背景:據(jù)《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》報(bào)道,皮蛋新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過專家審定,有望明年實(shí)施。屆時(shí),所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝,否則不準(zhǔn)上市銷售,標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)對(duì)汞、鎘、鉻的含量也進(jìn)行了限量規(guī)定。據(jù)悉,近年來在各地食品質(zhì)量抽查中,不合格皮蛋總是榜上有名。一些小作坊式的企業(yè)為使皮蛋在熟后不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象,在泡制料液中加入0.2%~0.4%的氧化鉛,皮蛋鉛含量嚴(yán)重超標(biāo)。
“有了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),大家終于可以吃上放心蛋了。”西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)王勇健聽后很是興奮。
但問題是,按照即將出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn),以前的皮蛋鉛含量顯然都超標(biāo),這樣對(duì)人體的危害到底有多大?
“愛吃皮蛋的人也不要恐慌,偶爾吃一些皮蛋沒有什么大的危害”,一般人很少非常頻繁地吃皮蛋,這樣的攝入量不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但對(duì)于那些嗜好吃皮蛋的朋友,王秘書長(zhǎng)提醒:要防止鉛中毒。
經(jīng)常吃含鉛過量的食物,會(huì)在體內(nèi)蓄積鉛元素,對(duì)造血系統(tǒng)產(chǎn)生損害,影響骨髓的造血功能,造成免疫力下降,增加感染的幾率。
同時(shí),神經(jīng)系統(tǒng)也會(huì)受到破壞,輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差,重者則會(huì)神經(jīng)紊亂。此外,鉛過量還會(huì)對(duì)腎臟等產(chǎn)生危害,特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響。
但王秘書長(zhǎng)認(rèn)為,無鉛工藝的實(shí)施,不可能讓皮蛋中絕對(duì)不含有鉛成分,真正的無鉛皮蛋是不存在的。為此,他建議愛吃皮蛋的人,一定要多吃些富含膳食纖維的食物,如芹菜、粗雜糧等,可以吸附皮蛋中的重金屬,減少其在體內(nèi)的吸收度。還要多吃綠葉蔬菜,這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C,能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出。
還有一個(gè)好的方法是,吃皮蛋的時(shí)候加些醋,不僅可以中和皮蛋中的堿性成分,改善口感,更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。