昨日記者到島城農(nóng)貿(mào)市場上看到，新鮮的生姜價格有所降低，老姜3.5元左右一斤，嫩姜5.5元左右一斤。不過市民只把生姜當(dāng)成調(diào)料使用，所以買得不多。殊不知，姜可以直接當(dāng)菜炒，更可以腌漬成泡菜，而且容易保存，吃法多了去啦！

　　挑選

　　嫩姜皮薄色白有嫩芽

　　嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點(diǎn)：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

　　嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老姜味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高，如預(yù)防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。

　　保存

　　生姜埋進(jìn)黃沙吃到冬

　　農(nóng)村有菜窖的人家，通常會在菜窖一角用磚堆圍上一堆干燥黃沙，將鮮姜埋在里面，可以久藏不壞不干，隨取隨吃。咱城市里沒有菜窖，市民可以把少量的黃沙放進(jìn)壇子里或者花盆里，后把鮮姜埋進(jìn)去，也能取得同樣的效果。

　　少量的姜，不值當(dāng)埋沙子，也可以找個有蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉，藥棉濕了即可，否則水多爛姜，然后把生姜放在藥棉上，蓋上瓶蓋，放在灶臺邊上隨用隨取，非常方便。

　　泡姜五種泡姜酸辣適口

　　● 白酒泡姜

　　白酒泡姜不需要醋，它的酸味來自于姜自身的發(fā)酵。材料需要鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。先將能夠密封的容器清洗干凈，一定要保證沒有油星，倒進(jìn)涼白開和鹽，充分化開。嫩姜去皮洗凈，晾干表面的水分，放進(jìn)鹽水里，再加點(diǎn)蒜瓣、紅尖椒、白酒，然后把容器密封好，一周后即可撈出食用。

　　泡姜只可用嫩姜，去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發(fā)生變質(zhì)的可能，一定要選50度以上的。

　　密封是個很關(guān)鍵的細(xì)節(jié)，如果用的是泡菜壇子，一定記得壇口的水槽中要永遠(yuǎn)有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強(qiáng)蓋子的密封性，還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹。

　　● 糖醋泡姜

　　糖醋泡姜的味道比較直接，味道也來得比白酒泡姜更鮮亮一些。材料需要半斤嫩姜、六兩到七兩白醋、二兩白糖、適量鹽。把嫩姜刮皮切片，越薄越好，倒入開水，浸2分鐘后撈出來，放入干凈瓶子里。把其他材料放在鍋里，加熱直到糖和鹽化掉，倒入姜瓶里，讓姜全被材料蓋滿，蓋上蓋子，涼后放進(jìn)冰箱，過24小時就可以吃了。

　　● 酸甜煮姜

　　這一道泡姜，嚴(yán)格地說是熟的，選的姜要越嫩越好。嫩姜去皮切片，越薄越好，如果覺得不好切，用削皮的刀子削成薄片。把切好的嫩姜放入涼水中泡兩個小時左右，去除部分辛辣味道。如果愛吃比較辣的，也可以用清水洗洗開始下一步。

　　鍋中放入切好的嫩姜，然后倒入白醋和糖，醋糖比例為2:1，加上鹽兩小勺。中火煮沸后改小火再煮10分鐘，關(guān)火自然晾涼，就可以吃了。煮好的姜放入冰箱中多泡一段時間再吃更加可口。

　　● 醬味泡姜

　　這款醬油味較重的泡姜，可以考慮用稍微不那么嫩的姜，否則嫩姜的鮮味會被醬油蓋住了。將生姜去皮切小塊。將少量醬油倒入干凈瓶子中，份量以一瓶姜有些鹽味就可以了。再倒些醋在醬油中，醋和醬油的量不要超過瓶子的三分之一。將生姜放入瓶子中，再倒入一些醋淹沒生姜即可。泡三天后就可以吃了。

　　● 泡椒嫩姜

　　最簡單做泡姜的辦法來了，去超市里買一罐泡椒，找一個更大的可以密封的瓶子。嫩姜去皮切片后埋到泡椒里，放入冰箱過夜就可以食用了。

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