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街上煮的玉米為什么又軟又甜?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-07-11  來源:魯中晨報  作者:周天智
核心提示:三聚氰胺使人對奶粉敬而遠(yuǎn)之,人造蛋更讓市民對雞蛋產(chǎn)生懷疑近年來發(fā)生的一系列食品安全事件,讓老百姓感到無所適從。備受社會各界關(guān)注的《食品安全法》6月1日正式施行,它以全新的理念和制度為公眾構(gòu)筑了嚴(yán)密的食品安全網(wǎng)絡(luò)。 本報從6月12日起,每周五推出了一篇有關(guān)食
  “三聚氰胺”使人對奶粉敬而遠(yuǎn)之,“人造蛋”更讓市民對雞蛋產(chǎn)生懷疑……近年來發(fā)生的一系列食品安全事件,讓老百姓感到無所適從。備受社會各界關(guān)注的《食品安全法》6月1日正式施行,它以全新的理念和制度為公眾構(gòu)筑了嚴(yán)密的食品安全網(wǎng)絡(luò)。

  本報從6月12日起,每周五推出了一篇有關(guān)食品安全的調(diào)查,先后對市民較為關(guān)注的豆芽、涼拌菜、黃瓜做了相關(guān)報道。本期,記者針對街頭煮玉米進(jìn)行了一番調(diào)查。

  疑問

  買回生玉米 煮熟不夠甜

  鮮亮甜軟的煮玉米,一直是孩子和不少女性喜愛的小零食。目前,正是春玉米收獲的季節(jié),街頭叫賣煮玉米、生玉米的小販陡然多了起來。細(xì)心的譚女士卻發(fā)現(xiàn)個怪事,“咱自己煮的玉米咋就沒有外邊賣的熟玉米甜香呢?”

  譚女士有一個4歲的女兒,嘴巴特別刁。小家伙很喜歡吃玉米,每次跟父母逛街或到公園玩,都纏著要一個街邊賣的煮玉米,上啃啃下啃啃很快就“消滅”掉。

  前段時間,生玉米大量上市,譚女士就買了5個顆粒飽滿的大玉米,煮后聞著很清香,但女兒啃了一口就扔在茶幾上,直嚷嚷著“不甜不好吃”。

  起初,她以為是自己沒買到香甜的生玉米,之后又買了一次市場上最貴的粘玉米,可女兒還是覺得不香甜。她又向老人們請教了煮玉米的好方法,但仍沒讓女兒滿意。7月5日,她帶女兒去人民公園玩,在路邊花4元錢買了2個煮玉米。女兒吃得很帶勁,她嘗了一個,發(fā)現(xiàn)味道還真是不太一樣。“賣的煮玉米不光吃著甜軟,聞著也透著絲絲香甜味。都是玉米,咋就差別這么大呢?”

  調(diào)查

  街頭煮玉米 鮮亮又甜軟

  一個煤爐、一袋生玉米、一口大鋁鍋或不銹鋼鍋,這就是街邊常見煮玉米的家當(dāng)。大街小巷到處都見賣熟玉米的小販,他們的鍋里總是煮著熱騰騰的玉米。7月9日10:00許,王府井南側(cè)一條狹長的胡同里,2個攤販各自占據(jù)南北兩處有利位置,都用三輪車裝著煤爐和大鍋,里面放滿了現(xiàn)煮現(xiàn)賣的玉米。一個叫賣粗壯的甜玉米,每穗2.5元;一個說是剛從地里掰下來的鮮玉米,每穗根據(jù)大小不同,價格也從1.5元至2.5元不等。“吃點新鮮的吧,這都是現(xiàn)掰的。我前段時間也賣外地的甜玉米,都是儲存下來的反季玉米,現(xiàn)在光賣這鮮的。”攤販一邊熟練地扒掉外層玉米皮、拽掉里面的玉米須,一邊跟記者搭腔兜售。

  記者注意到,雖然一種如小販所說是儲存玉米,一種是鮮玉米,但從外觀上來看色澤都是橙黃油亮,聞上去香甜誘人。“買一個熟的,再麻煩你給我2個生的吧。孩子下午才從幼兒園回來,熟玉米放時間長了不好吃。”小販見記者挺客氣,盡管有些不情愿,但還是同意生的熟的都賣,“熟的2塊,生的3塊錢倆,我都扒好了皮,真是不愿賣給你。一共5塊!”

  隨后,記者又到共青團(tuán)西路的一條南北胡同,街口就有賣煮玉米的。小販稱自己剛擺攤,鍋里的玉米還沒熟。記者便花3元錢買了2個生的,“你這鮮玉米甜嗎?”小販一愣,想了想說:“這個不好說,一個人一個口味,多甜才算甜?反正我這玉米有正味,比很甜的那種還好吃。”接著,記者又到西五路市場、西六路一小區(qū)門口買了2個熟玉米。而這2個小販不是現(xiàn)煮現(xiàn)賣,而是用自行車帶著滿滿一塑料筐煮玉米,也都很熱乎。“不甜不要錢,不粘不要錢,我這玉米就是好吃。”小販的叫賣招來不少顧客,你2個他3個賣得很快。

  采訪中,記者以“買什么樣的熟玉米好”隨機詢問了7名市民。答案基本一致,都是顆粒飽滿、顏色鮮亮、又甜又粘的那種。同時也了解到,多數(shù)市民都覺得自家煮的玉米沒有外邊賣的甜香。

  真相

  煮甜玉米 加“增味劑”

  記者帶著一提篼生、熟玉米回到家,將生玉米煮熟后,一對比還真比出了差別。在同一家買的1個熟玉米、2個生玉米差別特別明顯:熟的聞上去就有股甜味,顏色黃澄澄還特別亮,拿在手里有點粘滑,吃起來口感松軟、香甜;而記者煮的玉米,聞上去是種清香味,顏色淡黃,吃起來口感略硬、甜味不足。

  另外的2個熟玉米,雖然甜味不同,但都比記者煮的玉米甜,而且這種甜味有點類似于糖精的感覺。不過,從兩家攤點買的生玉米煮后味道差別不大,只是有的嫩點有的略老。 

  在朋友的介紹下,記者找到了一名在美食街賣過煮玉米的攤販。她說想要讓煮的玉米香甜軟糯,需要放入一種調(diào)配的“增味劑”。這種調(diào)料在市面上沒有賣的,而是前幾年外地來淄博兜售儲存玉米的商販所介紹,由于口感較好、賣得不錯,大家就一直沿用了下來。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己調(diào)配。如果是玉米上市季節(jié),玉米精和色素可以少放、甚至不放;而冬天、早春時候,賣的都是儲存玉米,就得放玉米精提味,放色素讓顏色鮮亮。而甜蜜素什么時候都要放,就是讓玉米香甜,至于放多少,干長了就有數(shù),想甜些就把比重增加點。” 記者了解到,一般甜蜜素、玉米精和色素的價格都在10元左右一斤,買一次能用半年多,分?jǐn)偟矫總玉米上,沒有多少成本。但用了以后,煮玉米香甜可口而且賣相好,自然銷量不錯。

  權(quán)威

  甜蜜素含量不能超標(biāo)

  記者多方了解到,甜蜜素屬于非營養(yǎng)型合成甜味劑,其甜度為蔗糖的30倍,它跟玉米精、色素都屬于食品添加劑,可以在制作食品的過程中使用。但有嚴(yán)格的劑量,不同食品中添加的含量也不同。如果含量超標(biāo),對身體將會產(chǎn)生較大的危害。 “煮玉米,按照正常的生活常識,根本不需要放甜蜜素等添加劑。”淄博市質(zhì)監(jiān)部門的工作人員表示,食品一旦涉及衛(wèi)生、安全等方面,都是有強制性標(biāo)準(zhǔn)的。比如甜蜜素的用量,在餅干、面點、蛋糕中添加的量都是不同的,而且有嚴(yán)格的含量標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)廠家一旦超標(biāo),就會受到處罰。

  而街邊一些小食品攤點,本身不應(yīng)該放添加劑,即便放也都是“自行定義”,檢查和處罰起來沒有標(biāo)準(zhǔn)。但如果追根溯源,就是攤販為了迎合消費者的口味而想方設(shè)法添加的。就如煮玉米,清香的原始口味就很好,無需特別香甜。

 
關(guān)鍵詞: 玉米

 

 
 
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