第29屆北京奧林匹克運動會閉幕式上，被譽為世界“歌劇之王”的多明戈與宋祖英共同演唱《愛的火焰》一定給你留下了深刻的印象。
可是，我得知現(xiàn)年69歲的著名男高音多明戈近日證實患上了結(jié)腸癌。其發(fā)言人稱，多明戈體內(nèi)的是惡性腫瘤，他已于上周在美國紐約一家醫(yī)院接受切除手術(shù)，并于3月7日出院，相信他可完全康復，預期多明戈可趕上4月16日在意大利米蘭的歌劇演出，但究竟能否按計劃復出仍要視他的康復進度而定。
結(jié)腸癌是發(fā)生在結(jié)腸部位的常見消化道惡性腫瘤，發(fā)病部位為直腸及直腸與乙狀結(jié)腸交界處，以40歲～50歲年齡組發(fā)病率最高。據(jù)流行病學的研究顯示,在發(fā)達國家如歐洲、北美和澳大利亞等地區(qū)，結(jié)腸癌發(fā)病率較高,而非洲、拉丁美洲、亞洲的患病率較低。在我國隨著工業(yè)化城市化的進程,人民生活水平逐步漸提高,結(jié)腸癌的發(fā)生率也呈現(xiàn)升高趨勢。目前,已經(jīng)明確飲食因素是影響結(jié)腸癌發(fā)生的重要環(huán)境因素。發(fā)達國家和地區(qū)的居民,飲食結(jié)構(gòu)往往偏重于高脂肪食物、肉類或肉類加工品、高糖、高乙醇等,而蔬菜、谷物、根莖類等淀粉類食品相對攝入較少。
Glade等人于1999年在《營養(yǎng)學》雜志上發(fā)表《預防癌癥的食物與營養(yǎng)素》一文，文章指出, 90%的結(jié)腸癌可以通過合理的飲食加以預防和控制。近年來的研究發(fā)現(xiàn),調(diào)整膳食中的某些成分有助于預防結(jié)腸癌的發(fā)生。
那么，吃什么會增加結(jié)腸癌的風險，又有哪些食物和營養(yǎng)素對于結(jié)腸癌有較好的預防作用呢？
■脂肪
流行病學研究發(fā)現(xiàn)結(jié)腸道癌癥高發(fā)國家的飲食以高脂肪為其特點，而低發(fā)病率的國家飲食中脂肪含量均較低。我國上海市的研究也發(fā)現(xiàn)結(jié)腸癌發(fā)病率的上升與飲食中 脂肪增加有關(guān)。深入研究發(fā)現(xiàn)高脂肪飲食可以引起大便中膽酸代謝產(chǎn)物（去氧膽酸、石膽酸）、膽固醇代謝產(chǎn)物（類固醇與類固酮）以及細菌的β-葡萄糖醛酸苷酶活性都增加，這些或是致癌物或是促癌物，都可能導致結(jié)腸道癌癥。所以脂肪飲食過量，與結(jié)直腸癌有直接或間接關(guān)系。
我國居民由于近年來生活水平的提高，油脂的攝入量大大增加，以北京為例，每天人均食用油的攝入量超過50克，而中國營養(yǎng)學會的推薦攝入量為25-30克。因此要預防腸道癌癥，首先要控制脂肪，少吃高脂肪的食物。
富含脂肪的食物：肥肉、植物油、畜肉、油炸食品等。
■葉酸
葉酸是B族維生素之一,通過提供或接受一個碳單位如甲基基團,在許多生化反應(yīng)中發(fā)揮輔助因子的作用。流行病學、動物實驗和臨床資料都提示增加日常飲食中的葉酸攝入量,提高血清葉酸水平能顯著降低結(jié)腸癌的發(fā)生率。2005年Larsson等人發(fā)表《葉酸攝入量和患腸癌的風險的前瞻性研究》一文，記錄了從1987至2004年進行的大量的調(diào)查研究，Larsson對61433名40-75歲的瑞典婦女進行隨訪,期間共發(fā)生結(jié)腸癌805例,分析了日常葉酸攝入量與結(jié)腸腫瘤之間的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)葉酸攝入量與結(jié)腸癌的發(fā)生率呈劑量依賴性負相關(guān)。研究同時發(fā)現(xiàn),相對于遠端結(jié)腸和直腸腫瘤，增加葉酸攝入量對降低近端結(jié)腸腫瘤發(fā)生率的作用要更顯著。作者建議成人每天需補充葉酸400μg以上。
富含葉酸的食物：動物肝腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果、堅果。
■纖維素
人們很早就注意到高纖維飲食可以降低結(jié)腸癌的患病率。2003年Bingham等人在著名的《柳葉刀》上發(fā)表了有關(guān)膳食纖維與腸癌的文章，Bingham對519978例研究對象進行6年的隨訪，共發(fā)生1065例結(jié)腸癌,通過分析飲食結(jié)構(gòu)后,發(fā)現(xiàn)膳食纖維的攝入量與結(jié)腸腫瘤的發(fā)生率呈負相關(guān),每天攝入35g以上的纖維素,可使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低40%。
非洲黑人居民直腸癌發(fā)病率很低，相關(guān)學者經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這與他們以玉米、蔬菜等富含纖維素的食物為主有密切關(guān)系。進一步研究發(fā)現(xiàn)食物中纖維素缺乏可使大便 量減少，腸道運動減慢，因此腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度增高，致癌物與腸道壁黏膜作用的時間延長，就容易發(fā)生結(jié)腸道腫瘤。
富含纖維素的食物：粗糧、雜豆、蔬菜、水果
■維生素D與鈣
研究人員已證實鈣與維生素D的代謝密切相關(guān)，有人進一步發(fā)現(xiàn)每天飲食中攝入150國際單位以上維生素D的人結(jié)直腸癌的發(fā)病率只是攝入少量維生素D的人的一半，而每天攝影入鈣大約在1200毫克以上的人結(jié)直腸癌的發(fā)病率只相當于每天攝影入少于625毫克鈣人的四分之一。所以科學家得出結(jié)論，鈣的攝入量與結(jié)直腸癌的危險呈負相關(guān)，而維生素D有潛在的抗癌作用。
2005年Martine《最新癌癥研究》中發(fā)表文章，指出高脂飲食是結(jié)腸癌發(fā)生的重要因素，攝入過多的脂肪不能被小腸完全吸收,剩余的脂肪酸進入結(jié)腸,腸腔內(nèi)的脂肪酸和次級膽酸(主要是石膽酸)干擾腸上皮的完整性,導致上皮組織損傷以及細胞的過度增殖,誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。
由于鈣對脂類具有高度親和力,可以結(jié)合腸道中的長鏈脂肪酸和次級膽酸,減少脂質(zhì)對細胞的損傷,防止腸上皮細胞的突變。因此,具有拮抗高脂飲食對結(jié)腸癌的促進作用。
富含維生素D的食物：魚肝油、動物肝臟、蛋黃。
富含鈣的食物：奶制品、蝦皮、豆類、綠色蔬菜、芝麻醬、海帶、發(fā)菜
■硒
硒是公認的一種具有抗癌作用的微量元素,食物中含硒量高和血硒水平較高的地區(qū),乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌以及白血病等的患病率很低。曾有學者在一項硒與安慰劑的對照研究中發(fā)現(xiàn),每天補充硒200μg,可以使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低58%。此外,血硒濃度較高者中很少發(fā)現(xiàn)直徑超過1 cm的腫瘤。硒是體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分。該酶具有抗過氧化的功能,防止脂質(zhì)過氧化,從而保護細胞膜不受有害的活性氧自由基的破壞,維持細胞結(jié)構(gòu)和功能的完整性。
富含硒的食物：海洋食品、動物肝腎、肉類，以及富硒土壤中生長的谷物、堅果等。
可是，我得知現(xiàn)年69歲的著名男高音多明戈近日證實患上了結(jié)腸癌。其發(fā)言人稱，多明戈體內(nèi)的是惡性腫瘤，他已于上周在美國紐約一家醫(yī)院接受切除手術(shù)，并于3月7日出院，相信他可完全康復，預期多明戈可趕上4月16日在意大利米蘭的歌劇演出，但究竟能否按計劃復出仍要視他的康復進度而定。
結(jié)腸癌是發(fā)生在結(jié)腸部位的常見消化道惡性腫瘤，發(fā)病部位為直腸及直腸與乙狀結(jié)腸交界處，以40歲～50歲年齡組發(fā)病率最高。據(jù)流行病學的研究顯示,在發(fā)達國家如歐洲、北美和澳大利亞等地區(qū)，結(jié)腸癌發(fā)病率較高,而非洲、拉丁美洲、亞洲的患病率較低。在我國隨著工業(yè)化城市化的進程,人民生活水平逐步漸提高,結(jié)腸癌的發(fā)生率也呈現(xiàn)升高趨勢。目前,已經(jīng)明確飲食因素是影響結(jié)腸癌發(fā)生的重要環(huán)境因素。發(fā)達國家和地區(qū)的居民,飲食結(jié)構(gòu)往往偏重于高脂肪食物、肉類或肉類加工品、高糖、高乙醇等,而蔬菜、谷物、根莖類等淀粉類食品相對攝入較少。
Glade等人于1999年在《營養(yǎng)學》雜志上發(fā)表《預防癌癥的食物與營養(yǎng)素》一文，文章指出, 90%的結(jié)腸癌可以通過合理的飲食加以預防和控制。近年來的研究發(fā)現(xiàn),調(diào)整膳食中的某些成分有助于預防結(jié)腸癌的發(fā)生。
那么，吃什么會增加結(jié)腸癌的風險，又有哪些食物和營養(yǎng)素對于結(jié)腸癌有較好的預防作用呢？
■脂肪
流行病學研究發(fā)現(xiàn)結(jié)腸道癌癥高發(fā)國家的飲食以高脂肪為其特點，而低發(fā)病率的國家飲食中脂肪含量均較低。我國上海市的研究也發(fā)現(xiàn)結(jié)腸癌發(fā)病率的上升與飲食中 脂肪增加有關(guān)。深入研究發(fā)現(xiàn)高脂肪飲食可以引起大便中膽酸代謝產(chǎn)物（去氧膽酸、石膽酸）、膽固醇代謝產(chǎn)物（類固醇與類固酮）以及細菌的β-葡萄糖醛酸苷酶活性都增加，這些或是致癌物或是促癌物，都可能導致結(jié)腸道癌癥。所以脂肪飲食過量，與結(jié)直腸癌有直接或間接關(guān)系。
我國居民由于近年來生活水平的提高，油脂的攝入量大大增加，以北京為例，每天人均食用油的攝入量超過50克，而中國營養(yǎng)學會的推薦攝入量為25-30克。因此要預防腸道癌癥，首先要控制脂肪，少吃高脂肪的食物。
富含脂肪的食物：肥肉、植物油、畜肉、油炸食品等。
■葉酸
葉酸是B族維生素之一,通過提供或接受一個碳單位如甲基基團,在許多生化反應(yīng)中發(fā)揮輔助因子的作用。流行病學、動物實驗和臨床資料都提示增加日常飲食中的葉酸攝入量,提高血清葉酸水平能顯著降低結(jié)腸癌的發(fā)生率。2005年Larsson等人發(fā)表《葉酸攝入量和患腸癌的風險的前瞻性研究》一文，記錄了從1987至2004年進行的大量的調(diào)查研究，Larsson對61433名40-75歲的瑞典婦女進行隨訪,期間共發(fā)生結(jié)腸癌805例,分析了日常葉酸攝入量與結(jié)腸腫瘤之間的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)葉酸攝入量與結(jié)腸癌的發(fā)生率呈劑量依賴性負相關(guān)。研究同時發(fā)現(xiàn),相對于遠端結(jié)腸和直腸腫瘤，增加葉酸攝入量對降低近端結(jié)腸腫瘤發(fā)生率的作用要更顯著。作者建議成人每天需補充葉酸400μg以上。
富含葉酸的食物：動物肝腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果、堅果。
■纖維素
人們很早就注意到高纖維飲食可以降低結(jié)腸癌的患病率。2003年Bingham等人在著名的《柳葉刀》上發(fā)表了有關(guān)膳食纖維與腸癌的文章，Bingham對519978例研究對象進行6年的隨訪，共發(fā)生1065例結(jié)腸癌,通過分析飲食結(jié)構(gòu)后,發(fā)現(xiàn)膳食纖維的攝入量與結(jié)腸腫瘤的發(fā)生率呈負相關(guān),每天攝入35g以上的纖維素,可使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低40%。
非洲黑人居民直腸癌發(fā)病率很低，相關(guān)學者經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這與他們以玉米、蔬菜等富含纖維素的食物為主有密切關(guān)系。進一步研究發(fā)現(xiàn)食物中纖維素缺乏可使大便 量減少，腸道運動減慢，因此腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度增高，致癌物與腸道壁黏膜作用的時間延長，就容易發(fā)生結(jié)腸道腫瘤。
富含纖維素的食物：粗糧、雜豆、蔬菜、水果
■維生素D與鈣
研究人員已證實鈣與維生素D的代謝密切相關(guān)，有人進一步發(fā)現(xiàn)每天飲食中攝入150國際單位以上維生素D的人結(jié)直腸癌的發(fā)病率只是攝入少量維生素D的人的一半，而每天攝影入鈣大約在1200毫克以上的人結(jié)直腸癌的發(fā)病率只相當于每天攝影入少于625毫克鈣人的四分之一。所以科學家得出結(jié)論，鈣的攝入量與結(jié)直腸癌的危險呈負相關(guān)，而維生素D有潛在的抗癌作用。
2005年Martine《最新癌癥研究》中發(fā)表文章，指出高脂飲食是結(jié)腸癌發(fā)生的重要因素，攝入過多的脂肪不能被小腸完全吸收,剩余的脂肪酸進入結(jié)腸,腸腔內(nèi)的脂肪酸和次級膽酸(主要是石膽酸)干擾腸上皮的完整性,導致上皮組織損傷以及細胞的過度增殖,誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。
由于鈣對脂類具有高度親和力,可以結(jié)合腸道中的長鏈脂肪酸和次級膽酸,減少脂質(zhì)對細胞的損傷,防止腸上皮細胞的突變。因此,具有拮抗高脂飲食對結(jié)腸癌的促進作用。
富含維生素D的食物：魚肝油、動物肝臟、蛋黃。
富含鈣的食物：奶制品、蝦皮、豆類、綠色蔬菜、芝麻醬、海帶、發(fā)菜
■硒
硒是公認的一種具有抗癌作用的微量元素,食物中含硒量高和血硒水平較高的地區(qū),乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌以及白血病等的患病率很低。曾有學者在一項硒與安慰劑的對照研究中發(fā)現(xiàn),每天補充硒200μg,可以使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低58%。此外,血硒濃度較高者中很少發(fā)現(xiàn)直徑超過1 cm的腫瘤。硒是體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分。該酶具有抗過氧化的功能,防止脂質(zhì)過氧化,從而保護細胞膜不受有害的活性氧自由基的破壞,維持細胞結(jié)構(gòu)和功能的完整性。
富含硒的食物：海洋食品、動物肝腎、肉類，以及富硒土壤中生長的谷物、堅果等。
