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要做好蔬菜的洗、切、炒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-24  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素。平時我們洗、切、炒過程中,可能一些錯誤做法,使蔬菜里的維生素流失不少,所以做菜的每個環(huán)節(jié)都不能忽視,既要保護好蔬菜的營養(yǎng),又要去掉蔬菜里殘留的農(nóng)藥。 洗菜:先洗后切 洗菜時要先洗后切,因為許多維生

    要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素。平時我們洗、切、炒過程中,可能一些錯誤做法,使蔬菜里的維生素流失不少,所以做菜的每個環(huán)節(jié)都不能忽視,既要保護好蔬菜的營養(yǎng),又要去掉蔬菜里殘留的農(nóng)藥。

    洗菜:先洗后切

    洗菜時要先洗后切,因為許多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水里而流失。同時,蔬菜切碎后,還會增大蔬菜表面被細菌污染的機會,留下健康隱患。因此蔬菜應該先洗后切。

    要去除農(nóng)藥殘留,洗菜也講究方法。實驗證明,用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗,就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右,再經(jīng)高溫烹炒,可基本清除蔬菜上的農(nóng)藥。

    切菜:大塊比小塊好

    新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加,故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養(yǎng)素損失少。對于有些帶皮的蔬菜,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多,吃時盡量別把外皮去掉,以免不必要的營養(yǎng)損失。

    炒菜:急火快炒

    做菜時急火快炒是合理的烹調(diào)原則,維生素C在60℃~80℃時最易氧化,急火快炒,可使維生素的損失減少到最低的程度。

    烹調(diào)蔬菜時加熱時間不可太長,加水不能太多,煮時鍋蓋不宜蓋緊,這樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒后應隨即食用,否則不但色、香、味有所改變,維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。

 
關鍵詞: 蔬菜

 

 
 
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