雞精與味精兩者的生產原料、工藝方法、產品成分及風味是有區(qū)別的。

　　味精是純糧食制成的產品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和魚肉類當中。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經微生物發(fā)酵后提煉精制而成。

　　雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，是一種有雞肉鮮香風味的復合調味劑。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母提取物等出現(xiàn)后才產生的。雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。雞精的優(yōu)勢主要是風味，味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有水解蛋白或酵母提取物，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來能讓味道顯得更加自然和豐富。雖然大部分雞精的包裝上會寫著“用上等肥雞制成”等，但實際上它并不是主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然的雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

　　由于雞精中同樣含有一定的味精，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結束之后起鍋的時候再放雞精。需要注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。

　　植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然口味。