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“煮”食貴在巧

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-03-20  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):254
核心提示:煮是烹飪中的一大特色,但是對(duì)于不同食物應(yīng)采取不同的煮法,才能取得最佳烹飪效果: 巧煮豬肚:豬肚煮熟后,切成長塊,放入碗內(nèi),加上一些湯,放鍋里蒸,長塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過忌放鹽,以防豬肚變硬。 巧煮骨頭湯:煮骨頭湯時(shí),在水開后加少許醋,使骨頭里的磷

    煮是烹飪中的一大特色,但是對(duì)于不同食物應(yīng)采取不同的煮法,才能取得最佳烹飪效果:

    巧煮豬肚:豬肚煮熟后,切成長塊,放入碗內(nèi),加上一些湯,放鍋里蒸,長塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過忌放鹽,以防豬肚變硬。

    巧煮骨頭湯:煮骨頭湯時(shí),在水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi),這樣做出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。

    巧煮餃子:俗話說:敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡。敞開鍋煮,水溫只能接近100℃,由于水的沸騰作用,餃子不斷翻動(dòng),皮熟后,再蓋鍋煮,溫度上升,餡易煮透。

    巧煮牛肉:在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末,第二天洗凈后加少許醋煮;或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮可使牛肉易熟快爛。

    巧煮面條:煮水面時(shí),若在水面加一湯匙油,面條就不會(huì)粘了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí)要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面,攪動(dòng)幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面,面柔而湯清。

 
關(guān)鍵詞: 煮食 技巧

 
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