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土雞肉質(zhì)蛋白質(zhì)高脂肪低

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-18  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:英國(guó)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大不如前。倫敦大都會(huì)大學(xué)腦化學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報(bào)道 他指出,同上世紀(jì)70年代相比,英國(guó)雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍,而蛋白質(zhì)卻下降了近1/3.人們不禁要問(wèn),中國(guó)雞的營(yíng)養(yǎng)又

    英國(guó)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大不如前。倫敦大都會(huì)大學(xué)腦化學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報(bào)道

    他指出,同上世紀(jì)70年代相比,英國(guó)雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍,而蛋白質(zhì)卻下降了近1/3.人們不禁要問(wèn),中國(guó)雞的營(yíng)養(yǎng)又如何呢?記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。

    吃料多運(yùn)動(dòng)少使雞變肥

    陳繼蘭解釋說(shuō),就英國(guó)的研究結(jié)果來(lái)看,蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高,確實(shí)從一定程度上反映出雞肉的營(yíng)養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國(guó)家都有,中國(guó)也不例外。

    她說(shuō),一些養(yǎng)雞場(chǎng)為了提高生產(chǎn)效率,加快肉雞的生長(zhǎng)速度,往往會(huì)改變飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化,雞肉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會(huì)隨之改變。同時(shí),生長(zhǎng)速度一快,雞肉所含水分就會(huì)升高,營(yíng)養(yǎng)濃度必然會(huì)降低,蛋白質(zhì)下降在所難免。此外,

    養(yǎng)雞講究"多吃少動(dòng)多長(zhǎng)肉",缺乏運(yùn)動(dòng)勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致雞肉的脂肪含量提高。

    雞肉仍是健康食品

    中國(guó)人歷來(lái)把雞視為健康食品,如今雞肉蛋白質(zhì)少了、脂肪多了,是不是就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了?陳繼蘭指出,脂肪并不是完全無(wú)用的東西。首先,它是一種必需營(yíng)養(yǎng)素,能為人體提供日常所需熱量。其次,雞肉中的脂肪可分為兩種:一是游離于腹腔的腹脂,為一般脂肪;一是夾在肉中的脂肪,主要成分是磷脂。研究結(jié)果顯示,磷脂有助于大腦智力發(fā)育,適當(dāng)多吃對(duì)健康有利。

    她認(rèn)為,目前所有人工飼養(yǎng)的牲畜、家禽都面臨著生長(zhǎng)速度加快、營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)下降的問(wèn)題。與豬、牛、羊肉相比,雞肉在蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量上仍略勝一籌。

    陳繼蘭還指出,為了提高牲畜、家禽的抵抗力和治療疾病,人們經(jīng)常會(huì)在飼養(yǎng)時(shí)給雞、豬等服用抗生素類藥物。這些畜、禽中的藥物殘留會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體內(nèi),經(jīng)過(guò)積累,機(jī)體可能會(huì)產(chǎn)生一定的抗藥性。她強(qiáng)調(diào),飼養(yǎng)者應(yīng)該盡量減少用藥量,有關(guān)部門也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)雞肉的檢測(cè)。

 
關(guān)鍵詞: 土雞 蛋白質(zhì) 脂肪

 

 
 
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