近日市場(chǎng)上有些催熟的冬棗上市,有攤主表示,他們賣的棗大多用糖精等泡過(guò),并催紅表皮。
制作糖精棗一般會(huì)先用熱水燙一下,燙過(guò)的棗皮會(huì)在半小時(shí)后變紅,然后再放入糖精水中泡幾個(gè)小時(shí),甜水浸入棗皮,使棗子在口感上發(fā)甜。
辨別方法是,長(zhǎng)時(shí)間浸泡過(guò)的棗皮會(huì)吸水,從而導(dǎo)致糖精棗在重量上沉于普通棗。
長(zhǎng)期食用糖精鈉或致癌
北京市農(nóng)科院林業(yè)果樹(shù)研究所工作人員介紹說(shuō),糖精鈉作為一種食品添加劑,添加到水果當(dāng)中并不合法。長(zhǎng)期食用過(guò)量糖精鈉,影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,降低人的食欲,甚至引起血小板減少。短時(shí)間內(nèi)食用大量糖精鈉,易造成急性大出血,嚴(yán)重者還會(huì)損害肝臟、腎臟,并導(dǎo)致癌癥。
顏色口感識(shí)別“糖精棗”
顏色:總體而言,一堆糖精棗中,會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)個(gè)都很紅,而自然成熟的棗不可能同時(shí)變紅,其中會(huì)夾雜黃色、淺白色及青色的棗。而就單個(gè)棗而言,糖精棗遍體暗紅,色澤并不光亮;而天然棗色澤鮮亮,紅得不均勻。
口感:糖精棗吃起來(lái)非常甜,過(guò)量的糖精甚至可能導(dǎo)致口感發(fā)苦。此外,舔一下糖精棗的表皮就可嘗到甜味,但棗肉不一定很甜,而且棗肉發(fā)青。而自然熟透的棗皮肉甜度一致。
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