在人們普遍注重生活質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)健康的趨勢(shì)下，乳制品的品種和花樣越來越多。打著營(yíng)養(yǎng)型、功能型旗號(hào)的早餐奶、晚餐奶、高鈣奶、益生菌奶等各種牛奶成為市場(chǎng)的熱門產(chǎn)品，但對(duì)于這些產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、適合人群，很多消費(fèi)者卻并不清楚 玩概念起新名，奶產(chǎn)品家族迅速壯大。這就像一道多選題，選項(xiàng)一多，更易出錯(cuò)——
市場(chǎng)：品種多得令人眼暈
“這么多種牛奶，都不知道該買哪一種好。”正在超市選購(gòu)牛奶的李女士對(duì)著貨架上的各色牛奶，有點(diǎn)發(fā)愁。記者看到，該超市里足有十余種牛奶制品，“早餐奶”“晚餐奶”“益生菌奶”“AD鈣奶”等概念漫天飛，相信不少人也有同樣的疑問：這些五花八門的牛奶究竟有什么區(qū)別？
此后，記者又走訪了市區(qū)幾家大型商場(chǎng)或超市，看到奶制品琳瑯滿目，而早餐奶、晚餐奶等各種新興的奶產(chǎn)品，基本上占據(jù)了柜臺(tái)的醒目位置。
記者發(fā)現(xiàn)，在價(jià)格上，早餐奶與晚餐奶相對(duì)要高些。超市促銷人員告訴記者，盡管“早餐奶”“晚餐奶”之類的新興奶制品的價(jià)格偏貴，但它們還是很能討消費(fèi)者歡心，銷量大多很好。據(jù)促銷人員介紹，早餐奶含有麥片、玉米粉、核桃粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合早上飲用；晚餐奶則除了含有一種叫“乳白蛋白”成分外，還含有鈣、鋅、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分，晚上喝有利于改善睡眠，增加機(jī)體免疫力。
相對(duì)而言，“早餐奶”“晚餐奶”的功效還算是比較清楚，有一些功能奶制品，連促銷員也解釋不清楚到底有什么功效，多數(shù)消費(fèi)者更是“亂挑一氣”。
消費(fèi)者：看著標(biāo)簽買跟著感覺走
消費(fèi)者購(gòu)買奶產(chǎn)品時(shí)是如何做出選擇的呢？多數(shù)消費(fèi)者表示，一般看包裝上有沒有代表功能的標(biāo)簽，對(duì)于包裝上的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)表，消費(fèi)者多數(shù)都表示“看不明白”。
在擺滿各品牌奶粉的貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，大部分奶粉的包裝上都標(biāo)注著“高鈣”“高蛋白”等字樣。多數(shù)消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，都會(huì)關(guān)注有沒有這類標(biāo)簽。
一位抱著小孩的女士告訴記者，她給小孩買奶粉，一般都是選高鈣的，因?yàn)樾『⑻幵陂L(zhǎng)身體的階段，需要補(bǔ)充鈣。而當(dāng)記者問她如何判斷鈣的多少時(shí)，她回答：“一般是看包裝上有沒有寫‘高鈣’的字樣，至于到底含多少鈣，我也不知道。”
一位上了年紀(jì)的市民也表示，購(gòu)買這些奶產(chǎn)品一般都是看標(biāo)簽，比如他自己患有糖尿病，就只挑選“低糖”“無糖”的，“至于具體的含糖量，那就搞不清楚了，反正就是跟著感覺走了。”
專家：含乳飲料不能稱為牛奶
“純牛奶”“鮮牛奶”“果味奶”“酸奶”“鈣奶”“乳飲料”……奶產(chǎn)品的“花樣”挺多。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，這些奶產(chǎn)品中有相當(dāng)部分并非都是真正意義上的牛奶，其中有些產(chǎn)品屬于乳飲料或乳酸飲料。業(yè)內(nèi)人士表示，雖然我國(guó)的奶業(yè)發(fā)展很快，但牛奶消費(fèi)市場(chǎng)整體水平不高，基本上是生產(chǎn)者主導(dǎo)消費(fèi)市場(chǎng)。由于牛奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，生產(chǎn)廠商在牛奶名稱上標(biāo)新立異，打概念戰(zhàn)，如高鈣奶、功能奶等。事實(shí)上，人為添加的化學(xué)鈣人體吸收率一般僅為30％到40％。況且過量攝入化學(xué)鈣還易在人體造成沉積，形成腎結(jié)石。而一些所謂的鮮奶其實(shí)由奶粉還原而成。
目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味乳、含乳飲料的商品名稱并沒有統(tǒng)一要求，標(biāo)識(shí)規(guī)范也不夠嚴(yán)格，所以，有不少企業(yè)推出各種花哨的概念和噱頭，借著牛奶的名來賣飲料，玩“文字游戲”，偷換概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
“牛奶詞典”幫你選擇健康牛奶
這部“牛奶詞典”，標(biāo)明了各種常見牛奶產(chǎn)品的特性、區(qū)別，參照這部“詞典”，相信您能選出真正適合自身營(yíng)養(yǎng)和口味的牛奶產(chǎn)品。
名詞：超高溫消毒奶
解讀：又稱常溫奶，是指在130℃－140℃下，進(jìn)行4－15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。
優(yōu)點(diǎn)：幾乎不含細(xì)菌。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì)，一般味道比較濃厚。
缺點(diǎn)：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。
適宜人群：身體健康的中青年人。（正在長(zhǎng)身體的兒童和老年人需要補(bǔ)充足量的鈣，盡量不飲此類奶。）
貯存條件：保質(zhì)期通常可達(dá)6－9個(gè)月，可在常溫下長(zhǎng)期保存，沒有保存條件的限制，易于儲(chǔ)存和攜帶。
包裝標(biāo)識(shí)：一般有塑料瓶、利樂磚、利樂枕等包裝。
名詞：巴氏消毒奶
解讀：巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃－80℃，進(jìn)行10－15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，但其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。
優(yōu)點(diǎn)：口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%%左右。
缺點(diǎn)：牛奶中的一些生物活性物質(zhì)可能會(huì)失活。
適宜人群：所有對(duì)牛奶不過敏的人。
貯存條件：保質(zhì)期是7-15天，最長(zhǎng)不超過16天，保存期短，對(duì)儲(chǔ)存條件有要求，一般為2℃－6℃。
包裝標(biāo)識(shí)：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。
名詞：生鮮牛奶
解讀：指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。
優(yōu)點(diǎn)：這種牛奶無需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。
缺點(diǎn)：相對(duì)上面兩種奶，生鮮奶的價(jià)格最為昂貴。
適宜人群：所有對(duì)牛奶不過敏的人，特別是兒童。
貯存條件：能夠在4℃下保存24小時(shí)－36小時(shí)。
名詞：無抗奶
解讀：奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳比人工擠奶更易使乳牛患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。但經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素，無抗奶則是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。
特別提示：專家指出，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒有明確規(guī)定“抗生素”指標(biāo)，即便在原奶中檢出抗生素，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)它依然是合格的乳品。而且，不存在所謂“百分百無抗奶”。
包裝標(biāo)識(shí)：無抗奶這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí)，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S的指標(biāo)之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
名詞：還原奶
解讀：把乳濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐�，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。
優(yōu)點(diǎn)：用奶粉兌水來還原成液態(tài)牛奶，成本低廉，相對(duì)定價(jià)就較低。
缺點(diǎn)：從營(yíng)養(yǎng)成分上來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“還原奶”，本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)急劇膨脹而奶源不足時(shí)，想出來的一種蒙騙消費(fèi)者的辦法。
包裝標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品包裝上標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
名詞：酸牛奶
解讀：酸牛奶則是以純牛奶或復(fù)原奶為主要原料，經(jīng)巴氏殺菌后，接入乳酸菌種配以蔗糖和對(duì)人體有益的菌種保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸牛奶是在牛奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌時(shí)，乳酸菌就會(huì)在適宜的溫度中大量生長(zhǎng)繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增，牛奶的性質(zhì)逐漸發(fā)生了變化，酸蛋白開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶。
提示：酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)。還有一定的保健功能，因此，是一種深受消費(fèi)者歡迎的牛奶制品。
名詞：概念奶
解讀：有“特濃奶”“高鈣奶”“高鋅奶”“活性奶”等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。
提示：專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為的添加能否提升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體的作用到底有多大，仍然沒有結(jié)論，有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所謂“特濃奶”，只是人為加工（通常的做法是添加奶粉）而成的高脂肪奶，對(duì)健康并無特別益處。
名詞：風(fēng)味牛奶
解讀：即市場(chǎng)上種類繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。
提示：雖然成分表中有牛奶，但風(fēng)味牛奶并不是真正意義上的牛奶，而只能稱之為含乳飲料，其蛋白質(zhì)含量一般在1%%左右，與真正的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊。
包裝標(biāo)識(shí)：包裝上應(yīng)標(biāo)有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣。
