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喝白粥也有學(xué)問 并非人人適合

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-04-27  來源:39健康網(wǎng)  瀏覽次數(shù):451
核心提示:米粥一向被視為"最養(yǎng)人"的食物,不但為大眾所喜愛,還是最常見的"病人食物"--很多住院病人主動地放棄正常的固體食物(如米飯等),改吃粥食,以為這樣可以補充營養(yǎng)加快恢復(fù)。然而,白粥真的對這么營養(yǎng)?真的這么有適合嗎?

    米粥一向被視為"最養(yǎng)人"的食物,不但為大眾所喜愛,還是最常見的"病人食物"--很多住院病人主動地放棄正常的固體食物(如米飯等),改吃粥食,以為這樣可以補充營養(yǎng)加快恢復(fù)。然而,白粥真的對這么營養(yǎng)?真的這么有適合嗎?

    熬粥過程中營養(yǎng)損失大

    經(jīng)過精細加工的白米,其本身的營養(yǎng)價值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白質(zhì)(8%),以及一些B族維生素。

    長時間加熱煮制成粥的過程,對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大,但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長,B族維生素破壞越多。

    所以,越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥,B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿,則B族維生素將破壞殆盡。

    因此,與白米飯或白饅頭相比,白米粥的營養(yǎng)價值更低。

    哪些人應(yīng)該喝白米粥?

    與白米飯相比,白米粥的優(yōu)勢是容易消化。

    米粥加熱煮制時間更長,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收進入血液。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中,變得更易消化。

    因此,與白米飯等固體食物相比,白米粥可以減輕胃腸消化負擔(dān),特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴重肝炎等以及一些極度衰弱的病人。手術(shù)后第一次進食,需要流質(zhì)食物,易于消化的白米粥(甚至米湯)可作為首選。

    哪些人不宜喝白米粥?

    必須指出,白米粥容易消化的特點,僅對上述一些病人格外有益,而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說,白米粥并無優(yōu)勢可言,還不如吃白米飯(或其他營養(yǎng)更好的食物)。

    普遍地、籠統(tǒng)地給病人吃粥,認為所有病人吃粥更好的看法是錯誤的。據(jù)我了解,在國外的醫(yī)院里,你看不到病人紛紛喝粥的場景(或者其他被視為易于消化的食物)。

    白米粥容易消化吸收的特點其實是"雙刃劍",即也會表現(xiàn)出有害得一面。白米粥容易消化吸收,進食后升高血糖的作用更為強烈。這一點不僅對糖尿病患者血糖控制不利,對健康人的餐后血糖亦有不良影響。

    總而言之,不要迷信白米粥最養(yǎng)人的說法。在胃腸功能不佳,或大手術(shù)后首次進食時,或可把白粥作為首選食物。除此之外,白米粥對患者及健康人并無額外好處,甚至還比不上吃白米飯。

編輯:foodwen

 
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