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蔬菜之王--蘆筍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-07-14  來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
核心提示:口味鮮嫩的蘆筍,富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素,是一種公認(rèn)的保健蔬菜,在國際上享有蔬菜之王的美譽(yù)。 既非蘆,亦非筍 蘆筍學(xué)名石刁柏,祖籍地中海沿岸,雖然有2000多年的栽培歷史,但來中國僅僅是19世紀(jì)的事情。 我們吃的蘆筍其實(shí)是石刁柏的嫩莖。因形似蘆葦莖和

  口味鮮嫩的蘆筍,富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素,是一種公認(rèn)的保健蔬菜,在國際上享有“蔬菜之王”的美譽(yù)。

  既非蘆,亦非筍

  蘆筍學(xué)名石刁柏,祖籍地中海沿岸,雖然有2000多年的栽培歷史,但來中國僅僅是19世紀(jì)的事情。
 
    我們吃的蘆筍其實(shí)是石刁柏的嫩莖。因形似蘆葦莖和竹筍,所以人們給它起了個(gè)形象化的名字。

  營養(yǎng)分析

  1、蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸、葉酸、微量元素硒和游離態(tài)存在的天門冬酰胺等,這些物質(zhì)能有效地抑制癌細(xì)胞生長和癌細(xì)生物大分子的合成,對(duì)人體癌細(xì)胞形成生化障礙。從而阻止癌細(xì)胞的生長、增殖和浸潤,促進(jìn)細(xì)胞生長正;。其中尤其硒的含量較高,是一種公認(rèn)的保健蔬菜,在國際上享有“蔬菜之王”的美稱。

  2、蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用。綠蘆筍含有更豐富的維生素E、維生素C和纖維素,在清血和平衡血糖方面更為出色。蘆筍中維生素A的含量是胡蘿卜的1.5倍,B族維生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。

  3、蘆筍中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛風(fēng)癥狀的人要少吃。另外不論多么希望保持蘆筍的鮮嫩,食用的時(shí)候都要保證做熟,不可生吃蘆筍。

  4、蘆筍不但營養(yǎng)豐富,熱量還低,所以西餐中一般將蘆筍去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用,而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜,以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。

  溫馨提示

  1、蘆筍味淡,有輕微具有回甘的苦味,但如果苦味過重或有其他異味,就說明蘆筍受到了過多農(nóng)藥、污水、毒氣和工業(yè)垃圾等污染的侵害,要避免食用。

  2、選購白蘆筍最好挑20厘米以內(nèi)的長度,色澤自然白的為好,若發(fā)現(xiàn)有由乳白轉(zhuǎn)紅的現(xiàn)象,是品質(zhì)下降的征兆,若是白得過分,肯定是做過化學(xué)磨皮美容了。

  3、好的綠蘆筍有著挺拔的腰板,全株正直,以不帶白根、通身泛著泛著油亮的翠綠色澤的為好。如果發(fā)現(xiàn)蘆筍的莖稈表面有乳白色斑塊或褐色狹長的色斑,說明蘆筍感染了真菌性病害,

  4、雖然尖端松散的蘆筍營養(yǎng)成分會(huì)更高些,但那只在現(xiàn)采現(xiàn)吃的時(shí)候有效,如果出售的蘆筍有這樣的爆炸式發(fā)型,說明它已經(jīng)等待買主很久了。

  5、又粗又長的蘆筍運(yùn)輸工人很喜歡,因?yàn)楹谜泶虬,廚師也很喜歡,因?yàn)楹酶牡,但是?duì)于吃的人來說,越細(xì)越小的營養(yǎng)成分才更好,以大為美的經(jīng)驗(yàn)在吃蘆筍的時(shí)候并不適用。

 
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