年夜飯?jiān)诔Φ囊雇碛址Q“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，無(wú)論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團(tuán)圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái)，如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái)，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。
當(dāng)空氣中飄著濃濃的年味，全家人一起上桌開(kāi)開(kāi)心心地吃飯時(shí)，這就是過(guò)年最大的情趣。每逢過(guò)年，團(tuán)圓飯總有些不變的菜色，如何讓春節(jié)的菜肴變些花樣，不再油膩，清爽可口？提供你健康的年菜新主張，調(diào)劑一下腸胃吧！
身體保健需要持之以恒。迎接2008年的新春，回到健康的軌道最好的開(kāi)始就是少油膩、少調(diào)味、少飲酒、少食量、多蔬果、不淡主食。
新年飯營(yíng)養(yǎng)主張
新主張一：少油膩 減熱量
少用油炸、油煎，多用汆、煮、拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。多選擇含油量少的食物，例如雞、魚(yú)、海鮮等，而肥肉最好避而遠(yuǎn)之。去掉動(dòng)物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、蘿卜、香菇、冬筍和白菜等來(lái)吸油。每1克的油會(huì)產(chǎn)生9千卡的熱量。若是油炸之后又紅燒，因?yàn)榧恿颂?每1克的糖產(chǎn)生4千卡的熱量)，會(huì)造成食物的總熱量變得很高。
新主張二：少調(diào)味 現(xiàn)原味
自己熬的高湯，其鮮味和營(yíng)養(yǎng)是各種人工調(diào)味品所不能取代的！
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚(yú)骨。豬骨熬湯汁較濃，適合做濃湯。魚(yú)骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用于做菜。高湯無(wú)論是用來(lái)煮火鍋，還是炒菜用的調(diào)味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調(diào)味料。通常熬高湯時(shí)，會(huì)滴點(diǎn)醋或檸檬汁，因?yàn)樗峥梢宰尮穷^中的鈣溶解出來(lái)，更有益于人體吸收。但熬得愈久、愈濃，湯中嘌呤含量愈高，因此痛風(fēng)病人應(yīng)避免食用。
一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)師在估算食物熱量時(shí)，只計(jì)算油、糖、酒、淀粉類食物。對(duì)于醬油、鹽、味精、醋、蔥、姜、蒜等沒(méi)有納入考慮，這是因?yàn)樗麄兊臒崃刻�，而且用量也非常少。雖然鹽、味精本身不含熱量，但在體內(nèi)會(huì)分解成電解質(zhì)，如鈉、谷氨酸鈉。過(guò)多調(diào)味會(huì)加重身體的負(fù)擔(dān)。
新主張三：少飲酒 益處多
過(guò)年期間人們有理由開(kāi)懷暢飲，也最容易導(dǎo)致飲酒過(guò)量。酒精是一種有機(jī)溶劑和有毒物質(zhì)，每1克酒精含7千卡熱量，大量飲酒對(duì)人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能會(huì)有影響。過(guò)年飲酒助興，增加節(jié)日氣氛在所難免，但可以少飲烈性白酒，改飲少量紅酒，如干紅葡萄酒�？梢杂脽o(wú)糖飲料作節(jié)日飲品，如優(yōu)質(zhì)茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或者用八寶健身原料沖茶，都是不錯(cuò)的節(jié)日選擇。餐桌上也可以端上奶類食品或鮮榨果汁、菜汁。在減少甜味飲料的情況下，如果用果味酸奶作為零食，用酸奶拌水果塊作為甜食不僅可以改變口味，而且對(duì)于老人和孩子的健康更有好處。
新主張四：少份量 保健康
團(tuán)圓吃年夜飯，因?yàn)槿硕�、氣氛又熱鬧，很容易大吃大喝忘了節(jié)制，對(duì)年長(zhǎng)者尤其是大忌。如果無(wú)法少吃，建議可以事先控制烹調(diào)的份量。年飯的準(zhǔn)備不妨比平常多一餐的量為準(zhǔn)，餐后既不會(huì)留下剩菜，而且同樣也可以表達(dá)過(guò)年的豐盛感。慢性病患者尤其是糖尿病，更應(yīng)謹(jǐn)慎控制攝取量。
新主張五：多蔬果 消油膩
許多人過(guò)年不喜歡吃蔬菜，因?yàn)橛X(jué)得不夠豐盛、不登大雅之堂。但節(jié)日很容易吃過(guò)多的大魚(yú)大肉，攝取過(guò)高的熱量和脂肪，因此更需要多吃含纖維素豐富的蔬菜和水果。用蔬菜和水果入味，不但非常清爽可口，適合調(diào)劑腸胃，而且可以變化出各式各樣的吃法，例如什錦火鍋，大鍋菜等。吃多了厚膩的年菜，再喝點(diǎn)加蘿卜煮的排骨湯，不愧是一道爽口的湯品。水煮苦菜、菠菜、大白菜，也可以去除油膩感。
新主張六：不淡主食 精作粗糧
節(jié)日主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點(diǎn)心小食，如芝麻紫米粥、紅豆粥、八寶粥、豆面糕、糯玉米、牛奶雞蛋、豆粉窩窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪吸收。需要注意的是，這些食品當(dāng)中不要加入過(guò)多的油脂和鹽分。烤紅薯、蒸南瓜、煮山藥、蒸芋頭等，都是很好的節(jié)日小吃。
年夜飯是中國(guó)人過(guò)年的重頭戲，就像一場(chǎng)交響樂(lè)，規(guī)劃得宜就能奏出美麗的樂(lè)章。
