立秋之后，天氣逐漸干燥，加上“秋老虎”的余威，很多人在這時(shí)會(huì)出現(xiàn)上火的癥狀。民諺中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法，中醫(yī)認(rèn)為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣等功能，所以在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥。而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，帶有獨(dú)特的清香，口感細(xì)嫩，因此風(fēng)味比普通茄子更勝一籌。
專家說，茄子不僅是價(jià)廉物美的大眾蔬菜，還是種食療佳品。除了含有豐富維生素和微量元素外，還有一點(diǎn)與其他蔬菜不同，就是富含大量維生素P。維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子對(duì)動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。此外，國外研究結(jié)果表明茄子還是蔬菜中的“抗癌強(qiáng)手”，其含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖，對(duì)防治胃癌有一定效果。
專家表示，長茄子和圓茄子在營養(yǎng)上并沒有太大差別，只是在口感略有不同。長茄子皮中的水分含量更豐富，纖維也較細(xì)，所以質(zhì)地柔軟。而圓茄子皮中水分較少，纖維較粗，口感相對(duì)硬些。所以烹飪時(shí)，圓茄子多以炒燉為主，而長茄子以涼拌為佳。
拌茄泥
材料：茄子，橄欖油，芝麻醬，蒜泥和少許鹽
做法：蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟髌�，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要注意的是，茄子屬于涼性食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。
魚香茄子
材料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法：茄子切成滾刀塊放入油鍋炸至茄子由硬變軟時(shí)取出，將油瀝干待用。另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。
紅燒茄子
材料：茄子2條，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，醬油膏2大匙，水1大匙
做法：茄子洗凈切段，炸至軟撈起。取鍋倒入沙拉油加熱，爆香蒜末，再加入茄子和調(diào)味料，快炒均勻即可。
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