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補血不能單純靠用鐵鍋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-02-09  來源:北青網(wǎng) - 北京青年報  瀏覽次數(shù):730
核心提示:最近,電視里總在播放一個廣告,提倡人們用鐵鍋做飯 出場專家:荀曉霖,醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士、中國烹飪學(xué)會美食營養(yǎng)委員會專家委員、北京市學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)評估專家。 最近,電視里總在播放一個廣告,提倡人們用鐵鍋做飯,以防止缺鐵性貧血。有些朋友也打來電話,咨詢有關(guān)生

    最近,電視里總在播放一個廣告,提倡人們用鐵鍋做飯……

    出場專家:荀曉霖,醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士、中國烹飪學(xué)會美食營養(yǎng)委員會專家委員、北京市學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)評估專家。

    最近,電視里總在播放一個廣告,提倡人們用鐵鍋做飯,以防止缺鐵性貧血。有些朋友也打來電話,咨詢有關(guān)生活中多用鐵鍋是否可增加鐵

    攝取的問題。的確,每個家庭至少備一個鐵鍋,尤其是對于燉菜和煲湯,更要多用鐵鍋,用鐵鍋烹調(diào)能多少將額外的鐵傳遞到飯菜中。但是,數(shù)量畢竟有限,還有個吸收的問題,單純依靠鐵鍋是不能從根本上解決缺鐵性貧血問題的,真正的補血應(yīng)從日常膳食中著手才能得到根本的解決。

    ■營造促進鐵吸收環(huán)境

    多攝取促鐵吸收的食物

    人體在消化時,食物中的鐵必須先溶于胃酸,才能經(jīng)由小腸壁進入血液中。胃酸少、無胃酸以及胃切除的人,鐵吸收都很低。而30%左右缺鐵性貧血患者都缺乏胃酸,所以,必須同時有充足的鐵及胃酸,否則對這類貧血將毫無助益?稍陲埱昂刃╈覝蛩岬乃源碳の杆岱置冢岣哞F的利用率。消化能力差的女性,可做成肉末、肉湯、肝泥、蛋羹、豆腐腦、菜泥、果汁等。

    在酸性環(huán)境中,可使含鐵的食物在胃內(nèi)形成一種復(fù)合物并在腸內(nèi)維持可溶狀態(tài),因而有利于吸收,如奶油、富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸的水果(如蘋果、橘子、棗、酸棗、檸檬、草莓)和綠色蔬菜等均有助于鐵的吸收;即使是加糖的牛奶也有助益,因為牛奶中的乳糖會由腸中的細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗,乳糖可促進鐵的吸收。

    食物中的有機酸、蛋白質(zhì)、果糖都能促進鐵的吸收。食物中的銅,可幫助形成血紅素,促進鐵質(zhì)的吸收,應(yīng)多吃些動物內(nèi)臟、蝦、螃蟹、貝類、草菇、全麥?zhǔn)称、蜂蜜、花生、橄欖、豆類等含銅高的食物。

    ■科學(xué)膳食是補鐵的根本

    保證全天充足的熱量:如果熱量不足,補充再多的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)都無濟于事,也治不好缺鐵性貧血。因為,此時攝入的蛋白質(zhì)全被作為能量消耗掉了,無法生成血和熱量,成年女性每天需要2100~2700千卡的熱量,盡可能多吃富含脂肪的牛肉、羊肉,既產(chǎn)熱多,又能保證營養(yǎng)。

    保證蛋白質(zhì)的食物:不要以為缺鐵性貧血患者單純地補充鐵就可以,沒有蛋白質(zhì),只補充鐵是毫無意義的。每天保證動物性蛋白質(zhì)占45%以上。以動物內(nèi)臟、雞蛋黃、瘦肉類、魚類、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主。

    患胃潰瘍、失血性貧血的人,服用抗酸劑、堿性藥物將影響鐵的吸收和利用;膳食中缺乏維生素A和維生素C,將妨礙鐵的吸收和利用;咖啡、茶葉里含鞣酸,能與鐵結(jié)合變成不溶性鞣酸鐵,妨礙鐵的吸收;草酸鹽(菠菜、冬筍、綠菜花、雍菜、可可、綠豆)和磷酸鹽(蘇打飲料以及食品添加劑)都會妨礙鐵的吸收。

    ■采用補鐵的藥膳食療方

    多吃些益氣補血的湯羹:如豬肝菠菜湯、歸參鱔魚湯、枸杞豬骨湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、歸參燉母雞、歸芪蒸雞、綠豆煮紅棗湯、黑木耳蒸紅棗、膠芪棗湯、羊肝棗米粥、三紅(紅棗、血糯米、枸杞)補血益顏粥、龍眼肉粥、菠菜粥等等。常用的補血的食物還有阿膠、豬蹄、黑豆、大棗、發(fā)菜、海帶、紫菜、黑木耳、胡蘿卜、番茄、面筋、金針菜、龍眼肉等。

    ■“三個學(xué)會”

    幫您更有效補鐵

    學(xué)會選擇食物:動物性食物所含的鐵比植物性食物更容易吸收。動物性食品(如瘦肉類、肝臟、蛋黃、禽類、魚類)中的鐵為血紅素鐵,較易被人體吸收、利用,最高的吸收率可達(dá)20%左右。而存在于蔬菜和水果、谷物中的鐵,多為非血紅素鐵,在體內(nèi)吸收率僅為3%左右。還有一個辦法就是將動物性食物與植物性食物放在一起烹調(diào),即有利于鐵的吸收,又可補充維生素C,一舉兩得。

    學(xué)會科學(xué)搭配:“沒有不好的食物,只有不好的搭配!”以熘肝尖為例,輔料放柿子椒就比放黃瓜要好得多。因為鐵的吸收要仰仗于維生素C來幫忙,動物肝臟中的鐵為三價鐵,是不能為人體所吸收的,必須在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二價鐵之后,才能被人體吸收利用。

    每100克黃瓜中的維生素C含量僅為9mg,柿子椒中的維生素C為72mg,是黃瓜的八倍,以柿子椒為輔料可以大大地提高熘肝尖中鐵的利用率,更有利于防治缺鐵性貧血。

    學(xué)會科學(xué)烹調(diào):菠菜、莧菜、冬筍、荷蘭芹和綠菜花中草酸含量高,會影響鐵的吸收利用率,烹制這些蔬菜時要利用草酸易溶于水的特性,在沸水中快速地焯一下,其中大約90%左右的草酸就都溶解在水里,將菜撈出控水,再拿來炒菜,就不會對鐵的吸收產(chǎn)生什么影響了。

    選擇富含鐵的食物:首選紅肉(瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉)、魚類(鯽魚、沙丁魚)、動物血(豬血、鴨血、雞血)、動物肝臟(豬肝、雞肝、鴨肝、牛腎、牛心)、牡蠣、雞蛋黃等食物。其次是海帶、紫菜、黑木耳、香菇、芝麻、芝麻醬、大豆、小豆、干果類(如紅棗、葡萄干、桂圓)及各種種子如西瓜子、南瓜子、葵花子、松子仁等等。

    勿忘補充維生素C:鐵的吸收有賴于維生素C,您應(yīng)多吃鮮棗、沙棘、草莓、獼猴桃、檸檬、柚子、橙子、小油菜、大頭菜、菠菜、蘿卜纓、柿子椒、菜花、莧菜等富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,以促進鐵的吸收,大大提高鐵的生物利用率。

    保證食物多樣化:注意雜與精的平衡、葷與素的平衡等。動、植物性食物混合食用可提高鐵的吸收率,如粳米中鐵的吸收率僅為1%,如果與魚肉、動物肝臟、綠葉蔬菜同食,吸收率可提高到10%以上。

    ■哪些因素影響

    鐵的吸收

    膳食中精制的糖類能夠刺激堿性消化液的分泌,阻礙腸內(nèi)有益細(xì)菌的生長,減少鐵的吸收,因此,日常生活中應(yīng)盡量減少精制米面、精制糖類,多吃些粗糧、雜糧。

 
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