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百變食姜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-28  瀏覽次數(shù):422
核心提示:昨日記者到島城農(nóng)貿(mào)市場上看到,新鮮的生姜價格有所降低,老姜3.5元左右一斤,嫩姜5.5元左右一斤。不過市民只把生姜當(dāng)成調(diào)料使用,所以買得不多。殊不知,姜可以直接當(dāng)菜炒,更可以腌漬成泡菜,而且容易保存,吃法多了去啦!

  昨日記者到島城農(nóng)貿(mào)市場上看到,新鮮的生姜價格有所降低,老姜3.5元左右一斤,嫩姜5.5元左右一斤。不過市民只把生姜當(dāng)成調(diào)料使用,所以買得不多。殊不知,姜可以直接當(dāng)菜炒,更可以腌漬成泡菜,而且容易保存,吃法多了去啦!

  挑選

  嫩姜皮薄色白有嫩芽

  嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩,水分多、纖維少,顏色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色,表皮比嫩姜粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑姜時,需要注意三點(diǎn):首先,別挑外表太過干凈的,表面平整就可以了。其次用手捏,要買肉質(zhì)堅(jiān)挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后,還可用鼻子聞一下,若有淡淡的硫磺味,千萬不要買。

  嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲,牛肉鮮嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老姜味道辛辣,一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高,如預(yù)防感冒,就一定要用老姜,這也是為什么說“姜還是老的辣”。

  保存

  生姜埋進(jìn)黃沙吃到冬

  農(nóng)村有菜窖的人家,通常會在菜窖一角用磚堆圍上一堆干燥黃沙,將鮮姜埋在里面,可以久藏不壞不干,隨取隨吃。咱城市里沒有菜窖,市民可以把少量的黃沙放進(jìn)壇子里或者花盆里,后把鮮姜埋進(jìn)去,也能取得同樣的效果。

  少量的姜,不值當(dāng)埋沙子,也可以找個有蓋子的大口瓶子,在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉,藥棉濕了即可,否則水多爛姜,然后把生姜放在藥棉上,蓋上瓶蓋,放在灶臺邊上隨用隨取,非常方便。

  泡姜五種泡姜酸辣適口

  ● 白酒泡姜

  白酒泡姜不需要醋,它的酸味來自于姜自身的發(fā)酵。材料需要鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。先將能夠密封的容器清洗干凈,一定要保證沒有油星,倒進(jìn)涼白開和鹽,充分化開。嫩姜去皮洗凈,晾干表面的水分,放進(jìn)鹽水里,再加點(diǎn)蒜瓣、紅尖椒、白酒,然后把容器密封好,一周后即可撈出食用。

  泡姜只可用嫩姜,去掉皮可以更好地幫助姜入味,如果想效果更好,可以在姜上切出幾個刀口。高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好,還可以降低泡菜水發(fā)生變質(zhì)的可能,一定要選50度以上的。

  密封是個很關(guān)鍵的細(xì)節(jié),如果用的是泡菜壇子,一定記得壇口的水槽中要永遠(yuǎn)有水,若是用旋口的瓶子,最好在蓋子里墊上一塊比蓋子大的保鮮膜,這塊保鮮膜不但可以加強(qiáng)蓋子的密封性,還可以防止蓋子內(nèi)面被腐蝕生銹。

  ● 糖醋泡姜

  糖醋泡姜的味道比較直接,味道也來得比白酒泡姜更鮮亮一些。材料需要半斤嫩姜、六兩到七兩白醋、二兩白糖、適量鹽。把嫩姜刮皮切片,越薄越好,倒入開水,浸2分鐘后撈出來,放入干凈瓶子里。把其他材料放在鍋里,加熱直到糖和鹽化掉,倒入姜瓶里,讓姜全被材料蓋滿,蓋上蓋子,涼后放進(jìn)冰箱,過24小時就可以吃了。

  ● 酸甜煮姜

  這一道泡姜,嚴(yán)格地說是熟的,選的姜要越嫩越好。嫩姜去皮切片,越薄越好,如果覺得不好切,用削皮的刀子削成薄片。把切好的嫩姜放入涼水中泡兩個小時左右,去除部分辛辣味道。如果愛吃比較辣的,也可以用清水洗洗開始下一步。

  鍋中放入切好的嫩姜,然后倒入白醋和糖,醋糖比例為2:1,加上鹽兩小勺。中火煮沸后改小火再煮10分鐘,關(guān)火自然晾涼,就可以吃了。煮好的姜放入冰箱中多泡一段時間再吃更加可口。

  ● 醬味泡姜

  這款醬油味較重的泡姜,可以考慮用稍微不那么嫩的姜,否則嫩姜的鮮味會被醬油蓋住了。將生姜去皮切小塊。將少量醬油倒入干凈瓶子中,份量以一瓶姜有些鹽味就可以了。再倒些醋在醬油中,醋和醬油的量不要超過瓶子的三分之一。將生姜放入瓶子中,再倒入一些醋淹沒生姜即可。泡三天后就可以吃了。

  ● 泡椒嫩姜

  最簡單做泡姜的辦法來了,去超市里買一罐泡椒,找一個更大的可以密封的瓶子。嫩姜去皮切片后埋到泡椒里,放入冰箱過夜就可以食用了。

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編輯:yuanlee

 
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