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雞湯骨頭湯少喝為妙 滋補(bǔ)不當(dāng)反致病

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-18  來源:遼寧日報(bào)  瀏覽次數(shù):1348
核心提示:飯前喝湯勝過良方,這話聽起來似乎沒錯(cuò)。不過,從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看,主張多喝湯并非真的對健康有利。 中國人很重視補(bǔ)。中醫(yī)學(xué)很早就產(chǎn)生過一種學(xué)說叫 補(bǔ)益學(xué)說,具體有滋陰、補(bǔ)陽、補(bǔ)脾胃等之分。除了藥補(bǔ),老百姓也重視食補(bǔ),而燉雞湯、熬骨頭湯就是國人最推崇和津津

  “飯前喝湯勝過良方”,這話聽起來似乎沒錯(cuò)。不過,從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看,主張“多喝湯”并非真的對健康有利。

  中國人很重視“補(bǔ)”。中醫(yī)學(xué)很早就產(chǎn)生過一種學(xué)說叫 “補(bǔ)益學(xué)說”,具體有“滋陰”、“補(bǔ)陽”、“補(bǔ)脾胃”等之分。除了藥補(bǔ),老百姓也重視“食補(bǔ)”,而燉雞湯、熬骨頭湯就是國人最推崇和津津樂道的 “補(bǔ)湯”。這一點(diǎn)不奇怪,由于過去生產(chǎn)力低下,食物匱乏,貯存食品不易,一般老百姓平時(shí)吃肉類、油脂類比現(xiàn)在少得多,對蛋白質(zhì)、脂肪絕對或相對攝入不足,患體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良的人就較多,而體弱、貧血不僅會(huì)得很多疾病,還會(huì)縮減壽命。不少人通過及時(shí)的食療補(bǔ)益,能夠達(dá)到有效改善體質(zhì)、預(yù)防某些疾病的作用。所以,雞湯、骨頭湯自然成為人們喜愛的補(bǔ)益佳品。

  然而現(xiàn)在生活條件好了,雞鴨魚肉也早不是逢年過節(jié)才能享用的“奢侈品”。

  現(xiàn)代人“營養(yǎng)過剩”、“營養(yǎng)失衡”者除非體質(zhì)真的“虛”得要“補(bǔ)”,否則像雞湯、骨頭湯還是少喝為妙。

  原因是,燉雞雖然味鮮,富含蛋白質(zhì),但雞湯中鹽分偏高,飽和脂肪和膽固醇也較多。即使吃燉雞不吃雞皮,但皮脂早已溶入湯內(nèi),喝雞湯會(huì)攝入過多的動(dòng)物脂肪,不僅會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),導(dǎo)致消化道疾病,而且還會(huì)引起血脂升高,易患上冠心病。慢性膽囊炎的患者,喝過濃的雞湯,也容易導(dǎo)致急性發(fā)作,因此不鼓勵(lì)多喝。

  骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨,經(jīng)長時(shí)間熬燉而成,其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”,能提高人體對鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)充。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高,尤其是骨髓,膽固醇含量特別高。熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等,久燉后嘌呤含量相當(dāng)高,喝下后經(jīng)肝臟代謝,會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸,對人體有害。另外,燉湯中加入綠色蔬菜,因?yàn)橹蟮锰,湯中鉀含量和草酸鹽都會(huì)較高,慢性腎病患者喝了有損健康,還容易得腎結(jié)石等。

  總之,雞湯、骨頭湯要適量喝,真正體虛可以喝,但也不宜喝熬得過濃的湯。另外,燉雞湯、骨頭湯時(shí)最好不要加其他動(dòng)物內(nèi)臟,同時(shí)應(yīng)避免喝反復(fù)久熬的雞湯或骨頭湯。 (蒲昭和)

 

 
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