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發(fā)酵豆制品可促進(jìn)人體造血

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-26  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。但是直接食用,會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收,造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。 如果加工成豆腐、豆汁等豆制品,不僅解決了上述麻煩,還可增進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收和利用。我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品,如豆醬、豆豉、腐乳等,更是極富營(yíng)養(yǎng)的美

    大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。但是直接食用,會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收,造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。

    如果加工成豆腐、豆汁等豆制品,不僅解決了上述麻煩,還可增進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收和利用。我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品,如豆醬、豆豉、腐乳等,更是極富營(yíng)養(yǎng)的美味佳品。

    許多人認(rèn)為,霉菌會(huì)影響健康,所以對(duì)食用發(fā)酵豆制品是否安全,也產(chǎn)生了疑慮。其實(shí),工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵食品,是選擇質(zhì)地優(yōu)良的原料和純凈的真菌曲種加工出來(lái)的,發(fā)酵制品是安全的,可以放心食用。我國(guó)還將豆腐和發(fā)酵豆制品列為豆制品加工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)。

    大豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后,經(jīng)微生物作用,在其新陳代謝過(guò)程中,使不同的物質(zhì)進(jìn)行分解,產(chǎn)生了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如有機(jī)酸、氨基酸等,具有特殊的鮮香味,能刺激食欲,有助于人體的消化吸收。

    維生素B12是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素,豆類發(fā)酵食品中含量豐富。如臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等,就含有不同含量的維生素B12.

    發(fā)酵豆制品不僅可以助消化,還有促進(jìn)人體造血,營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的作用,既可減慢老化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟的解毒功能,又能降低血脂、解除疲勞、預(yù)防癌癥。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物,使用十分廣泛。

 
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵 豆制品

 

 
 
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