近日，记者在济南市场做了一项关于早餐的调查，结果显示，很多年轻人成了"早餐逃跑族",他们因为工作忙或者懒得起床，长期不吃早餐，而对很多学生而言，即便是吃早餐，也多是在上学的路上买点油条、汉堡之类的。对此专家表示，不吃早餐或者早餐营养不达标，都会使身体产生疲倦、老得快等症状。
调查中很多人都表示，已经意识到早餐是非常重要的，不过，去哪儿吃早餐，食用何种早餐既方便又营养是他们遇到的难题。尤其是本报的早餐调查系列报道见报后，不少读者打来电话咨询，到底什么样的早餐更有营养呢？
昨日营养专家揭秘，从营养功效等角度来看，燕麦等谷物是最理想的早餐选择。
面条、牛奶、面包太单调
有年轻人选择谷物食品做早餐
"天天早上给闺女做饭让我犯愁，下面条、牛奶+面包、豆浆+鸡蛋轮番做，孩子早就吃腻了不说，最近听说这样的早餐搭配营养不够均衡，到底什么样的早餐营养又健康呢？"昨天，读者廖先生打来电话表示。
采访中记者看到一个趋势，越来越多年轻人会选择谷物食品作为早餐。"早餐是一天中最重要的一餐，虽然现在流行早餐逃跑族，但是听说长期不吃早餐或者早餐结构不合理，会影响一天的学习和工作效率，严重的会引起低血糖昏迷、贫血。"
在省城一网络公司上班的姚小姐表示，现在自己早上起来会喝燕麦类的谷物饮料，吃谷物面包。因为她听朋友说，谷物早餐是最营养健康的早餐。事实上，在一些追求时尚注重养生的白领中间，谷物早餐已经开始流行。
姚女士还告诉记者，以谷物为主要组成部分的营养早餐，是最理想的选择。"听说，单纯牛奶面包的早餐搭配并不均衡，营养摄入就不够全面，一顿营养均衡的早餐，要包含谷类、奶类、蛋类和果蔬等食品，比如西式早餐可以选择牛奶+面包+苹果片、西红柿等，中式早餐可以选择稀饭+牛肉+青菜等。"
专家表示：
早餐确实应该多吃谷物
事实果真像姚女士听说的那样吗？
此前，资深营养学专家、上海交通大学医学院蔡美琴教授接受媒体采访时曾表示，早餐吃一些低脂、低盐、高膳食纤维的粮谷类食物，辅之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋类食物。"粮谷类食物特别是小麦、玉米、燕麦等富含膳食纤维，经常食用可以促进肠胃消化，治疗便秘，预防肥胖和代谢性慢性病的发生。"
这个观点，并非空穴来风。2008年初，卫生部颁布了《中国居民膳食指南》，在这个膳食金字塔中，谷类和薯类处于塔底，也就是每日摄入量最大的一类，以大米、小麦、面粉、玉米、高粱、土豆、红薯等谷类和薯类食物为基础，日人均需要量为300g~500g,每天应该吃300克-500克。据了解，谷类和薯类除提供机体能量外，还提供矿物质、维生素和粗纤维等，在金字塔膳食中所占比重最大。
记者采访得知，其实谷类食物历来是人们餐桌上必不可少的食物，但由于近些年来人们生活水平提高，生活节奏加快以及营养知识欠缺，很多家庭的早餐只喝一杯牛奶、吃一个鸡蛋，早餐中不再有谷类食物，不过专家表示，这种食谱是不利于健康的。
采访中，很多女性为了减肥不吃早餐，不过有专家指出：爱美的女性尤其不应该拒绝早餐，因为这样做会引起肥胖，"早餐提供的营养和能量，是一天活动的基础，不吃早餐引起的能量和营养素的不足，并不能通过午餐和晚餐来补充。而且，很多人由于不吃早餐，在午餐中不知不觉吃了更多，反而营养过剩，增加了肥胖的发生。肥胖容易引发心脏病及其他疾病。
早餐有营养 谷物不能少
燕麦营养尤其丰富
不只是一个营养专家持这样的观点，采访中记者了解到，现在业内已经达成这样一个共识：现代社会的营养单一和营养过剩两大偏差严重损害人们的身体健康，营养均衡越来越受人们的重视，而谷物早餐纯天然、能够均衡营养的特性，应该成为早餐的首选。
中国营养学会贾健斌副秘书长曾经透露，他们早在几年前就呼吁人们继承中国"五谷为本"的饮食文化，粗粮细吃，选择健康的生活方式，并认为谷物早餐应该作为现代家庭理想营养早餐的一种选择。这一理念正逐步引起人们的重视，谷物早餐这一中国传统的饮食观念正在回归主流人群。
事实上，一项来自中国营养学会的调查表明，我国膳食中人们对谷物类食品的消费明显下降，特别是在早餐的选择上，我国居民约40%不吃杂粮，导致了营养不均衡。
国家食品健康计划（PNNS）也强烈建议人们食用谷物食品，因为谷物中富含复合碳水化合物，能提供"素能量",有利于营养平衡；谷物中还富含纤维素，有利于改善肠道功能，降低血液中的胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白、镁、钾、磷、铁等多种元素及维他命B族。
据了解，在众多谷物中，营养价值最高的当属燕麦，它的蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，组成也平衡，维生素E的含量高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉；脂肪和热能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麦面粉的3.7倍，此外，燕麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病，维生素和磷、铁等物质也比较丰富。
燕麦食品为主的谷物早餐
开始出现在人们餐桌上
一日之计在于晨，早餐的质量关乎人们一天的精神状态和营养供求。虽然油条、豆浆、豆腐脑、煎饼果子是大多数北方人习惯的传统早餐，但近来谷物食品也开始出现在不少人的餐桌上，其中营养价值高的燕麦是最受欢迎的营养早餐代表。
对很多中国家庭来说，谷物早餐是一个新鲜事物，严格意义上来讲，它是一件舶来品，据了解，在西方各主要发达国家，以燕麦食品为主力的谷物早餐，已经成为广大公众日常餐饮的重要构成部分。
如今，越来越多的人认识到一顿营养均衡的早餐对身体健康十分重要。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授曾表示，在中国，相当多的人没有达到摄取全谷物的最低推荐量，建议消费者多吃全谷类食品。研究表明，儿童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和胆固醇的摄取量都会相对减少，同时摄取更多的纤维素，以及重要的维生素和矿物质。
记者采访中了解到，众多厂家看到谷物食品的市场潜力，纷纷发力谷物早餐市场。对此，营养专家认为，随着营养均衡日益受到人们的重视，谷物食品将有更巨大的市场成长空间，谷物饮料将改变都市人没有速食营养早餐的现状，也将改变忙碌的都市人不吃早餐的坏毛病。
所以，如果你厌倦了面包牛奶、稀饭油条的早餐，担心每天被精细食品包围摄取粗纤维不足，不妨在早餐时来上一份饱含膳食纤维的谷物食品。（记者冯云云）
