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七種飲食習(xí)慣對營養(yǎng)素的影響

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-08-29  來源:北方網(wǎng)  瀏覽次數(shù):343
核心提示:1.大量儲(chǔ)藏食物:或者因?yàn)槊β,或者因(yàn)閼卸,很多人一次買很多食物塞進(jìn)冰箱。 真相:食物儲(chǔ)藏的時(shí)間越長,接觸空氣和光照的面積就越大,營養(yǎng)素也就損失的更多。綠葉蔬菜每多放一天,維生素就會(huì)減少10%;菠菜在室溫下放4天,葉酸會(huì)損失50%;而魚在冷凍室放上3個(gè)月,維

  1.大量儲(chǔ)藏食物:或者因?yàn)槊β担蛘咭驗(yàn)閼卸,很多人一次買很多食物塞進(jìn)冰箱。

  真相:食物儲(chǔ)藏的時(shí)間越長,接觸空氣和光照的面積就越大,營養(yǎng)素也就損失的更多。綠葉蔬菜每多放一天,維生素就會(huì)減少10%;菠菜在室溫下放4天,葉酸會(huì)損失50%;而魚在冷凍室放上3個(gè)月,維生素A、E的損失也在30%左右。

  2.精米白面好吃:在加工過程中,加工越精細(xì),維生素、礦物質(zhì)的損失就越多,因?yàn)锽族維生素、膳食纖維、無機(jī)鹽等都在種子的外殼和胚芽里。

  真相:粗雜糧不只是種類,而且與加工方式有關(guān)。

  3.我就喜歡吃各種肉:肉類都是酸性食物,吃很多酸性食物時(shí)人體血液也會(huì)偏酸。

  真相:身體會(huì)用體內(nèi)的堿性成分鈉和鈣來中和體內(nèi)過量的酸,造成這兩種營養(yǎng)素的損失。所以最好在吃肉的同時(shí)吃點(diǎn)新鮮蔬菜和水果。

  4.食品吃不完再凍起來:大塊的肉解凍后切下要用的部分,把剩下的再凍起來,這樣的事你做過嗎?

  真相:反復(fù)冷凍魚和肉會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素等各種營養(yǎng)素的流失,還可能增加細(xì)菌污染的危險(xiǎn)。最好在肉新鮮的時(shí)候切成小塊,分別包裝,吃多少取多少。

  5.煮飯時(shí)間長了好吃:煮飯炒菜時(shí)間越長、溫度越高,各種營養(yǎng)素的損失就越多。

  對策:蒸煮時(shí)間最好控制在20分鐘左右,避免煎炸,煮肉不要超過2小時(shí)。

  6.銅鍋和鋁鍋也很好用:不銹鋼、鐵、玻璃都是不錯(cuò)的餐具選擇。

  真相:鋁鍋加熱時(shí)會(huì)增加維生素C的流失,銅則被叫做“維生素的敵人”。鐵鍋烹飪西紅柿、檸檬等酸性食物,會(huì)使活性鐵的吸收量增加十倍。

  7.菜葉子不好吃:我們經(jīng)常把芹菜葉、萵筍葉扔掉。

  真相:蔬菜的外皮和葉子有豐富的營養(yǎng)素,比如萵筍葉的胡蘿卜素和鈣的含量比莖部高5.4倍。

  小提示:不同食物留住營養(yǎng)竅門

  蔬菜:大火快炒

  蔬菜中的維生素B、C最怕熱,所以煮的時(shí)間越長,損失就越多,做蔬菜湯也要在水開以后再將蔬菜下鍋,盡量減少它在水中煮的時(shí)間。

  肉類:和湯一起吃

  不同的做法對肉類的營養(yǎng)素影響不同,紅燒和清燉時(shí)肉中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶在湯里,蒸和煮則可能使蛋白質(zhì)水解。所以吃的時(shí)候最好連湯一起喝掉。

  面:蒸比煮好

  因?yàn)閾泼婧惋溩佣紩?huì)使面食中的營養(yǎng)溜到湯里去,所以吃餃子和撈面最好連湯一起喝。油炸的面食里面基本不含維生素。

 
關(guān)鍵詞: 飲食 習(xí)慣 營養(yǎng)素

 
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