有不少素食減肥者因身體出現(xiàn)不適前往醫(yī)院就醫(yī)。醫(yī)生提醒，素食者應(yīng)注意搭配少量肉類均衡飲食。
現(xiàn)象：光吃蔬菜也會越來越胖
近年來，很多拒絕肥胖的女士開始進(jìn)入了素食飲食。
醫(yī)生指出，在飲食中多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，確實(shí)有助于減肥。但只吃蔬菜水果的素食者，不一定會得到良好的減肥效果，甚至?xí)浅鲆簧砑膊 ?/p>
很多女性以為只要吃蔬菜就能減肥。事實(shí)上，只吃蔬菜不吃米飯的素食者，由于體內(nèi)缺乏足夠的脂肪，會形成強(qiáng)烈的饑餓感，相比正常的飲食，會進(jìn)食更大量的蔬菜食物。由于蔬菜容易吸油，進(jìn)食大量的蔬菜反而更容易攝入更多油脂，導(dǎo)致越吃越胖。
危害：缺少多種營養(yǎng)物質(zhì)易致病
佛山市第二人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)副主任醫(yī)師陳艷鴻指出，不吃堅(jiān)果和種子的素食者還易缺鋅，不吃海藻類的素食者易缺碘。此外，長期食用單一種植物油如只吃花生油的素食者，容易缺乏ω-3系的必需脂肪酸。
由于極少攝入脂溶性維生素，容易造成維生素和煙酸缺乏。此外，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，過多攝入就會加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素排出，造成體內(nèi)礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失。
醫(yī)生還指出，素食者由于不進(jìn)食肉類食物，造成動物蛋白質(zhì)攝入不足。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。
純素食者還易缺少必要的微量元素。研究表明，肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更易于人體消化和吸收。此外，肉類食物中含有較高賴氨酸含量，更有利于補(bǔ)充植物蛋白中賴氨酸的不足。長時間純吃素食會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，對人體健康有害。
建議：純食素者應(yīng)注意營養(yǎng)搭配
純食素者應(yīng)重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。無論青年素食者還是中年素食者，每天的飯食中，應(yīng)當(dāng)安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、硬果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。此外，純素食者要增加攝入蛋白質(zhì)較豐富且氨基酸組成比較均衡的食物，如大豆及其制品，發(fā)菜香菇和蘑菇類等。
加強(qiáng)鈣吸收非常必要。由于素食者不能從肉食中獲得鈣的補(bǔ)充，醫(yī)生建議素食者應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，進(jìn)食豆類、鈣強(qiáng)化果汁和谷物等補(bǔ)充鈣。醫(yī)生提醒，雖然芥菜等綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但蔬菜內(nèi)的鈣并不易被吸收，不能僅僅依賴蔬菜進(jìn)行補(bǔ)鈣。
適量補(bǔ)充維生素。素食本身就是一種“偏食”，容易造成維生素B12缺乏，應(yīng)每天服用維生素B12。此外，素食者還應(yīng)通過服用維生素D,加強(qiáng)對鈣質(zhì)的吸收。
注意脂肪酸平衡。醫(yī)生指出，脂肪酸的平衡對身體健康非常重要。素食者由于不吃魚、雞蛋和海產(chǎn)品，所以往往無法獲得各種飽和脂肪酸。因此，可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和核桃這樣的食品。
此外，素食減肥者應(yīng)搭配少量肉類均衡飲食，素食者更需注意營養(yǎng)搭配。醫(yī)生提醒，人們在膳食結(jié)構(gòu)中，除低鹽和低油脂飲食外，可適當(dāng)減少肉類的攝入，增加纖維類食物如蔬菜、粗糧等的食量。
