時間

內(nèi)容安排

第一天

9:00

-9:50

【理論講解】香腸加工技術進展及其發(fā)展趨勢概述

※ 香腸及其工藝特征

※ 現(xiàn)代香腸加工技術進展

※ 香腸產(chǎn)業(yè)及其消費發(fā)展趨勢

9:50

-10:20

【理論講解】常見西式和中式香腸產(chǎn)品類型概述

※ 熱燙腸

※ 熟香腸

※ 生香腸

10:20

-10:40

10:40

-12:00

12:00

-13:30

午餐

13:30

-14:30

【理論講解】中式香腸加工關鍵技術

配方設計、加工工藝、關鍵控制點等

14:30

-17:30

【實操案例一】

典型中式香腸（川味醬香香腸）——現(xiàn)場實操教學；

【實操案例二】

紅腸——現(xiàn)場實操教學

第二天

9:00

-10:20

【理論講解】香腸加工中常用添加劑應用、關鍵工藝參數(shù)及設備操作要點

10:20

-10:40

茶歇

10:40

-12:00

【理論講解】國際視野的香腸加工產(chǎn)品與技術

※ 清潔標簽在香腸制品中的優(yōu)勢和應用

※ 香腸類產(chǎn)品口感和結構保持，產(chǎn)品質(zhì)構技術

※ 香腸加工中，質(zhì)量標準化控制要點

※ 創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)及應用

12:00

-13:30

13:30

-17:30

【實操案例三】

火山石烤腸——現(xiàn)場實操教學  

【實操案例四】

典型德式香腸——現(xiàn)場實操教學   

第三天

9:00

-10:30

※ 食品防腐與柵欄技術

※ 香腸防腐保質(zhì)主要柵欄調(diào)控

※ 不同肉制品的加工標準值控制

※ 貨架穩(wěn)定性食品(SSP)的柵欄技術控制

10:30

-11:00

11;30

-12:30

頒發(fā)結業(yè)證書，合影留念