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鮮奶的秘密 保質(zhì)期也有大學(xué)問

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-12-16  來源:湖南紅網(wǎng)  瀏覽次數(shù):592
核心提示:市場(chǎng)上包裝不同、名稱不一的牛奶,其營養(yǎng)價(jià)值有多大區(qū)別?哪一種才更新鮮,更適合飲用? 巨牛博物館,了解鮮奶的秘密! 近日,記者驚奇的發(fā)現(xiàn)一只巨型奶,F(xiàn)身在上海的鬧市街頭,好奇的人群形成了圍觀,都想一睹究竟,記者了解倒,這只巨型奶牛是光明乳業(yè)在上海市舉辦
  市場(chǎng)上包裝不同、名稱不一的牛奶,其營養(yǎng)價(jià)值有多大區(qū)別?哪一種才更新鮮,更適合飲用?……

  巨牛博物館,了解鮮奶的秘密!

  近日,記者驚奇的發(fā)現(xiàn)一只巨型奶牛現(xiàn)身在上海的鬧市街頭,好奇的人群形成了圍觀,都想一睹究竟,記者了解倒,這只巨型奶牛是光明乳業(yè)在上海市舉辦的高品質(zhì)鮮奶——優(yōu)倍,大規(guī)模產(chǎn)品展示活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)舞臺(tái)布景。

  巨牛肚子里的世界精彩紛呈,走進(jìn)巨牛肚子里的市民能學(xué)習(xí)到各式各樣關(guān)于鮮奶的知識(shí),了解牛奶的生產(chǎn)加工過程……奇妙的感受在參觀巨型奶牛肚子里的牛奶博物館時(shí)都能體驗(yàn)。

  光明高品質(zhì)鮮奶——優(yōu)倍的此次活動(dòng)名為“優(yōu)倍冷主張”!旨在通過豐富多彩的互動(dòng)娛樂節(jié)目,傳達(dá)給觀眾和消費(fèi)者健康時(shí)尚的鮮奶選擇和飲用方法。

  喝牛奶,主張冷,參觀過牛奶博物館后,記者不禁對(duì)生活中被我們忽視的牛奶知識(shí),產(chǎn)生了興趣。

  房子牛奶和袋裝牛奶營養(yǎng)大比拼

  ·牛奶分為兩大類

  目前市場(chǎng)上的牛奶,大部分都屬于殺菌乳,也就是我們常說的消毒奶。別看牛奶的包裝上名稱各異,什么“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”,其實(shí),從殺菌方法上來說,基本上就分兩大類。

  一是巴氏殺菌乳,就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義,就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”,就是在較長的時(shí)間內(nèi),用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對(duì)人體有益的細(xì)菌。不過,由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產(chǎn)品需要冷藏,保質(zhì)期也比較短,一般只有幾天,大家昵稱為房子牛奶的鮮奶就屬于此。

  另一種叫滅菌乳,是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質(zhì)期比較長,一般可達(dá)3個(gè)月以上,大家昵稱為袋裝牛奶的純奶就屬于此。

  ·牛奶保質(zhì)期短更新鮮,低溫殺菌保留營養(yǎng)多!

  巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多,常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí),殺菌時(shí)不管是低溫還是高溫,都會(huì)對(duì)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值造成一定的影響,而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。

  在我們的市場(chǎng)里基本上沒有生鮮牛奶,這種牛奶是未經(jīng)殺菌的。

  巴氏消毒奶是規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達(dá)到滅菌的程度。此法可以達(dá)到消毒目的,又可以最大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)成分。

  加熱對(duì)牛奶中營養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,加熱程度越深,這些營養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一種營養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白,在加熱時(shí)也會(huì)造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明,巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中,則可能有 70%的乳清蛋白變性。

  因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對(duì)來說,營養(yǎng)價(jià)值要稍高一些。

  ·想喝營養(yǎng)好的牛奶,買保質(zhì)期短的牛奶

  一是現(xiàn)買現(xiàn)喝,盡量買保質(zhì)期短的牛奶,不要為了便于貯藏,認(rèn)為保質(zhì)期越長的牛奶越好。

  二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養(yǎng)和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的,營養(yǎng)價(jià)值有所降低。

  三是買回的牛奶最好直接飲用,不要再次加熱,否則會(huì)造成營養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完,放的時(shí)間越長營養(yǎng)損失越大。
 
關(guān)鍵詞: 鮮奶 保質(zhì)期

 

 
 
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