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專家解答什么樣的牛奶最好

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-10  來源:39健康網(wǎng)
核心提示:到底 什么樣的牛奶最好?選牛奶最該看重什么?《生命時報》記者請權(quán)威專家為我們一一辨析。

    4月22日,衛(wèi)生部66項(xiàng)新乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)正式公布,目的是保證老百姓能喝上"放心奶".不過,除了安全問題,還有件讓老百姓頭疼的事,那就是市場上牛奶的品種和名目越來越多,高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、調(diào)味奶、果蔬奶、養(yǎng)生奶層出不窮,幾乎每種奶都推廣著一種健康理念。本報日前聯(lián)合39健康網(wǎng)調(diào)查顯示,96.6%的人曾為挑選牛奶而發(fā)愁,其中16.67%的人經(jīng)常在買牛奶時覺得眼花繚亂。到底 什么樣的牛奶最好?選牛奶最該看重什么?《生命時報》記者請權(quán)威專家為我們一一辨析。

    市場上牛奶有30多種

    本報記者在北京多家超市調(diào)查后發(fā)現(xiàn),市場上牛奶的品種不下30種。除了傳統(tǒng)上以加工方法區(qū)分的巴氏殺菌乳、滅菌乳以外,還有宣傳"營養(yǎng)強(qiáng)化"功能的高鈣奶、鐵鋅奶、強(qiáng)化維生素A和維生素D牛奶、添加了;撬岷汪~油的學(xué)生奶。從脂肪上分,有全脂奶、低脂奶、脫脂奶;從蛋白質(zhì)分,有優(yōu)化蛋白奶、雙蛋白奶、添加乳鐵蛋白和膠原蛋白奶;從口味上分,有特濃奶、巧克力奶、咖啡奶、草莓奶、紅棗奶、花生奶、杏仁奶等調(diào)味奶。此外,還有宣傳"來自天然牧場"的有機(jī)奶,以及谷物奶和早餐奶。有的品牌最近推出紅、綠、黃、白、黑五種分別對應(yīng)養(yǎng)護(hù)心、肝、脾、肺、腎五臟的"五色養(yǎng)生"奶。就連蔬菜、水果也被廠家與牛奶結(jié)合在一起,推出全果蔬奶、果粒奶等。

    中國乳制品工業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)乳制品的總產(chǎn)量在去年一年增長了12.88%,中高端液態(tài)奶是各個廠家主要爭奪的市場。本報調(diào)查也印證了這一事實(shí),調(diào)查顯示,在消費(fèi)者平常購買最多的牛奶中,"高鈣奶"位居第一,占22.86%,并列第二的是"果粒奶"、"低脂、脫脂奶"和"全脂奶",分別占20.95%,第三是低乳糖牛奶,占2.86%,鐵鋅牛奶、優(yōu)化蛋白牛奶、不同口味的"調(diào)味奶"、早餐奶、學(xué)生奶均占1.90%,有機(jī)奶和谷物奶占到0.95%.在挑選牛奶時,消費(fèi)者最關(guān)心的是品牌(27.91%)、口味(20.93%)、香濃度(20.93%)和蛋白質(zhì)含量(19.77%)。

    什么樣的牛奶最好

    "其實(shí),選牛奶關(guān)鍵不在于它加了什么東西,而在于真正的營養(yǎng)含量有多少。",最好的牛奶就是家里訂的鮮牛奶,或者屋頂包的巴氏殺菌奶,這兩種奶都經(jīng)低溫殺菌處理,不僅令其中B族維生素和維生素C損失小,還能讓人體對鈣的吸收更好,而且牛奶本身質(zhì)量也很好。他覺得,為了追求更長的保質(zhì)期而去買超高溫消毒奶的做法,絕對是不正確的。

    既然最普通的牛奶就是最好的,商家打著各種"概念牌"的牛奶究竟是否可信呢?專家們?yōu)榇艘灰蛔龀霰嫖觥?/p>

    牛奶并非越香濃越好。"你知道剛擠出來的牛奶什么味道嗎?"它們有一股淡淡的乳香,喝起來非常爽口。"十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的,但有些企業(yè)開始添加增稠劑、各種香精以后,消費(fèi)者的口味被改變了,越來越追求香濃的口感,不添加的反而被認(rèn)為沒味道、加了水。"

    高鈣牛奶意義不大。"牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物,再往里面加鈣意義不大。"記者發(fā)現(xiàn),高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。羅永康認(rèn)為,這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽,如果不能吸收,反而會對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。

    喝牛奶不是為了補(bǔ)蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號。對此,羅永康指出,牛奶中的蛋白含量其實(shí)很低,只占2.9%左右,還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我們喝牛奶主要不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì),而是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣等。優(yōu)化蛋白對嬰兒來說很需要,但對成人沒多大意義。

    脂肪不一定越低越好,脂肪是人體能量的一個重要來源,每個人對它的需求量不一樣,血脂高和需要減肥的人,以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶,但對于孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說,最好喝全脂奶。

    谷物奶適合做早餐。所謂的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉。王興國說,它們沒什么營養(yǎng)價值,但能讓人產(chǎn)生飽腹感,維持能量的時間也比較長,所以適合早餐時喝。

    果蔬奶營養(yǎng)太少。所謂的果蔬奶,里面添加的果粒大多經(jīng)過高溫處理,本身營養(yǎng)價值受到很大影響。還有的果蔬奶強(qiáng)調(diào)的是膳食纖維含量,記者在某品牌的牛奶包裝上看到,其含量為100毫克/100克。那就相當(dāng)于每100克里有0.1克,人一天需要二三十克膳食纖維,牛奶中的這些量連個韭菜葉都趕不上。

    酸奶是最好的奶制品

    "我覺得老百姓最大的問題,就是把牛奶看得太神奇了。"牛奶就是一種營養(yǎng)比較豐富的食物,就像我們吃大米白面一樣,應(yīng)以平常心來看待,牛奶雖然是鈣的最佳來源,但不是防骨質(zhì)疏松的最佳來源,美國年人均消費(fèi)牛奶200-300公斤,他們的骨質(zhì)疏松發(fā)病率仍很高,歐洲也是如此。

    除了牛奶之外,不同奶制品也有其營養(yǎng)價值。酸奶是專家們共同推薦的最好的奶制品。在牛奶制造業(yè)內(nèi),也流傳著一種不成文的說法:最好的奶源是用來做酸奶的,其次被用來做純牛奶,再次做調(diào)味奶,最后是做冰淇淋。羅永康對此表示,酸奶在制作上要求很高,里面不能有抗生素,所以奶源應(yīng)該是最好的。而奶酪是蛋白質(zhì)含量最高的奶制品,但其中沒有乳糖,會影響人體對鈣的吸收。至于奶粉,雖然維生素含量不如液態(tài)奶,但最大的好處是可以根據(jù)不同人群的需求,強(qiáng)化某些營養(yǎng)物質(zhì),比如各種微量元素,適合嬰兒和老年人這樣的群體喝。

    "中國營養(yǎng)學(xué)會的膳食指南建議,每人每天最好喝300毫升奶,而超市里的奶大多是200-250毫升一包的。"每天保證一包巴氏殺菌奶,外加一些奶酪和酸奶換著口味吃,這樣是達(dá)到一天完美奶攝入量的最佳方法。

編輯:foodwen

 
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