進(jìn)餐是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，如何吃出健康是人們普遍關(guān)心的問(wèn)題，以下幾則新概念可助你一臂之力。
新概念之1 吃食分時(shí)間
科學(xué)家新近將食物分為日間食物與夜間食物兩大類(lèi)。日間食物，主要含有氧氣，并且富含太陽(yáng)能，最適合于上午6點(diǎn)到下午3點(diǎn)半之間食用。列在這張清單上的有牛肉、羊肉、西紅柿、胡蘿卜、柑橘類(lèi)、青豌豆等。夜間食物則富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。這類(lèi)食物有蘋(píng)果、香蕉、梨、土豆、黃瓜、干果、乳制品、魚(yú)、蛋等，最好安排在下午3點(diǎn)半以后再吃。這樣安排不僅有助于減肥，對(duì)健康也有一定好處。
新概念之2 進(jìn)食講順序
有句民諺，飯前喝湯，勝似藥方。就點(diǎn)明了湯與飯兩種食品的先后。而且符合科學(xué)。吃飯前先喝幾口湯，等于給消化道加了點(diǎn)“潤(rùn)滑劑”，使后來(lái)的食物順利下咽，防止干硬食品刺激胃腸黏膜，從而有益于胃腸對(duì)食物的消化與養(yǎng)分的吸收，并能在某種程度上減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。(如果反其道而行之，飯前不喝水，反而會(huì)沖淡胃液，影響食物的消化與吸收。)再說(shuō)水果，主要成分是果糖，無(wú)須通過(guò)胃來(lái)消化，而是直接進(jìn)入小腸被人體所吸收。而米飯、面食、肉食等含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物，則需要在胃里停留一段時(shí)間。如果進(jìn)餐時(shí)先吃飯、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白質(zhì)會(huì)阻礙消化快的水果，致使所有的食物一起攪和在胃中，水果在胃腸37℃高溫下，產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)甚至腐敗，引起脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來(lái)負(fù)面影響。
因此，有關(guān)專(zhuān)家建議，人們就餐最好按照這樣的順序時(shí)行，即湯一蔬菜一米飯一肉類(lèi)一半小時(shí)后再吃水果。如果你吃了魷魚(yú)、龍蝦、藻類(lèi)等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味，則須將食用水果的時(shí)間延后到2～3小時(shí)以后，切忌兩者同食，特別是柿子、石榴、葡萄、楊梅、酸柚等。原因在于這些水果中韉酸較多。不僅降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易與海味中的鈣、鐵等結(jié)合，生成不易消化的新物質(zhì)，失去進(jìn)食美味的快感還在其次，糟糕的是還可刺激胃腸而引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，成為致病的禍根。
新概念之3 勿以外觀、口味論英雄
選購(gòu)食品的一個(gè)竅門(mén)切勿以美丑、口味為標(biāo)準(zhǔn)，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。
先說(shuō)外觀吧。以韭菜為例，那些“漂亮”的大多是經(jīng)過(guò)種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來(lái)的，最常采用的辦法就是借助于農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥既殺蟲(chóng)，又有肥料的效應(yīng)，于是該打農(nóng)藥的時(shí)候自然要打，不該打的時(shí)候照打不誤，致使韭菜在農(nóng)藥的“滋養(yǎng)”下出落得“楚楚動(dòng)人”�？瓷先ベp心悅目，而吃下去則害你莫商量。再說(shuō)香蕉，據(jù)日本科學(xué)家研究，香蕉的最大貢獻(xiàn)在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊(yùn)藏越多。換言之，香蕉越丑越能抗癌。至于黃豆芽，長(zhǎng)的好還是短的好呢？當(dāng)黃豆在特定環(huán)境中發(fā)出芽后，既保留了黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，又生出了許多新的營(yíng)養(yǎng)素，如胡蘿卜增加2～3倍，維生素B2增加2～5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B12增加9～10倍，維生素C從無(wú)到有。特別是發(fā)芽3～4cm，此時(shí)你當(dāng)“花開(kāi)堪摘直須摘”。如果你想再等等，讓它長(zhǎng)得更長(zhǎng)一點(diǎn)，養(yǎng)分含量反而會(huì)逐漸減少。
口味又如何呢？美國(guó)研究人員新近發(fā)現(xiàn)，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實(shí)這些不佳味道正是植物在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，為保護(hù)自身發(fā)展而形成的天然殺蟲(chóng)劑與其他化學(xué)成分，食用這些化學(xué)物質(zhì)可以增強(qiáng)人體抵御癌癥的實(shí)力。比如說(shuō)苦味吧，太平洋上有一個(gè)稱(chēng)為斐濟(jì)的國(guó)家，全國(guó)60多萬(wàn)人至今無(wú)一人遭受癌癥之害，被譽(yù)為“無(wú)癌之國(guó)”，就得益于一種苦味食物——杏干。杏干中含有癌細(xì)胞的天敵——維生素B17。此種維生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化學(xué)性質(zhì)雖不太活潑，卻能有效地消滅癌組織，且不傷害人體正常細(xì)胞。
新概念之4 勤換花樣少生癌
科學(xué)家的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，飲食單一、長(zhǎng)期偏食、挑食才是誘發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)�。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期以玉米、山芋、豆類(lèi)等富含粗纖維的食物為主食，食管、胃等上消化道細(xì)胞容易被食物磨損，這就需要相當(dāng)數(shù)量的蛋白質(zhì)來(lái)進(jìn)行修復(fù)。如果食譜中又缺乏蛋白質(zhì)，即可能導(dǎo)致上消化道上皮細(xì)胞異常分化，細(xì)胞缺損嚴(yán)重，進(jìn)而促使癌癥提早發(fā)病。至于長(zhǎng)時(shí)間以肉類(lèi)等含脂肪過(guò)多的食品為主食，脂肪容易在下消化道，即大腸、胰臟等器官周?chē)奂�，形成厚厚的脂肪膜，從而影響�?xì)胞分解，致使上皮細(xì)胞增生，時(shí)間一長(zhǎng)同樣誘發(fā)癌變。
新概念之5 做好顏色的文章
哪些食物最有營(yíng)養(yǎng)？哪些食物對(duì)健康的貢獻(xiàn)最大？光彩奪目的農(nóng)產(chǎn)品里蘊(yùn)藏了一座與疾病作斗爭(zhēng)的“軍械庫(kù)”，而“軍械庫(kù)”里的武器在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為植物營(yíng)養(yǎng)，而這些植物營(yíng)養(yǎng)與食物的顏色密切相關(guān)。
以紅色或紫色為例。這些顏色的蔬菜或水果中含有花青素，具有強(qiáng)烈的抗血管硬化作用，可以阻止心臟病或中風(fēng)等疾病發(fā)作。這些食物有黑草莓、櫻桃橘子、茄子、李子、紅葡萄、紅蘋(píng)果、紅色卷心菜、黑胡椒粉、紅酒等。
再說(shuō)橙色，以胡蘿卜為代表，所含的胡蘿卜素有助于眼睛與皮膚的健康，減少罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如桔子、南瓜、杏子、芒果與紅薯等。
黃色如何呢？具有豐富的防止細(xì)胞受損的葉黃素，可以更好地保護(hù)眼睛，有助于防治白內(nèi)障與視網(wǎng)膜黃斑惡化。如油桃、橙子、木瓜、桃子、菠蘿、橘子與黃色袖子。
綠色的優(yōu)勢(shì)在于富含一種天然化學(xué)成分，能刺激產(chǎn)生肝臟抗癌的酶，如小白菜、卷心萊、花菜等。
最后是白色，如大蒜與洋蔥含有大蒜素。它是與腫瘤戰(zhàn)斗的“斗士”。蘑菇則蘊(yùn)藏有與其他疾病作斗爭(zhēng)的化學(xué)成分。這類(lèi)食品的共同特點(diǎn)是含有豐富的類(lèi)黃酮，可以發(fā)揮護(hù)心抗癌等保健作用。因此，安排食譜時(shí)充分考慮食品的顏色，讓你的餐桌上四季色彩繽紛，你將受益匪淺。
