受访专家 中山大学公共营养学系教授、博士生导师 蒋卓勤
“维生素缺乏以致人体代谢能力下降，是造成夏季疲劳、精神不振的原因之一。”中山大学公共营养学系教授、博士生导师蒋卓勤表示，从增强代谢能力和机体免疫力来看，夏季适当补充维生素不但能抗疲劳，还有防病、防晒等功效。但要提醒的是，“怎么补”应该根据自己的膳食结构和身体状况来定。
维生素缺乏问题多多
夏天之所以容易缺乏维生素，首先是夏天食欲不振造成摄入的维生素大大减少，而出汗多、排尿频繁又容易使水溶性维生素如B族维生素、维生素C随之排出体外，再加上现在吃的米、面多为精加工，而B族维生素却恰恰存在于被加工掉了的小麦、大米外层，维生素的缺乏则更加突出。
“因为维生素参与身体重要的代谢，一旦体内维生素不足，身体的代谢能力下降，人就会出现疲劳、困倦等不适反应。而在没有其它疾病的前提下，维生素缺乏也会导致某些病症产生，譬如在夜晚的灯光下视物不清多是缺乏维生素A,皮下有出血红点或刷牙出血源于维生素C不足，口角糜烂、胃口不佳是B族维生素尤其是维生素B2缺乏的表现。皮肤在夏天容易晒黑、起斑，不仅与紫外线照射强相关，也显示机体细胞的抗氧化能力弱，需要补充有抗氧化作用的维C、维E、维A和胡萝卜素”.
缺什么补什么最理想
多数人会偏向补充复合维生素，可蒋卓勤指出，“复合补”可能导致本身不缺乏的维生素摄入过量，由此加重身体负担，最好是缺什么补什么，才是最理想的。当然，如果长期饮食单调，会导致多种维生素不足，也可以考虑复合补。但维生素最好的来源是天然食物，应首先考虑食补。
怎样才能判断自己缺乏哪种维生素呢？除了身体状况，从每天的食物搭配是否合理也可以一窥究竟。中国居民膳食指南对每人（成人）每天应摄入的食物种类和食物量有明确建议：谷类（含薯类、杂豆类）250-400克，蔬菜类300-500克，水果类200-400克，畜禽肉类50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克，奶类（以液体牛奶为标准）300克，大豆和坚果类30-50克，油25-30克，盐6克。
“如果摄入的蛋、鱼、虾、肉或粗粮、豆类不足，较易缺乏B族维生素，摄入的蔬菜水果不足，则会缺乏维生素C,鸡蛋、牛奶特别是动物肝脏吃得少，会导致维生素A缺乏，坚果、植物油摄入不够则造成维生素E缺乏”.
一般人不需要天天补制剂
如果是吃得过于单调、食欲很差、生病或处于减肥期间，为了增加营养，每天补充一些维生素制剂当然不错。但生活中却有不少人将此作为必要的日常保健，每天总要吞下几片维生素制剂才觉得安心。这极可能导致摄入的维生素过量，对身体造成损害。
蒋卓勤说，即使知道自己缺乏哪些维生素，补充制剂也要适可而止。“如果有症状的一般补到症状消失就行了，没有症状的可以隔天补一次或一周补两次。”一般而言，水溶性维生素（含B族维生素和维生素C）的安全性高于脂溶性维生素（含维生素A、E、D、K）.即使水溶性维生素摄入过量，也很容易随汗液、尿液排出，而脂溶性维生素难溶于水，不易排出体外，在体内积聚多了，则可能导致维生素中毒。像维生素A过量就会引起头晕、头痛、呕吐，孕妇摄入过多维A会导致胎儿畸形。因此，补充脂溶性维生素更要慎重。“最好还是以食补为主，食补实在不够再补制剂也不迟。”（宋导 凌茜雯）
