豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪和其他營養(yǎng)素。

　　用新鮮豆腐經(jīng)過冷凍而成的凍豆腐，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其形狀呈蜂窩狀，顏色變灰，而蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素破壞較少。如能經(jīng)常吃凍豆腐，可以吸收人體胃腸及全身組織的脂肪，有利于脂肪排泄，從而使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥目的。

　　豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪和其他營養(yǎng)素，故此消瘦者不宜常吃凍豆腐。凍豆腐具有孔隙多、彈性大、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感，故此，胖人適宜常吃凍豆腐。