日本大妻女子大學(xué)家政系教授池上幸江曾做調(diào)查，她讓20名高血脂癥男性，每天吃兩頓麥飯，連吃兩周后，被調(diào)查者0.1升血液中膽固醇總值，從平均276.2毫克下降到249.5毫克。
另據(jù)日本預(yù)防生活習(xí)慣病協(xié)會理事長池田義雄的調(diào)查，按大麥3、大米7的比例合煮的麥飯后，能讓血糖值大幅下降。
最近美國食品藥品管理局作出結(jié)論，大麥所含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中膽固醇值的作用。承認(rèn)大麥及含大麥?zhǔn)称罚欣谝种朴赡懝檀几咭鸬男难到y(tǒng)疾病，從而降低老年人易得的心血管系統(tǒng)疾病的高危性。
池上幸江高度評價美國這一研究成果。她認(rèn)為，內(nèi)臟脂肪綜合征是肥胖的原因，并和高血壓、糖尿病、高血脂等疾病密切相關(guān)。
研究人員還發(fā)現(xiàn)大麥含有B族維生素、煙酸和維生素E。女性老年人食用后，能有效降低患乳腺癌的風(fēng)險。
