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菜中加點醋 營養(yǎng)又健康

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-05-10  瀏覽次數(shù):798
核心提示:炒菜時,好多蔬菜本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后,會造成流失,如果在炒菜過程中加點醋,就可以起到保護(hù)維生素的作用。比如維生素C,本身就屬于弱酸性,在酸性的醋里會增加穩(wěn)定性,不易被高溫?fù)p壞。 平時可以做糖醋豆芽、醋拌心里美蘿卜、醋熘土豆絲,以及各種加醋烹


    炒菜時,好多蔬菜本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后,會造成流失,如果在炒菜過程中加點醋,就可以起到保護(hù)維生素的作用。比如維生素C,本身就屬于弱酸性,在酸性的醋里會增加穩(wěn)定性,不易被高溫?fù)p壞。

    平時可以做糖醋豆芽、醋拌心里美蘿卜、醋熘土豆絲,以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。 
 
    炒鍋快達(dá)到最高溫時,適當(dāng)放點醋,然后快速翻炒,讓材料充分與醋接觸。最后再大火烹調(diào),這樣就可以讓做完的菜品里保留大量的維生素。

    在燉煮肉、骨、皮類的食物時,最好多加一點醋。這是因為,醋不僅能使這些食物快速熟透,還能促進(jìn)其中大量蛋白質(zhì)充分分解,讓燉煮熟后的豬蹄、肘子、五花肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被人體吸收得更充分。

    加醋還有助于骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣,使?fàn)I養(yǎng)價值增加。比如,燉大棒骨的時候可以加些醋。但是要注意,最好在鍋里的水還沒煮開時就加醋,用小火煮沸,這樣就可以把肉中蛋白質(zhì)和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。

    醋可以使菜肴營養(yǎng)素保留的全面、吸收的更好,您還可以試試“蘸食法”?梢园央u翅、排骨等先煮熟(在燉煮時也要放醋)。吃的時候,把食物放在裝有醋汁的小盤里泡一會兒再吃。吃餡食時,也可以多蘸點醋吃,因為面食中的B族維生素可以在醋的弱酸環(huán)境中存在更穩(wěn)定,更易人體吸收。

 
關(guān)鍵詞: 營養(yǎng) 健康

 
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