“飯前喝湯勝過良方”，這話聽起來似乎沒錯(cuò)。不過，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，主張“多喝湯”并非真的對健康有利。
中國人很重視“補(bǔ)”。中醫(yī)學(xué)很早就產(chǎn)生過一種學(xué)說叫 “補(bǔ)益學(xué)說”，具體有“滋陰”、“補(bǔ)陽”、“補(bǔ)脾胃”等之分。除了藥補(bǔ)，老百姓也重視“食補(bǔ)”，而燉雞湯、熬骨頭湯就是國人最推崇和津津樂道的 “補(bǔ)湯”。這一點(diǎn)不奇怪，由于過去生產(chǎn)力低下，食物匱乏，貯存食品不易，一般老百姓平時(shí)吃肉類、油脂類比現(xiàn)在少得多，對蛋白質(zhì)、脂肪絕對或相對攝入不足，患體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良的人就較多，而體弱、貧血不僅會(huì)得很多疾病，還會(huì)縮減壽命。不少人通過及時(shí)的食療補(bǔ)益，能夠達(dá)到有效改善體質(zhì)、預(yù)防某些疾病的作用。所以，雞湯、骨頭湯自然成為人們喜愛的補(bǔ)益佳品。
然而現(xiàn)在生活條件好了，雞鴨魚肉也早不是逢年過節(jié)才能享用的“奢侈品”。
現(xiàn)代人“營養(yǎng)過剩”、“營養(yǎng)失衡”者除非體質(zhì)真的“虛”得要“補(bǔ)”，否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。
原因是，燉雞雖然味鮮，富含蛋白質(zhì)，但雞湯中鹽分偏高，飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內(nèi)，喝雞湯會(huì)攝入過多的動(dòng)物脂肪，不僅會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化道疾病，而且還會(huì)引起血脂升高，易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者，喝過濃的雞湯，也容易導(dǎo)致急性發(fā)作，因此不鼓勵(lì)多喝。
骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經(jīng)長時(shí)間熬燉而成，其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高，尤其是骨髓，膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等，久燉后嘌呤含量相當(dāng)高，喝下后經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，對人體有害。另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因?yàn)橹蟮锰�，湯中鉀含量和草酸鹽都會(huì)較高，慢性腎病患者喝了有損健康，還容易得腎結(jié)石等。
總之，雞湯、骨頭湯要適量喝，真正體虛可以喝，但也不宜喝熬得過濃的湯。另外，燉雞湯、骨頭湯時(shí)最好不要加其他動(dòng)物內(nèi)臟，同時(shí)應(yīng)避免喝反復(fù)久熬的雞湯或骨頭湯。 (蒲昭和)
