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素食者的營(yíng)養(yǎng)食物——大豆及其制品

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-08  來(lái)源:老年生活報(bào)
核心提示:最近有朋友說(shuō)想做一個(gè)素食主義者,今后不再食用動(dòng)物性食品。可是又很糾結(jié),不知今后飲食是否健康營(yíng)養(yǎng)。難道素食主義者就不能做到飲食均衡營(yíng)養(yǎng)嗎?

  最近有朋友說(shuō)想做一個(gè)素食主義者,今后不再食用動(dòng)物性食品?墒怯趾芗m結(jié),不知今后飲食是否健康營(yíng)養(yǎng)。難道素食主義者就不能做到飲食均衡營(yíng)養(yǎng)嗎?

  素食者只是不食用動(dòng)物性食品,從而無(wú)法獲得動(dòng)物性食品中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其所特有的維生素B12,來(lái)滿(mǎn)足人體的生理需求。首先,讓我們來(lái)了解一下蛋白質(zhì)和維生素B12。

  ●蛋白質(zhì)

  蛋白質(zhì)是人體的必須營(yíng)養(yǎng)素之一,生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān),蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。而且蛋白質(zhì)也是人體氮元素的唯一來(lái)源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分,人體各組織、器官無(wú)一不含蛋白質(zhì)。

  由此可見(jiàn),蛋白質(zhì)對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)非常重要,這就決定了我們每天要從食物中攝取充足且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體的生理需要。而動(dòng)物性食物中含豐富有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

  ●維生素B12

        維生素B12是人體所需的維生素一種,它與蛋白質(zhì)相結(jié)合參與體內(nèi)的生化反應(yīng)。缺乏維生素B12可引起人體出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血或高同型半胱氨酸血癥,這都是引起人體心腦血管疾病的原因。膳食缺乏維生素B12多見(jiàn)于素食者,這是因?yàn)樗厥痴卟怀詣?dòng)物性食物而易發(fā)生維生素B12缺乏。

  由上可知,動(dòng)物性食物中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B12,那么素食者從何種食物中可以獲得所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B12呢?就是人們常說(shuō)的素中之 “肉”——大豆及其制品!

  豆制品就是大豆制成的食品,何為大豆呢?其實(shí)大豆指的就是黃豆、青豆和黑豆。大豆制品分為非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品兩類(lèi)。

  非發(fā)酵豆制品

  主要是指:豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等。

  發(fā)酵豆制品

  主要是指:豆豉、黃豆醬、腐乳、豆汁等。

  大豆富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含量高達(dá)35%-40%,氨基酸組成也比較合理,在體內(nèi)的利用率較高,易被人體吸收,是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白質(zhì),而且還富含谷類(lèi)蛋白缺乏的賴(lài)氨酸,是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品。

  大豆中的脂肪含量為15%-20%,不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達(dá)50%,還含有較多磷脂;碳水化合物含量為25%-30%,而且有一半是膳食纖維。大豆還含有豐富的維生素E,此為,還含有多種有益健康的成分,如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚果糖等。以上這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病,防止動(dòng)脈粥樣硬化都具有積極的作用。

  豆制品尤其是發(fā)酵的豆制品,經(jīng)發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解,較易被人體消化吸收,而且某些營(yíng)養(yǎng)素(如維生素B12)含量就會(huì)增加,因此,豆制品是素食者補(bǔ)充維生素B12的最佳食物。豆制品在制作過(guò)程中將大豆中的植酸破壞、分解,從而使鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率提高。

  大豆及其制品營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有多種健康功效,尤其對(duì)老年人和心血管病患者來(lái)說(shuō)是很好的一類(lèi)食物,建議每人每天攝入40克大豆或其制品,但是由于素食者不食用動(dòng)物性食物,可適當(dāng)增加大豆或其制品的攝入量,以滿(mǎn)足其對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求,建議每天攝入200克大豆或其制品為宜。

  大豆制品中的豆?jié){是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,其蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng),且易于消化吸收,飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,也不含膽固醇,適合老年人及心血管疾病患者飲用。

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編輯:yuanlee

 
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