日程安排

時間

培訓內(nèi)容

第一天

（一）

系統(tǒng)理論

答疑交流

1. 休閑水產(chǎn)品行業(yè)概況和發(fā)展趨勢

休閑水產(chǎn)品分類、市場規(guī)模、行業(yè)趨勢、發(fā)展方向等

2. 休閑水產(chǎn)品加工工藝

干制品、膨化制品、發(fā)酵制品、罐頭制品、魚糜制品等類別的產(chǎn)品，加工工藝概述，產(chǎn)線及設備介紹等

3. 休閑水產(chǎn)品常用包裝材料及特性

罐型規(guī)格、罐身材料及特性等

馬口鐵罐、玻璃罐、復合包裝、蒸煮袋等包裝

4. 原料預處理

解凍方法（空氣解凍、水解凍）；

原料處理（去臟、去頭、去殼、去皮、清洗、剖開、切斷/切片、分檔、鹽漬、浸泡等）

5. 常用輔料/添加劑

常用輔料、食品添加劑特性及選擇、應用

6. 殺菌技術(shù)

殺菌原理、殺菌模型、常見殺菌技術(shù)及方法、殺菌方法選擇、熱力殺菌公式計算，殺菌參數(shù)設定、保質(zhì)期確認等

7. 常見質(zhì)量問題及質(zhì)量控制

腐敗變質(zhì)、產(chǎn)品變色、肉質(zhì)軟化、粘罐、癟聽、罐藏容器的腐蝕等。

感官指標、理化指標、微生物指標的質(zhì)量控制，防止措施

8. 答疑交流：

培訓學員與專家老師針對課程以及日常工作中的問題互動交流

第二天

（二）

實操案例講解

現(xiàn)場產(chǎn)品制作

【講解】水產(chǎn)罐頭、休閑海鮮零食、鱈魚腸加工工藝技術(shù)及操作要點

1. 魚罐頭

原料預處理→油炸→罐頭湯汁調(diào)配熬制→裝罐排氣→殺菌、冷卻→檢驗包裝、儲藏等

2. 休閑即食蝦仁/魚豆腐/黃花魚

原料預處理→（斬拌-加熱成型）→（鹵制）→拌料調(diào)味→高溫殺菌→冷卻包裝等，不同產(chǎn)品具體工藝環(huán)節(jié)和要點有所區(qū)別。

3. 鱈魚腸

原料驗收→挑選和處理→采肉→絞肉→配料→擂潰→灌腸和結(jié)扎→殺菌→冷卻→包裝 

（三）

品鑒交流

【講解】產(chǎn)品質(zhì)量標準法規(guī)與標簽解讀

產(chǎn)品品鑒及答疑交流

實操產(chǎn)品及市場代表性產(chǎn)品，品鑒交流、答疑討論

培訓結(jié)束

合影留念，頒發(fā)培訓證書！