一部叫《雙食記》的電影，用夸張的表演和聳人的效果，向世人展示了食物搭配如何慢性殺人的可怕后果。但影片同時也提醒了廣大觀眾，注意食物的相克性，切忌在美食中不知不覺地傷害自己及家人。在此筆者收集了一些飲食搭配上需要注意的小知識，約請南京市中醫(yī)院消化科主任、南京市名中醫(yī)金小晶教授一一做了解讀，可供讀者參考。
專家表示，在我國東漢時代的大醫(yī)學家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃。而所謂食物相克，其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應癥狀。用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論的觀點來看，盡管一些食物的搭配存在著某些缺陷，但一般不會造成嚴重的后果，大可不必造成恐慌。
南瓜與羊肉
相克理由：南瓜與羊肉同食難以消化。
科學剖析： 上述說法來自《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進，會導致胸悶、腹脹等癥狀。
但是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點，南瓜加羊肉倒是一個不錯的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。南瓜的營養(yǎng)成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。在此，特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后，餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里，有一種異常鮮美的味道，對身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。
狗肉和大蒜
相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒。
科學剖析：在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食，損人”的說法。其理由是狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，兩者同食可助火，但蒜茸狗肉是一道很常見的朝鮮菜，也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，吃者甚眾。
中醫(yī)認為，狗肉屬熱性食物，具有補中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，可用于老年人的虛弱癥候，比如冬天吃狗肉，可增強老年人的抗寒能力�，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，狗肉所含蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，球蛋白比例較大，可增強人體抗病能力和細胞活力，還能增強人的體魄，促進血液循環(huán)，改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸，經(jīng)大蒜酶分解后可轉變?yōu)榇笏馑�，而大蒜素具有殺菌等多種生理功效，但若攝取過量，會對身體造成不良影響，如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3～5克，如果大量食用，會對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫。
由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
紅蘿卜和白蘿卜
相克理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中含有一種能大大破壞維生素C的酶。
科學剖析：其實大多數(shù)食物都含有各種各樣的酶，它們是發(fā)生生物化學反應的催化劑，但是酶非常怕熱，在烹調(diào)的加熱過程中很容易被破壞。所以，說紅蘿卜中的酶會破壞白蘿卜中的維生素C，或是說黃瓜中的酶會破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C，都是沒有道理的。
糯米與雞肉
相克理由：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。
科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產(chǎn)生身體上的不適，但應注意糯米不易消化，在吃了過于油膩的菜肴后，應避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等，倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因為這樣的食物能產(chǎn)生對人體有害的過氧化物。
茶葉煮雞蛋
相克理由：茶葉中的酸性物質(zhì)能與雞蛋中的鐵結合，進而對胃黏膜產(chǎn)生刺激，而且不利于雞蛋中鐵的吸收。
科學剖析：這種說法是對營養(yǎng)學一知半解的表現(xiàn)，雖然茶葉中的單寧類物質(zhì)可與鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)結合，在一定程度上有礙于微量元素和蛋白質(zhì)的吸收，但吃茶葉蛋不會造成人體對礦物質(zhì)的利用，因為雞蛋本來就不是適合補鐵的食物，瘦肉和動物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因為蛋黃中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收，與茶葉無關。
腌臘制品與乳酸飲料
相克理由：常用三明治搭配優(yōu)酪乳當早餐容易致癌，因為食品制造商會在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝酸鹽，以防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時，會轉變成致癌物亞硝胺。
科學剖析：只要是正規(guī)合格產(chǎn)品，在肉類制品、罐頭食品中添加防腐劑亞硝酸鹽的含量都是在安全范圍內(nèi)的，其中所含的亞硝酸鹽的量，要比一碗隔夜的炒菜還少，而含有機酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果等。人們不可能因為吃了添加了亞硝酸鹽的肉類制品、罐頭食品，就放棄吃水果和飲用酸奶。
當然，腌、臘制品除了含亞硝酸鹽外，還含有超量的鹽等其他對身體不利的物質(zhì)，所以最好少吃或不吃。（朱曉慧）
專家表示，在我國東漢時代的大醫(yī)學家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃。而所謂食物相克，其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應癥狀。用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和中醫(yī)食療理論的觀點來看，盡管一些食物的搭配存在著某些缺陷，但一般不會造成嚴重的后果，大可不必造成恐慌。
南瓜與羊肉
相克理由：南瓜與羊肉同食難以消化。
科學剖析： 上述說法來自《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進，會導致胸悶、腹脹等癥狀。
但是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點，南瓜加羊肉倒是一個不錯的搭配。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。南瓜的營養(yǎng)成分比較全，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，常吃可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。在此，特別向不愛吃羊肉餡餃子的朋友推薦羊肉南瓜餡餃子。如此搭配后，餃子餡里羊肉的膻氣全被吸收在南瓜特殊的清香氣味里，有一種異常鮮美的味道，對身體虛弱的老人、小孩和慢性病患者都很適宜。
狗肉和大蒜
相克理由：狗肉和大蒜同食可引起中毒。
科學剖析：在《本草綱目》里有“狗肉與蒜食，損人”的說法。其理由是狗肉性熱，大蒜辛溫刺激，兩者同食可助火，但蒜茸狗肉是一道很常見的朝鮮菜，也常被貴州、廣西、湖南、廣東等地的居民搭配，吃者甚眾。
中醫(yī)認為，狗肉屬熱性食物，具有補中益氣、溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效，可用于老年人的虛弱癥候，比如冬天吃狗肉，可增強老年人的抗寒能力�，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，狗肉所含蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，球蛋白比例較大，可增強人體抗病能力和細胞活力，還能增強人的體魄，促進血液循環(huán)，改善性功能。
新鮮大蒜中含有大蒜氨酸。這種大蒜氨酸為含硫氨基酸，經(jīng)大蒜酶分解后可轉變?yōu)榇笏馑�，而大蒜素具有殺菌等多種生理功效，但若攝取過量，會對身體造成不良影響，如胃部不適或腹瀉。一般人新鮮大蒜的每日建議食用量為3～5克，如果大量食用，會對胃腸黏膜產(chǎn)生刺激，使胃腸黏膜血管充血、水腫。
由于大蒜的揮發(fā)性物質(zhì)可抑制胃液分泌，而狗肉性熱，所以吃狗肉時若大量食用新鮮大蒜，可能會引起胃腸不適，也不利于狗肉的消化吸收，因此吃狗肉時不應大量食用新鮮大蒜，但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗則無需顧忌。
紅蘿卜和白蘿卜
相克理由：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中含有一種能大大破壞維生素C的酶。
科學剖析：其實大多數(shù)食物都含有各種各樣的酶，它們是發(fā)生生物化學反應的催化劑，但是酶非常怕熱，在烹調(diào)的加熱過程中很容易被破壞。所以，說紅蘿卜中的酶會破壞白蘿卜中的維生素C，或是說黃瓜中的酶會破壞西紅柿、辣椒、柑橘中的維生素C，都是沒有道理的。
糯米與雞肉
相克理由：糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與雞肉同食會引起身體不適。
科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產(chǎn)生身體上的不適，但應注意糯米不易消化，在吃了過于油膩的菜肴后，應避免吃大量的糯米。
相比之下，如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等，倒容易產(chǎn)生胃腸不適。因為這樣的食物能產(chǎn)生對人體有害的過氧化物。
茶葉煮雞蛋
相克理由：茶葉中的酸性物質(zhì)能與雞蛋中的鐵結合，進而對胃黏膜產(chǎn)生刺激，而且不利于雞蛋中鐵的吸收。
科學剖析：這種說法是對營養(yǎng)學一知半解的表現(xiàn)，雖然茶葉中的單寧類物質(zhì)可與鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)結合，在一定程度上有礙于微量元素和蛋白質(zhì)的吸收，但吃茶葉蛋不會造成人體對礦物質(zhì)的利用，因為雞蛋本來就不是適合補鐵的食物，瘦肉和動物肝臟才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因為蛋黃中的高磷蛋白妨礙了鐵的吸收，與茶葉無關。
腌臘制品與乳酸飲料
相克理由：常用三明治搭配優(yōu)酪乳當早餐容易致癌，因為食品制造商會在火腿、培根、臘肉等加工肉制品中添加亞硝酸鹽，以防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時，會轉變成致癌物亞硝胺。
科學剖析：只要是正規(guī)合格產(chǎn)品，在肉類制品、罐頭食品中添加防腐劑亞硝酸鹽的含量都是在安全范圍內(nèi)的，其中所含的亞硝酸鹽的量，要比一碗隔夜的炒菜還少，而含有機酸性的食物比比皆是，如橘子、柚子、檸檬、楊梅、蘋果等。人們不可能因為吃了添加了亞硝酸鹽的肉類制品、罐頭食品，就放棄吃水果和飲用酸奶。
當然，腌、臘制品除了含亞硝酸鹽外，還含有超量的鹽等其他對身體不利的物質(zhì)，所以最好少吃或不吃。（朱曉慧）
