大家都知道，人們?yōu)榱吮３纸】担咳毡仨殢纳攀持袛z入一定量的蛋白質(zhì)。究竟每日該攝入多少才能滿足需要呢？一直以來(lái)，學(xué)術(shù)界都認(rèn)為，年齡是衡量蛋白需要量的因素。但是在2008年11月7日發(fā)表的一個(gè)研究結(jié)果表明，體重才是衡量蛋白需要量的標(biāo)準(zhǔn)。
這個(gè)研究結(jié)果發(fā)表在美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。
我們知道，隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的代謝水平和生理狀態(tài)都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變，而這些改變又與人們的營(yíng)養(yǎng)需求有關(guān)。雖然很多研究人員認(rèn)為與年輕人相比，老人需要攝入更多地蛋白質(zhì)，但是這個(gè)結(jié)論與目前推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)供給量的標(biāo)準(zhǔn)（RDA）,每日需求量估算標(biāo)準(zhǔn)（EAR）不一致，后面這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是調(diào)查了大量的19歲以上健康的男性和女性飲食情況，根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)的。
不過(guò)這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的推薦具體量也不一致，RDA是每天公斤體重補(bǔ)充0.8克蛋白，EAR的標(biāo)準(zhǔn)是0.66克。按照RDA的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于一個(gè)150磅重的成人（1磅=0.4536公斤）每日需要攝入54克蛋白。
研究者Wayne Campbell是美國(guó)普渡大學(xué)（Purdue University）食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授。普渡大學(xué)位于美國(guó)印第安納州西北部，是第一批根據(jù)美國(guó)摩里法案建立起來(lái)的大學(xué)，目前該校的排名直線上升，很多專業(yè)甚至超過(guò)了哈佛和普林斯頓，其畢業(yè)生成為印第安納州的中流砥柱。該研究的目的就是調(diào)查成人每日蛋白需要量應(yīng)該根據(jù)什么因素衡量。
研究者招募了42人參與研究，其中有11名年輕的男性，12名年輕的女性，8名年老的男性和11名年老的女性，年輕人組的年齡范圍是21-46歲，老年人組的年齡范圍是63-81歲。
研究以18天為一個(gè)周期，在每隔周期的18天內(nèi)，他們的飲食是絕對(duì)固定的。共有3個(gè)周期。在每個(gè)周期內(nèi)，每個(gè)參與者被給與RDA標(biāo)準(zhǔn)的63%,94%,125%量的蛋白質(zhì)。在各個(gè)周期之間，參與者可以根據(jù)以往的飲食習(xí)慣生活至少一周，以消除上一個(gè)周期的遺留影響，這在統(tǒng)計(jì)學(xué)上是很常用的研究方法。
在每個(gè)周期的第14天和第17天，研究者需要評(píng)估參與者的氮平衡情況。氮平衡測(cè)量是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上評(píng)價(jià)人體健康狀況常用的指標(biāo)，反映人體攝入的氮（主要來(lái)源是蛋白質(zhì)）與排出的氮之間是否處于平衡狀態(tài)。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，為了滿足發(fā)育的需要，應(yīng)該處于正氮平衡的狀態(tài)（攝入氮〉排出氮）.而對(duì)成人來(lái)說(shuō)，攝入氮等于排出氮是最理想的。
研究表明，在達(dá)到保持身體健康的目的時(shí)，年輕人和老年人每日需要的蛋白質(zhì)量沒(méi)有區(qū)別。這就意味著RDA推薦的每日每公斤體重?cái)z入0.8克蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)足以滿足每個(gè)老人的需要。
