隨著人們經(jīng)濟(jì)條件的好轉(zhuǎn)，“少吃飯，多吃肉”已逐步成為中國(guó)人的飲食習(xí)慣。如今，城里人的飯量很小，大多數(shù)男性一天攝入的糧食為五六兩，女性為三四兩，甚至只有二三兩。而且，飯量減少的趨勢(shì)還在延續(xù)。

    少吃飯，多補(bǔ)充蛋白質(zhì)不可取

    長(zhǎng)期以來(lái)，不少人在膳食結(jié)構(gòu)上存在一種誤區(qū)：飯多吃要發(fā)胖，蛋白質(zhì)多吃有利健康。從總體上說(shuō)，城里人膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白已經(jīng)夠量了，但不少人還是熱衷補(bǔ)充大豆蛋白等營(yíng)養(yǎng)品。殊不知，攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)反而會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。而且，在他們攝入的蛋白質(zhì)中，豬肉攝入量占蛋白質(zhì)總量的64%。豬肉的脂肪含量是牛肉的2.8倍，雞肉的2.2倍，但不飽和脂肪酸卻顯著低于雞、鴨、兔肉。因此，城市居民的脂肪熱能不斷增加，已超過(guò)世界衛(wèi)生組織建議的占熱能食物總比重30%的限制。

    高蛋白、低碳水化合物減肥法易引發(fā)疾病

    曾經(jīng)風(fēng)行一時(shí)，至今仍然廣為流行的“高蛋白、低碳水化合物減肥法”，過(guò)去曾被醫(yī)學(xué)界警告。最近，英國(guó)的食物標(biāo)準(zhǔn)局又發(fā)表聲明：完全不吃碳水化合物，對(duì)身體有害無(wú)益。

    這種低碳水化合物飲食減肥法，俗稱食肉減肥法，主張不要攝取米飯、面食等含淀粉量高的食物。與此同時(shí)，增加攝取高蛋白食物，以達(dá)到快速減肥的效果。此法特別受英國(guó)人歡迎。據(jù)說(shuō)，有300萬(wàn)名英國(guó)人曾經(jīng)采用低碳水化合物飲食法減肥。英國(guó)食物標(biāo)準(zhǔn)局明確指出，低碳水化合物飲食者所攝取的食物脂肪通常偏高，容易增加心臟病、糖尿病以及癌癥的危險(xiǎn)幾率。他們建議，若要身體健康，最好保持均衡的飲食，不應(yīng)該省略任何一類食物。碳水化合物是均衡飲食中一個(gè)重要的部分，缺乏碳水化合物的飲食不能算是均衡的健康飲食。該局還建議，淀粉類食物量應(yīng)占食物攝入總量的1/3。

    科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營(yíng)養(yǎng)平衡

    專家認(rèn)為，科學(xué)飲食應(yīng)結(jié)構(gòu)均衡、營(yíng)養(yǎng)平衡，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量應(yīng)占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白質(zhì)占15%左右。由此可見，碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人們每頓都應(yīng)補(bǔ)充糧谷類食物，早30%，晚30%，中午可以多補(bǔ)充一點(diǎn)，40%左右。

    谷物是最適合的營(yíng)養(yǎng)餐

    中國(guó)老百姓一直以谷類食物為主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但隨著人們口味的變化及應(yīng)對(duì)快節(jié)奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了。其實(shí)，谷物是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營(yíng)養(yǎng)餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素，同時(shí)也提供一定量的無(wú)機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低，約為2%。不同的谷物分別有各自不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，相對(duì)于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點(diǎn)。

    健康飲食如何組成

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家雖沒(méi)有規(guī)定一個(gè)人應(yīng)該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產(chǎn)熱量一般占總熱量的60%左右為宜。這也就是說(shuō)，一個(gè)人需要攝入多少碳水化合物，和他的總熱量有關(guān)。老人由于消化吸收功能減弱，攝入應(yīng)少一些；青少年正在生長(zhǎng)發(fā)育階段，攝入應(yīng)多一些。

    健康飲食應(yīng)為：糧食足量，男性每天應(yīng)攝入碳水化合物400克，女性300克，其中應(yīng)適當(dāng)增加薯類糧食的比重。借鑒世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)家廣泛推薦的地中海膳食結(jié)構(gòu)，土豆為主的薯類食物每天應(yīng)攝入170克，蔬菜、水果日攝入300～400克，奶類每天保證攝入200克，多吃雞、鴨、鵝、兔和魚肉，少吃豬肉。

    健康人群，一天碳水化合物的攝入不能少于150克(3兩)，更不能一點(diǎn)碳水化合物都不吃，在沒(méi)有碳水化合物攝人的情況下，機(jī)體將以大量的氧化脂肪產(chǎn)熱。脂肪代謝產(chǎn)物酮體可能會(huì)在體內(nèi)積累，造成酮中毒。