剛剛結(jié)束的北京奧運(yùn)會(huì)，獨(dú)攬八金，成功改寫(xiě)了奧運(yùn)歷史的“水星來(lái)客”——菲爾普斯，無(wú)疑成為世界的焦點(diǎn)。雖然運(yùn)動(dòng)員的生活起居很神秘，但日前英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》揭開(kāi)了這位“外星人”的運(yùn)動(dòng)菜譜。究竟這位“天外來(lái)客”的飲食與常人有什么差異？是怎樣的飲食習(xí)慣讓他擁有“能力過(guò)人”的身軀？本期《時(shí)報(bào)健康》就讓我們一起來(lái)解讀這份“冠軍菜譜”。
一人吃掉六人份
作為有史以來(lái)最出色的游泳選手，菲爾普斯的食譜以雞蛋、蛋黃醬和脂肪為主，一天攝入多達(dá)12000卡路里。
其中，早餐包括一大盆麥片粥，三個(gè)夾著煎雞蛋、煎洋蔥圈、生菜、西紅柿、牛油和蛋黃醬的白面包三明治，裝飾著歐芹的五個(gè)雞蛋煎成的雞蛋餅，三片涂著白糖的法式土司，三個(gè)沾著巧克力碎屑的煎餅，兩大杯咖啡。
然后是中飯，包括近500克拌西紅柿醬的通心粉，兩個(gè)超大號(hào)的夾有豬肉、奶酪和蛋黃醬的三明治，再加上4大瓶獨(dú)家配方的高能量運(yùn)動(dòng)飲料。
晚飯又是一大份通心粉、一個(gè)超大的奶酪西紅柿比薩，還有4瓶運(yùn)動(dòng)飲料。
也許很對(duì)23歲菲爾普斯的胃口，但嘗試過(guò)“冠軍菜譜”的英國(guó)記者表示，我吃了10湯匙，但碗里的麥片粥似乎沒(méi)有減少，煎雞蛋三明治是個(gè)考驗(yàn)，主要是蛋黃醬的問(wèn)題，你無(wú)法想象早上就吃得如此油膩，聞起來(lái)就夠受的了。顯然，要把這些“美食”吃掉并不是一件容易的事。最后合6之力，才解決掉食譜里所有的食物。
冠軍食譜不適合普通人
是否無(wú)法想象，菲爾普斯每天是如何將這一大堆食物一掃而空的？我們運(yùn)動(dòng)的時(shí)候這樣進(jìn)食是否能增加體力？布里斯托大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)教授賈尼西·湯姆森教授就表示，菲爾普斯每天的運(yùn)動(dòng)量非常大，幾乎要在泳池中游上12公里，他還要進(jìn)行大量的陸地訓(xùn)練。雖然菲爾普斯的食譜中蔬菜和水果的比重太少，而且攝入的食鹽和脂肪太多。不過(guò)，由于游泳運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間處在泳池這個(gè)低溫環(huán)境中，身體需要一定的脂肪抵御寒冷。因此這個(gè)菜譜并不適合普通人。
補(bǔ)水與營(yíng)養(yǎng)攝入兼顧
那我們運(yùn)動(dòng)時(shí)怎樣才能做到科學(xué)飲食，補(bǔ)充體力？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，華僑醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的黃儉主任表示，根據(jù)年齡、身高和體重的不同，正常成年男性每天的熱量攝取約為2200至2800卡路里。運(yùn)動(dòng)時(shí)最重要的是注意補(bǔ)充水分和糖分，特別是在夏天運(yùn)動(dòng)。在運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)剛結(jié)束，消化系統(tǒng)處于休息狀態(tài)，所以不宜猛喝水，應(yīng)遵循少量多次的原則，每次慢慢地只喝幾口，并且不宜喝冰凍的飲料。運(yùn)動(dòng)期間，還可通過(guò)日常食譜保持充足的營(yíng)養(yǎng)攝入。黃主任介紹，運(yùn)動(dòng)人士以碳水化合物為主食基本上可以滿足運(yùn)動(dòng)時(shí)所需的熱量。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：蔗糖、谷物、水果、堅(jiān)果、蔬菜等。但為了有效地幫助減少肌肉損傷，并促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)，運(yùn)動(dòng)前后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源有：乳、蛋、肉、魚(yú)、蝦等動(dòng)物性蛋白質(zhì)以及豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果類(lèi)植物性蛋白質(zhì)。(信息時(shí)報(bào) 記者 李莉 實(shí)習(xí)生 黎康維)
奧運(yùn)冠軍最?lèi)?ài)吃什么
“見(jiàn)人下菜”，本不是一句夸人的話，但是對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，卻是一句最高肯定。尤其是在南北口味云集的國(guó)家集訓(xùn)隊(duì)里，地域的差異讓運(yùn)動(dòng)員們的口味迥異。要想成為一個(gè)稱職的國(guó)家隊(duì)大廚，就得擅長(zhǎng)各地方菜系，了解各運(yùn)動(dòng)員口味，根據(jù)他們的要求，做他們喜歡吃的菜。
明星菜譜就在心里
從以前的郎平、李寧到現(xiàn)在的劉翔、姚明，都吃過(guò)楊師傅做的菜，而對(duì)于這些冠軍的口味，楊師傅更是如數(shù)家珍，默默記在心里，以至于不用打招呼就能端上他們每個(gè)人喜歡的菜。
“李寧喜歡吃牛板筋，那時(shí)候每個(gè)星期我都會(huì)給他做一次紅燜牛板筋，用高壓鍋煮得爛爛的，即好吃又長(zhǎng)力氣。”就這樣一鍋牛板筋的緣分，讓楊師傅和李寧成為了好朋友。念舊的李寧即使在退役這么多年后仍然常常想起這個(gè)給他做牛板筋的廚師朋友，生意做到現(xiàn)在這么大了，每年都不會(huì)忘記讓手下的工作人員送幾套自己公司生產(chǎn)的衣服給楊師傅穿。
現(xiàn)在最具人氣的明星劉翔，雖然不經(jīng)常在北京訓(xùn)練，但是每當(dāng)他和師傅孫海平來(lái)到北京，總不忘到食堂跟楊師傅報(bào)個(gè)到。“每次我都會(huì)先問(wèn)他，劉翔這次待多久�。肯氤渣c(diǎn)什么��？”楊師傅說(shuō)，劉翔通常會(huì)自己寫(xiě)個(gè)菜單交給他，想吃的東西都寫(xiě)在上面。“劉翔喜歡吃魚(yú)，那種清蒸的魚(yú)，其他菜都和旁人沒(méi)什么區(qū)別，只要再加上一道清蒸魚(yú)，就吃得很高興了。”在楊師傅看來(lái)，劉翔沒(méi)什么架子，只要吃得好了，也會(huì)跟其他運(yùn)動(dòng)員一樣，心滿意足得像個(gè)孩子。
“李小鵬，湖南人，愛(ài)吃辣，小炒肉、麻辣小龍蝦，那都是他的最?lèi)?ài)。陳指導(dǎo) ( 陳文斌 ) 就一點(diǎn)辣也不沾，他愛(ài)吃海鮮；張國(guó)政愛(ài)吃牛肉，吳美錦愛(ài)吃貝類(lèi)，還有姚明，你別看他個(gè)子大，實(shí)際上他吃得很少……”每個(gè)人喜歡吃的菜，就像列了張菜譜一樣，寫(xiě)在楊師傅的心里。這些都是在平時(shí)的觀察中慢慢積累的，“平時(shí)我都會(huì)注意看誰(shuí)喜歡吃什么不喜歡吃什么，或者在一起吃飯的時(shí)候跟他們聊天。”
看人吃飯也是學(xué)問(wèn)
“吃飯的時(shí)候，觀察運(yùn)動(dòng)員是一件很有意思的事情，你甚至可以看出來(lái)他今天練得怎么樣，心情好不好。”楊師傅不僅僅是個(gè)廚師，也是很多隊(duì)員的朋友。“有時(shí)候，隊(duì)員們坐下吃飯，眼睛都發(fā)直，吃不了幾口就放下，或者只吃點(diǎn)水果喝點(diǎn)水就上去，那證明今天肯定上量。越上量吃得越少，運(yùn)動(dòng)量一大，累得肯定吃不下東西，我看在眼里，急在心里。就想辦法變著花樣給他們做點(diǎn)能吃得下去的東西。還有那些一邊吃飯一邊說(shuō)笑打鬧的，肯定就是調(diào)整的時(shí)候，沒(méi)怎么累著。”
“另外，每個(gè)隊(duì)的情況也不一樣，舉重、游泳、田徑，這幾個(gè)隊(duì)的隊(duì)員平時(shí)吃得最多，因?yàn)樗麄兒馁M(fèi)體力，消耗最多；體操隊(duì)吃得最少，尤其是小女孩，控制體重，基本上吃不了多少東西。”楊師傅說(shuō)，這些都是學(xué)問(wèn)，“吃得多的隊(duì)伍，就要把菜量給他們準(zhǔn)備足了，用大盤(pán)子裝，省得不夠吃；要是體操隊(duì)來(lái)了，就要換小的容器，要是吃不完就浪費(fèi)。”
“還有，我們還要掌握比賽的時(shí)間和規(guī)律，比如說(shuō)舉重隊(duì)要比賽了，那么飯菜就要少做了。因?yàn)樗麄兇蟛糠秩艘伢w重，很多人比賽前幾天是根本不進(jìn)食堂的，做多了沒(méi)人吃就浪費(fèi)。而比賽結(jié)束后，就要多做點(diǎn)好吃的，給孩子們補(bǔ)一補(bǔ)。”
“我們這種運(yùn)動(dòng)餐飲跟一般的飯店有很大的不同，一般飯店只有一種口味，湖南館子就做湖南菜，四川館子就做四川菜，淮揚(yáng)的也有淮揚(yáng)的風(fēng)味，而且就是菜單子上那幾樣。但是我們給運(yùn)動(dòng)員們做菜就不同了，運(yùn)動(dòng)員哪個(gè)地方的都有，我們就得根據(jù)他們的口味做，不僅什么地方的都要會(huì)做一點(diǎn)，還要不斷更新花樣。”楊師傅說(shuō)。
曾經(jīng)有一些非常有名的大飯店的大廚們，就為體驗(yàn)一下給冠軍做飯的感覺(jué)，專(zhuān)門(mén)來(lái)到國(guó)家隊(duì)食堂應(yīng)征，但是卻因?yàn)椴荒苓m應(yīng)運(yùn)動(dòng)餐飲的要求，最終根本無(wú)法被錄取。 （21CN）
