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炒菜什么時(shí)候放醬油最適宜?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-09-28  來源:東方網(wǎng)  瀏覽次數(shù):3195
核心提示:正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態(tài)澄清,無懸浮物及沉淀。另外,搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無異味。消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意: 1.最好在菜肴將出鍋前加
    正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,體態(tài)澄清,無懸浮物及沉淀。另外,搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫,并不易散去,但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味,味道鮮美、醇厚、咸淡適口,無異味。消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意:
  
  1.最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
  
  2.為有效防止醬油發(fā)霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
  
  3.烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
  
  4.醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項(xiàng)目,包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。
 
關(guān)鍵詞: 醬油

 
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