節(jié)日期間，家家都會(huì)有些剩菜。如何正確處理這些剩菜呢？
剩飯別過(guò)6小時(shí)
剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量在6小時(shí)內(nèi)解決，最好不吃隔夜菜。
如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
葉類(lèi)蔬菜別過(guò)夜
不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類(lèi)蔬菜最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中。
高蛋白剩菜易生細(xì)菌
炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得�？諝庵械挠泻�(xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
剩菜翻新好風(fēng)味
短時(shí)間內(nèi)的剩菜可以吃。對(duì)于上頓剩下的雞、鴨、肉等菜，可重新刀切，加重調(diào)味，這樣既可改變“破相”的外形，又能調(diào)出新味。
有些剩菜加重調(diào)料，以別具特色的復(fù)合味蓋過(guò)原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調(diào)成魚(yú)味與炒蛋結(jié)合，便是魚(yú)香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。
