近日，新疆昌吉市質監(jiān)局在北溝二村一民宅內查處了這樣一個食品加工黑窩點。
當天，執(zhí)法人員來到該加工點發(fā)現(xiàn)，加工點共有兩排平房，其中4間房屋是倉庫，有兩間堆滿了各類糖果，有芝麻糖、花生糖等，許多糖果都長了綠毛。執(zhí)法人員查看糖果外包裝的生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)有的標識為2004年，早過了保質期。其中，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了堆積成箱的去年生產(chǎn)的鑫特利月餅，月餅餡有的長了白毛，有的長了綠毛。
在加工車間，兩口大鍋里正熬著糖漿，房內一個水桶里泡著花生米，另一邊的笊籬里則是已經(jīng)洗干凈的花生米。“這些花生米將被裹上新‘外衣’出售。”檢查人員說。據(jù)了解，這些過期霉變的糖果是以每公斤5角錢的價格回收來的。
一批已經(jīng)加工好的糖果堆在一間房內。記者看到糖果包裝袋上貼著合格證，上面標注的商標為鑫特利，生產(chǎn)廠家則為昌吉市好美味食品發(fā)展有限公司。另一間房內堆放著標注為今年生產(chǎn)的鑫特利月餅。
經(jīng)調查，此處民房是鑫特利食品公司租的，該公司又將部分房屋轉租給另一個無照經(jīng)營的加工糖果的作坊。對于糖果加工作坊盜用自己品牌一事，鑫特利食品公司老板表示他事先并不知道此事，同時他向執(zhí)法人員解釋，新月餅并非在這里加工，僅是存放。同時，他否認自己將霉變月餅再加工。
執(zhí)法人員介紹說，鑫特利公司老板明知糖果加工作坊是黑窩點，還任其在廠房內生產(chǎn)，并對其存放盜用品牌糖果視而不見，要承擔責任。
當日，執(zhí)法人員易地封存成品花生糖617公斤，貨值4010元，各種劣質食品原料、輔料和添加劑4380公斤，貨值11070元以及價值2260元的加工設備。目前，此案還在進一步調查中。
據(jù)了解，上周一，昌吉州委常委、副州長買買提·達吾提召集質監(jiān)、經(jīng)貿、農(nóng)業(yè)、工商、畜牧、食藥六部門的負責人參加產(chǎn)品質量和食品安全專項整治工作會議，要求針對昌吉州農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)接合部的食品小作坊無證生產(chǎn)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用添加劑不規(guī)范等突出問題進行檢查整治。
另據(jù)沈陽網(wǎng)報道：9月12日，記者調查發(fā)現(xiàn)，進入月餅銷售旺季，一些小作坊制作的月餅也開始在沈陽農(nóng)貿市場及早市、夜市粉墨登場，靠著價格低廉取悅消費者�？少I月餅不能光看價格，因為有些制造商在餡上做了文章。
揭秘·月餅皮料
低檔次面粉雜質超標
“月餅皮料使用的應該是低筋月餅專用粉，但‘低筋’不等于‘低質’，只有使用高質量的專用粉才能做出優(yōu)質的月餅。”沈陽康福食品有限公司董事長、營養(yǎng)師丁偉說，許多劣質月餅使用的是低檔次面粉，雜質、增白劑等超標。
揭秘·月餅餡料
挑月餅掰開說說餡兒
至于餡料，目前市場上較常見的有五仁、大棗、豆沙、蓮蓉、椒鹽、青紅絲等。
據(jù)丁偉介紹，五仁月餅餡料中的“五仁”可以有多種搭配，主要原料包括芝麻、花生、瓜仁、杏仁、葵花籽、松籽、核桃等。但目前市場上的有些五仁月餅餡料中，能見到的“仁”只有葵花籽、花生兩種。業(yè)內人士表示，如果餡料少于五種仁，就不能稱五仁月餅。而有些棗泥月餅，所用的棗泥也不純正，而是低檔次棗泥，或在棗泥中加入面粉等，所以吃起來并無大棗的天然味道。有些豆沙月餅所使用的原材料是加了土豆泥或淀粉的豆沙，有的還摻了人工色素，與真正豆沙餡的香甜味道無法相比。
前幾年流行的蛋黃、大蝦、鮑魚、魚翅月餅，今年少有現(xiàn)身。業(yè)內人士稱，一些月餅的膽固醇含量較高，或餡料偏離了月餅消費的主題而開始逐漸被消費者拋棄。據(jù)估計，今年這類月餅的產(chǎn)銷量將下降五成左右。
揭秘·月餅價格
搞點鬼兒成本降一半
據(jù)業(yè)內人士透露，月餅原材料的優(yōu)劣直接影響到月餅的質量及價格。同一種原料，如果使用低等級或劣質產(chǎn)品，成本有時還不到優(yōu)質品的一半。
據(jù)了解，目前市場上一級瓜仁與低檔瓜仁每千克的價差在10元左右；一級核桃仁與低檔核桃仁每千克價差在20元左右；一級花生的價格在4元左右，而花生瓣只有1元多錢，而且由于在晾曬中就已破損，往往會受到污染。
以最受歡迎的五仁月餅為例，用優(yōu)質原材料生產(chǎn)，一塊月餅的成本在4元以上，市場零售價在7元上下。而使用質量較差的原材料，每塊月餅的成本也就一兩元錢，市場零售價格一般在3元至4元不等。
另據(jù)了解，目前市場上有人以干蘿卜絲染色冒充青紅絲（真正的青紅絲是用陳皮加工而成）。
選購竅門
自己動手挑月餅
買月餅除了看品牌，自己也可以學著從外觀、手感等方面挑好壞。
一看外觀。一塊月餅放在眼前，不摸不聞，只看顏色就能看出個大概。一般來說，優(yōu)質月餅外皮顏色正，呈金黃色，有光澤，而發(fā)白、無光澤的月餅用的可能是低檔面粉。
二摸手感。優(yōu)質月餅拿上手有松軟的感覺，而劣質月餅硬梆梆的，主要是因為原材料不過關，或油脂配比不合理。
三看內容。掰開月餅，優(yōu)質月餅的餡料應該也呈金黃色，所展示的內容非常清晰，是什么餡就是什么餡，如五仁月餅的各種果仁都看得清清楚楚，一樣都不少。如果餡樣整體發(fā)黑、內容不清，有可能是使用的原材料等級過低所致。
四嘗味道。優(yōu)質月餅入口后，各種果仁的馨香感頓生，回味好。如有哈喇味兒，說明月餅餡料是用陳年原材料制成的。
當天，執(zhí)法人員來到該加工點發(fā)現(xiàn)，加工點共有兩排平房，其中4間房屋是倉庫，有兩間堆滿了各類糖果，有芝麻糖、花生糖等，許多糖果都長了綠毛。執(zhí)法人員查看糖果外包裝的生產(chǎn)日期，發(fā)現(xiàn)有的標識為2004年，早過了保質期。其中，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了堆積成箱的去年生產(chǎn)的鑫特利月餅，月餅餡有的長了白毛，有的長了綠毛。
在加工車間，兩口大鍋里正熬著糖漿，房內一個水桶里泡著花生米，另一邊的笊籬里則是已經(jīng)洗干凈的花生米。“這些花生米將被裹上新‘外衣’出售。”檢查人員說。據(jù)了解，這些過期霉變的糖果是以每公斤5角錢的價格回收來的。
一批已經(jīng)加工好的糖果堆在一間房內。記者看到糖果包裝袋上貼著合格證，上面標注的商標為鑫特利，生產(chǎn)廠家則為昌吉市好美味食品發(fā)展有限公司。另一間房內堆放著標注為今年生產(chǎn)的鑫特利月餅。
經(jīng)調查，此處民房是鑫特利食品公司租的，該公司又將部分房屋轉租給另一個無照經(jīng)營的加工糖果的作坊。對于糖果加工作坊盜用自己品牌一事，鑫特利食品公司老板表示他事先并不知道此事，同時他向執(zhí)法人員解釋，新月餅并非在這里加工，僅是存放。同時，他否認自己將霉變月餅再加工。
執(zhí)法人員介紹說，鑫特利公司老板明知糖果加工作坊是黑窩點，還任其在廠房內生產(chǎn)，并對其存放盜用品牌糖果視而不見，要承擔責任。
當日，執(zhí)法人員易地封存成品花生糖617公斤，貨值4010元，各種劣質食品原料、輔料和添加劑4380公斤，貨值11070元以及價值2260元的加工設備。目前，此案還在進一步調查中。
據(jù)了解，上周一，昌吉州委常委、副州長買買提·達吾提召集質監(jiān)、經(jīng)貿、農(nóng)業(yè)、工商、畜牧、食藥六部門的負責人參加產(chǎn)品質量和食品安全專項整治工作會議，要求針對昌吉州農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)接合部的食品小作坊無證生產(chǎn)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用添加劑不規(guī)范等突出問題進行檢查整治。
另據(jù)沈陽網(wǎng)報道：9月12日，記者調查發(fā)現(xiàn)，進入月餅銷售旺季，一些小作坊制作的月餅也開始在沈陽農(nóng)貿市場及早市、夜市粉墨登場，靠著價格低廉取悅消費者�？少I月餅不能光看價格，因為有些制造商在餡上做了文章。
揭秘·月餅皮料
低檔次面粉雜質超標
“月餅皮料使用的應該是低筋月餅專用粉，但‘低筋’不等于‘低質’，只有使用高質量的專用粉才能做出優(yōu)質的月餅。”沈陽康福食品有限公司董事長、營養(yǎng)師丁偉說，許多劣質月餅使用的是低檔次面粉，雜質、增白劑等超標。
揭秘·月餅餡料
挑月餅掰開說說餡兒
至于餡料，目前市場上較常見的有五仁、大棗、豆沙、蓮蓉、椒鹽、青紅絲等。
據(jù)丁偉介紹，五仁月餅餡料中的“五仁”可以有多種搭配，主要原料包括芝麻、花生、瓜仁、杏仁、葵花籽、松籽、核桃等。但目前市場上的有些五仁月餅餡料中，能見到的“仁”只有葵花籽、花生兩種。業(yè)內人士表示，如果餡料少于五種仁，就不能稱五仁月餅。而有些棗泥月餅，所用的棗泥也不純正，而是低檔次棗泥，或在棗泥中加入面粉等，所以吃起來并無大棗的天然味道。有些豆沙月餅所使用的原材料是加了土豆泥或淀粉的豆沙，有的還摻了人工色素，與真正豆沙餡的香甜味道無法相比。
前幾年流行的蛋黃、大蝦、鮑魚、魚翅月餅，今年少有現(xiàn)身。業(yè)內人士稱，一些月餅的膽固醇含量較高，或餡料偏離了月餅消費的主題而開始逐漸被消費者拋棄。據(jù)估計，今年這類月餅的產(chǎn)銷量將下降五成左右。
揭秘·月餅價格
搞點鬼兒成本降一半
據(jù)業(yè)內人士透露，月餅原材料的優(yōu)劣直接影響到月餅的質量及價格。同一種原料，如果使用低等級或劣質產(chǎn)品，成本有時還不到優(yōu)質品的一半。
據(jù)了解，目前市場上一級瓜仁與低檔瓜仁每千克的價差在10元左右；一級核桃仁與低檔核桃仁每千克價差在20元左右；一級花生的價格在4元左右，而花生瓣只有1元多錢，而且由于在晾曬中就已破損，往往會受到污染。
以最受歡迎的五仁月餅為例，用優(yōu)質原材料生產(chǎn)，一塊月餅的成本在4元以上，市場零售價在7元上下。而使用質量較差的原材料，每塊月餅的成本也就一兩元錢，市場零售價格一般在3元至4元不等。
另據(jù)了解，目前市場上有人以干蘿卜絲染色冒充青紅絲（真正的青紅絲是用陳皮加工而成）。
選購竅門
自己動手挑月餅
買月餅除了看品牌，自己也可以學著從外觀、手感等方面挑好壞。
一看外觀。一塊月餅放在眼前，不摸不聞，只看顏色就能看出個大概。一般來說，優(yōu)質月餅外皮顏色正，呈金黃色，有光澤，而發(fā)白、無光澤的月餅用的可能是低檔面粉。
二摸手感。優(yōu)質月餅拿上手有松軟的感覺，而劣質月餅硬梆梆的，主要是因為原材料不過關，或油脂配比不合理。
三看內容。掰開月餅，優(yōu)質月餅的餡料應該也呈金黃色，所展示的內容非常清晰，是什么餡就是什么餡，如五仁月餅的各種果仁都看得清清楚楚，一樣都不少。如果餡樣整體發(fā)黑、內容不清，有可能是使用的原材料等級過低所致。
四嘗味道。優(yōu)質月餅入口后，各種果仁的馨香感頓生，回味好。如有哈喇味兒，說明月餅餡料是用陳年原材料制成的。
