日本大妻女子大學家政系教授池上幸江曾做調查，她讓20名高血脂癥男性，每天吃兩頓麥飯，連吃兩周后，被調查者0.1升血液中膽固醇總值，從平均276.2毫克下降到249.5毫克。

    另據日本預防生活習慣病協會理事長池田義雄的調查，按大麥3、大米7的比例合煮的麥飯后，能讓血糖值大幅下降。

    最近美國食品藥品管理局作出結論，大麥所含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中膽固醇值的作用。承認大麥及含大麥食品，有利于抑制由膽固醇高引起的心血系統(tǒng)疾病，從而降低老年人易得的心血管系統(tǒng)疾病的高危性。

    池上幸江高度評價美國這一研究成果。她認為，內臟脂肪綜合征是肥胖的原因，并和高血壓、糖尿病、高血脂等疾病密切相關。

    研究人員還發(fā)現大麥含有b族維生素、煙酸和維生素e.女性老年人食用后，能有效降低患乳腺癌的風險。

    除了大米和小麥的搭配要按比例之外，其實也要注意谷類食物的搭配才會吃得更健康。

    谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達70%,是供給機體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質含量相對較低，質量較差，蛋白質所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養(yǎng)價值較動物蛋白質低。

    谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達70%,是供給機體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質含量相對較低，質量較差，蛋白質所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養(yǎng)價值較動物蛋白質低。因此，谷類食物不是理想的蛋白質來源。

    在糧食中，大豆的蛋白質含量最高，約為30%～40%,500克黃豆所含的蛋白質，相當于1000克瘦豬肉、6000克牛奶所含的蛋白質，且黃豆所含的氨基酸也與人體的需要接近，故大豆蛋白質是優(yōu)質的植物蛋白。大豆與谷類搭配，谷類食物中普遍缺少的必需氨基酸如賴氨酸等，大豆制品中含量卻很高，而谷類所含的氨基酸也可以彌補大豆制品的不足。所以，米豆或面豆混合食用，可以起到食物中蛋白質的互補作用，有利于機體對蛋白質的消化、吸收和合理的利用。