現(xiàn)代研究證實，黑豆?fàn)I養(yǎng)全面，黑豆除含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、脂肪及維生素外，尚含黑色素及煙酸。因此，黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品。

　　黑豆所含的纖維質(zhì)量是豆科植物之冠，其粗纖維含量高達(dá)7.1％，膳食纖維高達(dá)16.8％。黑豆中的寡糖有利于雙歧桿菌增殖，從而調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群，預(yù)防便秘、促進(jìn)腸道暢通。另外，黑豆中不飽和脂肪酸含量高，除能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化阻塞的作用