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小貼士:建議面包最好不要冷藏

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-31  來源:湖南紅網(wǎng)
核心提示:新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就變老了,等你拿出來再吃的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)它又干又硬,還容易掉渣兒。 這是因?yàn),低溫使面粉中的淀粉發(fā)生了老化。研究表明,在較低溫度下保存時(shí),面包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會(huì)影響面包的顏色、營(yíng)養(yǎng)及口感。 18℃~25℃是

    新鮮的面包放在冰箱冷藏保存后,很容易就變“老”了,等你拿出來再吃的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)它又干又硬,還容易掉渣兒。

    這是因?yàn),低溫使面粉中的淀粉發(fā)生了老化。研究表明,在較低溫度下保存時(shí),面包的硬化速度快;反之,超過30℃,則會(huì)影響面包的顏色、營(yíng)養(yǎng)及口感。

    18℃~25℃是最適合面包的保存溫度,而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃~6℃,會(huì)加速面包的老化。

    但需要注意,添加大量糖和油脂的奶油、帶餡面包,最好放在冰箱里保存,否則容易變質(zhì)。

 
關(guān)鍵詞: 面包 冷藏

 

 
 
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