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冬季宜食羊肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-30  來源:光明日報  瀏覽次數(shù):310
核心提示:我國大部分地區(qū)的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美,我國民間傳統(tǒng)冬令進(jìn)補的佳品。明代大藥物學(xué)家李時珍的《本草綱目》中記載,羊肉能補中益氣,開胃健力。金元四大名醫(yī)之一的李東垣也指出:人參能補氣,羊肉可補形。 羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密,是專供羊毛

   我國大部分地區(qū)的人都喜食羊肉。羊肉是一種價廉物美,我國民間傳統(tǒng)冬令進(jìn)補的佳品。明代大藥物學(xué)家李時珍的《本草綱目》中記載,羊肉能補中益氣,開胃健力。金元四大名醫(yī)之一的李東垣也指出:“人參能補氣,羊肉可補形。”

    羊分為綿羊與山羊兩類。綿羊毛厚而密,是專供羊毛的品種,肉雖可食,但肥而多膏,膻味甚濃;山羊則專供食用,肉質(zhì)甘腴,紅燒清燉皆宜,而山羊又有黑白之分,民間認(rèn)為,黑山羊比白山羊更滋補。

    羊肉營養(yǎng)豐富,性味甘熱,據(jù)食品成分分析,每100克羊肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)11.1%,脂肪28.8%,是豬肉的一半;每100克羊肉含熱量306千卡,比牛肉多近一倍。且含無機(jī)鹽類、磷、鐵、鉀及維生素A、B族維生素等。具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健力、益胃氣、補陰衰、壯陽腎、增精血的功效,還可通乳治帶,有益于產(chǎn)婦。

    羊肉在冬季食用對身體更為有益。因為,羊肉所含的熱量比牛肉還高,冬天吃羊肉可促進(jìn)血液循環(huán),可改善因陽氣不足而導(dǎo)致的手足不溫、畏寒怕冷等癥狀。羊肉中鐵、磷等物質(zhì)的含量比其他肉類高,適于各類貧血者食用。婦女、老年人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等,動機(jī)不妨多吃羊肉,可養(yǎng)氣血、補元陽、益腎氣、療虛弱、安心神、健脾胃、御寒氣、健體魄。

    羊肉是冬季的理想食品。我國北方地區(qū)甚至一年四季都喜食羊肉,故大菜、小菜、火鍋比比皆是。而我國南方的廣東、海南、廣西、港澳地區(qū)等,羊肉的烹制多在冬季才稍流行,用作御寒暖胃菜肴。

    因為山羊各部位肉質(zhì)成分不同,所以,冬季制作羊肉美食也應(yīng)有所區(qū)別。例如,羊腿肉厚骨粗,燉食最適宜,以淮杞、蟲草同燉,可為滋補湯品。羊脯皮薄肉韌,紅燒最為理想,配以豆豉、蒜子、陳皮、姜片、生蒜等一同紅燒,香鮮味濃。同時,也可烹制羊扒,以姜汁腌過,煎熟后調(diào)味,以鐵板上桌,熱氣騰騰、脂香四溢,別具一格。山羊頭蹄,皮軟肉滑,可以制燉品及湯類。羊肉以熱食為佳,涼了會有一層羊油凝結(jié)。

    北風(fēng)呼嘯,手腳冰涼,享用一盅淮杞燉羊肉湯,則祛寒生暖,補氣旺血,保你手腳暖和,增強抗寒能力。

 
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