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剩菜打包加熱有學(xué)問 食物需涼透放入冰箱

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-23  來源:羊城晚報
核心提示:在外吃飯,剩菜就不可避免。那么,所有的剩菜都適合打包嗎?怎樣處理這些剩菜? ⒈打包的食物需涼透后再放入冰箱。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌的生長,從而導(dǎo)致整個食物的霉變。 ⒉打包食物再
  在外吃飯,剩菜就不可避免。那么,所有的剩菜都適合打包嗎?怎樣處理這些剩菜?

 、贝虬氖澄镄铔鐾负笤俜湃氡。熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié),促使霉菌的生長,從而導(dǎo)致整個食物的霉變。

 、泊虬澄镌俪员仨毣劐佒蠓。冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖,不能徹底殺死它們,吃了不徹底煮沸的食物,會造成痢疾或者腹瀉。

  ⒊剩菜保存時間不宜過長。剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5-6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,是可以殺死一般的細(xì)菌病毒和寄生蟲的,但如果存放的時間過長,食物中的細(xì)菌就會釋放出加熱也無法去除的化學(xué)性毒素。

  ⒋素菜不宜打包。因為素菜的制作,一般用鹽比較少,放的時間一長,菜里面的細(xì)菌就會大量繁殖,硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成致癌物亞硝胺。

  剩菜加熱時要注意什么

  魚類:加熱4-5分鐘就好。魚類加工的菜細(xì)菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每分鐘能繁殖兩倍,在5-6個小時之內(nèi)一個細(xì)菌就會變成一億個,足以讓你的腸胃感到不舒服。所以,打包的魚類一定要加熱4-5分鐘。過長時間加熱,則魚中所含的營養(yǎng)素就會失去。

  肉類:加熱時請加點醋。這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,都會隨水分一同溢出。那么,在加熱的時候加上一些醋,這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣,能提高它的營養(yǎng)價值和有利于吸收。

  海鮮類:加熱時加點作料。貝類,海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料,這樣不僅可以提鮮,而且還具有一定的殺菌作用。

  淀粉類:請4小時內(nèi)吃完。富含淀粉類的食物,容易被葡萄球菌寄生,而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。 (麗麗)
 
關(guān)鍵詞: 剩菜 打包 冰箱

 

 
 
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