類黃酮、番茄紅素、白藜蘆醇、谷胱甘肽等特殊養(yǎng)分，大多來源于普通食物，了解其保健性能，對您的健康自然是有益的。
1、類黃酮呵護心臟
類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環(huán)化合物，具有保護心臟的功效。美國威斯康星大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家披露：
類黃酮
一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合 （如果黏合，將附著在血管壁上，妨礙血液流動 ）;
二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性。試驗表明，長期吃類黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險可
減少一半。
茶、蘋果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這
些食物。
2、多糖增強免疫力
這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的功能。
以香菇多糖為例，它能增強機體免疫力，抗腫瘤作用顯著；再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒。
故多食廚香菇、黑術(shù)耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強人體抗病能力。
3、番茄紅素抗癌
研究表明，一種稱為番茄紅素的養(yǎng)分在防止諸如前列腺癌、結(jié)腸癌和直腸癌等癌癥以及心臟病方面功效卓著，受到預(yù)防醫(yī)學(xué)專家的高度重視，這主要得益于番茄紅素所具備的強效抗氧化劑特性。
番茄中的番茄紅素最為豐富，但必須加工成為醬、汁或沙司，烹調(diào)成菜肴后食用，才容易被人體吸收。番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多 5倍，同時，番茄紅素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各種番茄菜肴，要比進食鮮番茄的吸收率更高。
除番茄外，富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物。
4、白藜蘆醇降脂
白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質(zhì)過氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御前列腺癌及子宮內(nèi)膜痛等方面功不可沒。
除葡萄酒及葡萄干中含量豐富外，花生也是蘊藏白藜蘆醇的“富礦”,這也是法國人健康長壽的秘訣之一。他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒，并以花生做下酒菜。此種飲食方式很值得國人借鑒。
5、歐米加-3脂肪酸抗抑郁
魚類尤其是深海魚中含有大量這種不飽和脂肪酸。美國哈佛大學(xué)的研究人員報告，魚油中的歐米加-3脂肪酸具有常用的抗抑郁藥如碳酸鋰的類似作用，能使人保持良好心情。
6、短鏈脂肪酸一舉數(shù)得
短鏈脂肪酸是指含碳 2-4個的支鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸。它們對人體健康的貢獻在于：
一是產(chǎn)生能量；
二是充當(dāng)腸道上皮特殊營養(yǎng)因子的角色，保護腸道黏膜；
三是增強胃、腸運動機能而防止便秘。
另外，丁酸還能修復(fù)腸道黏膜損傷，防治潰瘍性結(jié)腸炎；丙酸則能促進入對鈣元素的吸收。
短鏈脂肪酸的養(yǎng)分主要分布在粗糧和蔬菜中，故安排食譜時不可“食不厭精”,應(yīng)粗細搭配，廣采博食，以便充分發(fā)揮短鏈脂肪酸的保健作用。
7、抗性淀粉減肥
所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”,它能調(diào)節(jié)血糖和膽固醇，促進腸道毒素的分解與排出。
此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節(jié)制食量而收到減肥效果。
據(jù)國外專家檢測，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉，可供選擇。
8、維生素D6增強記憶力
醫(yī)學(xué)證明，在衰老過程中，人體如果缺乏由葉酸組成的維生素B6,就會加速喪失記憶。其奧妙在于此種維生素可以確保血液給各個生命器官充氧。
維生素B（主要存在于動物肝臟、麥芽、蛋黃、核桃與菠菜中。若能配合攝人維生素B6 （麥芽、蛙魚中頗豐，可促進神經(jīng)原之間的聯(lián)系）、維生素B:（肉、蛋、魚、蝦、蟹等含量較多，可確保生成神經(jīng)遞質(zhì)）等，效果會更好。
9、維生豪C使大腦充滿活力
最新研究顯示，維生素C可增強人的智力，提高孩子的智商，對于腦細胞的新陳代謝意義重大。我們的體內(nèi)大約有1.5克維生素c,需要定期更新，以保持大腦的活力。
故需要常吃富含此種維生素的食品，如蔬菜 （花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（檸檬、獼猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘）等。
10、胱氨酸美發(fā)
胱氨酸中的硫元素和維生素 C是頭發(fā)的組成部分，主要作用是維持頭發(fā)的亮澤。
氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。
如果在食用這些食物的同時，再食用一些新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸發(fā)揮更大的作用。
11、精氨酸促進男子生育
精氨酸是人體精于的組成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸將導(dǎo)致成年男性精子發(fā)育障礙，可造成精子數(shù)量減少、活動能力減弱，造成男性不育。
據(jù)測定，豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸，男士們宜多食。
12、鐵抵御疲勞
鐵的補血作用人們較為熟悉，但它還能助你御寒。美國羅切斯特大學(xué)專家的研究證實了這一點。缺鐵易導(dǎo)致向大腦輸氧的紅細胞減少，造成大腦能量缺乏，因而出現(xiàn)疲勞感覺。豬血湯為補鐵的靈丹妙藥，動物肝臟也是鐵的“富礦”.
13、鋅保護味覺
鋅元素對人的味覺有良好的保護作用，可使人食欲旺盛。因為，鋅對于味覺觸頭運作中出現(xiàn)的一種能夠感知各種味道的分子有影響。故我們應(yīng)該多吃一些牡蠣、牛排、雞鴨肝和奶酪。
13、過氧化物岐化酶清除自由基
此為一種強效抗氧化劑，能及時清除體內(nèi)致病隱患-氧自由基，故有人體“清道夫”之稱。
過氧化物岐化酶主要存在于刺梨、山楂、大棗、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中，合理調(diào)配膳食并講究科學(xué)的烹飪方法，可補充一定量的過氧化物岐化酶。
14、谷胱甘肽抗衰老
谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，也是一種較強的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。
卷心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。
