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怎么吃燒烤不會(huì)致癌

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-09-03  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):1062
核心提示:相信很多人都喜歡吃烤肉,夏天的夜晚,涼風(fēng)習(xí)習(xí),幾個(gè)朋友聚在一起,圍著烤肉架,聽(tīng)著快熟的牛排發(fā)出滋滋的聲音,你一定快流口水了吧。但是你還有足夠的理智在思考:烤肉是否含有致癌的化學(xué)成分? 高溫烹調(diào)的肉類(lèi)(比如烤,煎,油炸)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),降解或者合成某些成

    相信很多人都喜歡吃烤肉,夏天的夜晚,涼風(fēng)習(xí)習(xí),幾個(gè)朋友聚在一起,圍著烤肉架,聽(tīng)著快熟的牛排發(fā)出滋滋的聲音,你一定快流口水了吧。但是你還有足夠的理智在思考:烤肉是否含有致癌的化學(xué)成分?

  高溫烹調(diào)的肉類(lèi)(比如烤,煎,油炸)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),降解或者合成某些成分,這些研究者認(rèn)為“理論上參與了人類(lèi)腫瘤的發(fā)生過(guò)程”的化學(xué)成分就是大家熟悉的雜環(huán)胺。一些研究者認(rèn)為雜環(huán)胺是多種腫瘤的危險(xiǎn)因素,包括結(jié)腸直腸癌,胃癌,肺癌,胰腺癌,乳腺癌和前列腺癌。

  但是來(lái)自美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)和美國(guó)食品科學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn),在烤之前先把肉淹泡一下,就可以讓美食愛(ài)好者轉(zhuǎn)危為安。

  以下就是他們得出相關(guān)結(jié)論的由來(lái):

  研究者從商店里買(mǎi)來(lái)三種現(xiàn)成的淹泡汁,把肉包好浸泡在淹泡汁中,翻轉(zhuǎn)數(shù)次,共浸泡了一個(gè)小時(shí),然后放置于400華氏溫度中烤了5分鐘。

  同時(shí)他們用沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡,或者只用水,醋和大豆油浸泡過(guò)的肉做比較。

  浸泡過(guò)的烤肉

  接下來(lái),研究者分別測(cè)試了各種烤肉中雜環(huán)胺的量。他們發(fā)現(xiàn),用加勒比淹泡汁浸泡過(guò)的烤肉雜環(huán)胺的量降低了88%。

  用香草浸泡過(guò)的烤肉雜環(huán)胺的量降低了72%。

  用另一種美國(guó)人稱(chēng)之為“西南淹泡汁”浸泡過(guò)的烤肉雜環(huán)胺的量下降了57%。(各種淹泡汁的具體成分見(jiàn)后所述)。

  這三種不同的淹泡汁是否含有相同的成分呢?

  有的。它們都含有兩種或兩種以上的薄荷家族香料,研究者認(rèn)為薄荷家族香料富含抗氧化劑。

  “市場(chǎng)上銷(xiāo)售的淹泡汁都含有香料和香草,這些成分所含有的抗氧化劑可以降解肉在燒烤過(guò)程中產(chǎn)生的雜環(huán)胺”,研究者J.S.斯密斯解釋說(shuō),“我們的研究結(jié)果有很大的實(shí)用性,因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者都對(duì)健康的烹飪方式感興趣”。

  雖然研究者并沒(méi)有提供詳細(xì)的淹泡汁成分名單,不過(guò)讀者可以參考以下資料:

  加勒比淹泡汁:含有百里香,紅胡椒,黑胡椒,多香果香料(取自西印度多香果樹(shù)的漿果乾),迷迭香以及香蔥。

  西南淹泡汁:含有紅辣椒,紅胡椒,薄荷科芬芳植物,黑胡椒,大蒜和洋蔥。

  香草淹泡汁:含有薄荷科芬芳植物,羅勒(芳香的草本植物, 用于烹調(diào)),洋蔥,荷蘭芹和紅胡椒。

  此外,所有的淹泡汁都含有糖和鹽。

  研究結(jié)果發(fā)表在《食品科學(xué)雜志》上。

 

 
關(guān)鍵詞: 燒烤 致癌

 
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