比, 農(nóng)藥殘留量往往較低,更安全。因此,冬季可以適當(dāng)多吃點(diǎn)根菜。下面就介紹幾種常見(jiàn)的根菜。

  蘿卜

  俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開(kāi)藥方”。在我國(guó)民間素有“小人參”美稱的蘿卜,可說(shuō)是冬季的佳品之一。元代詩(shī)人為了贊美蘿卜還寫下了這樣的詩(shī)句“熟食甘似芋,生吃脆如梨”。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)蘿卜也極力推崇,他在《本草綱目》中提到:蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。蘿卜品種繁多,有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心,以及圓形、長(zhǎng)形等品種,不過(guò),這其中可不包括胡蘿卜。蘿卜具有特殊的辣味,生吃熟吃皆可,生用味辛性寒,熟用味甘性微涼,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。生食可助消化,胃消食,增加食欲。如吃完肉類等油膩食物后,生吃蘿卜可解膩爽口,使脘腹舒坦;過(guò)食甘薯胃酸脹滿燒心時(shí),生吃蘿卜,可消食順氣。同時(shí),生蘿卜還能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪。但蘿卜畢竟屬于偏寒涼的蔬菜,對(duì)于體質(zhì)虛寒、腸胃不好的人來(lái)說(shuō),吃蘿卜,尤其是生吃蘿卜,還是不太適宜。如果我們把蘿卜做熟了吃,既保留了蘿卜通氣、助消化的功效,又能減輕蘿卜對(duì)腸胃的刺激。需要引起大家注意的是,很多人在吃蘿卜時(shí),習(xí)慣把蘿卜皮剝掉。其實(shí),蘿卜中所含的鈣大部分是在蘿卜皮內(nèi),所以蘿卜最好帶皮吃。當(dāng)然,蘿卜雖好,也有禁忌。由于蘿卜味辛甘、性寒,所以脾胃虛寒、進(jìn)食不化或體質(zhì)虛弱者宜少食;蘿卜破氣,服人參、生熟地、何首烏等補(bǔ)藥后不要食用,否則會(huì)影響藥效。

  此外,因?yàn)槭秤蒙}卜產(chǎn)氣較多,對(duì)潰瘍病不利,所以有此類疾病的患者要少吃。

  山藥

  山藥既是中藥,也是美食,是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品。中醫(yī)認(rèn)為,山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng),具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、耳聰目明、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽等功效,主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢瘦弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等。研究證明,山藥中的B族維生素的含量是大米的數(shù)倍,礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。山藥富含多種生物活性成分,包括山藥多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脫氫表雄酮等。研究發(fā)現(xiàn),山藥中的低聚精具有很好的免疫增強(qiáng)作用。山藥中所含的脫氫表雄酮也具有強(qiáng)化免疫功能,可提高記憶力、鎮(zhèn)靜安眠、預(yù)防動(dòng)脈硬化等。

  山藥中的甘露聚精是一種能溶解于水的 半纖維素,可吸水膨脹80~l00倍,吃了以后在胃中體積變大,容易產(chǎn)生飽腹感;其中的黏蛋白還可降低血液膽固醇,預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂質(zhì)沉積,有利于防止動(dòng)脈硬化。

  此外,山藥對(duì)于糖尿病有輔助療效,除了易產(chǎn)生飽腹感,有利于控制食量外,甘露聚精還有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用。 由于山藥中淀粉含量較高,因此在食用山藥時(shí),最好能用山藥代替一部分主食,也就是適當(dāng)減少主食的量,尤其是糖尿病人,以免帶來(lái)能量過(guò)剩的問(wèn)題。

  芋頭

  芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小,僅為馬鈴薯淀粉的十分之一,其消化率可達(dá)98.8 % ,是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃經(jīng),具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效,對(duì)輔助治療大便干結(jié)、乳腺炎、急性關(guān)節(jié)炎等也有一定作用。

  芋頭食用方法很多,煮、蒸、 煨、烤、燒、炒、燴均可。專家提醒,由于芋頭含有較多的淀粉,一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹;生芋有小毒,食時(shí)必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏,可用姜汁擦拭以解之。挑選芋頭時(shí),應(yīng)選擇較結(jié)實(shí)的,沒(méi)有斑點(diǎn),外形勻稱,拿起來(lái)重量輕,表示水分少,切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的,表示質(zhì)地松,這就是上品。此外,也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì),肉質(zhì)香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀,肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。 由于芋頭的黏液中含有皂甙,能刺激皮膚發(fā)癢,因此生剝芋頭皮時(shí)要小心,可以倒點(diǎn)醋在手中,搓一搓再削皮。不過(guò),如果手部有未愈的傷口,則不可以使用這個(gè)方法。由于削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚,會(huì)更癢,所以,芋頭不用先洗凈再去皮,而應(yīng)該直接削皮,并保持手部的干燥,可以減少癢的發(fā)生。如果不小心接觸皮膚發(fā)癢時(shí),涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止癢。苤藍(lán)又叫王蔓青、直蓮、芥藍(lán)頭,是甘藍(lán)的一種,學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜,葉片光滑鮮嫩,莖膨大成球形,有明顯的葉痕,外皮綠、白或紫色,春秋兩季栽培。中醫(yī)認(rèn)為,苤藍(lán)性涼味甘辛,有寬胸、止痰、化咳、醒酒降火、清神明目的功效。榨其鮮汁服用,對(duì)胃病有治療作用,常吃苤藍(lán)還能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。 苤藍(lán)可以清炒,也可以涼拌生食。 維生素C含量豐富,每10克高達(dá)41毫克,遠(yuǎn)高于蘋果、梨、葡萄 等水果,此外,還含有大量的鉀,對(duì)人體十分有益。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 冬季 飲食 保健 根菜

 

 
 
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