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第4期魚糜制品加工技術培訓班

第4期魚糜制品加工技術培訓班 狀態(tài)

展會時間: 2023-08-24 至 2023-08-25

展會地點: 上海 (上海海洋大學 食品科學與工程實訓基地 )

展館名稱:上海海洋大學 食品科學與工程實訓基地

主辦單位:食品伙伴網(wǎng)

承辦單位:食品伙伴網(wǎng)

狀態(tài)

展會說明

    為滿足水產(chǎn)行業(yè)魚糜制品技術需求,食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合“上海海洋大學食品學院”定于2023年8月24-25日組織舉辦第4期“魚糜制品加工技術培訓班”,內(nèi)容板塊與實操案例全新升級,緊湊充實,高效充電!邀請專家老師對魚糜及其制品加工技術、工藝裝備、操作要點、感官品評等進行系統(tǒng)性的講解,采用冷凍魚糜制作蝦滑、魚丸和魚糕,結合三種魚糜蝦糜制品案例的現(xiàn)場加工操作、機械設備產(chǎn)線參觀等,使學員理論知識和產(chǎn)品加工技術都達到質(zhì)的提升,能更好的應用到產(chǎn)品實際研發(fā)生產(chǎn)中。
 
  主辦單位:食品伙伴網(wǎng) 上海海洋大學食品學院
 
  培訓主題:魚糜制品加工技術培訓班
 
  培訓時間:8月24-25號 2天
 
  實操案例:蝦滑+魚丸+雙色魚糕
 
  培訓地點:上海海洋大學 食品科學與工程實訓基地
 
  培訓內(nèi)容:
 
  日程安排
 

日程安排

日期        時間

培訓內(nèi)容

第1天

8:40-9:00

開班儀式

9:00-12:00

專題培訓:

冷凍魚糜及魚糜制品加工技術

1.行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢

2.產(chǎn)品加工原輔料選擇及功能應用

3.冷凍魚糜及魚糜制品工藝方法、操作要點

4.加工與貯藏條件等各因素對產(chǎn)品品質(zhì)的影響

5.魚糜制品加工常見問題分析及解決方案

6.魚糜制品質(zhì)量安全與控制、產(chǎn)品改良方案

7.魚糜及魚糜制品加工工藝與裝備

8.蝦滑產(chǎn)品配方設計、加工工藝技術與操作要點等

12:00-13:30

午餐

13:30-17:30

案例實操:蝦滑

(1)原料預處理

(2)斬拌、攪拌

(3)裝袋成型

(4)預冷、速凍

互動交流:

參會企業(yè)、學員等單位及個人介紹,與專家團隊互動交流

第2天

8:00-12:00

案例實操:魚丸+日式雙色魚糕

(1)擂潰斬拌

(2)成型

(3)凝膠化

(4)加熱定型

12:00-13:00

午餐

13:00-15:30

產(chǎn)品品鑒與感官評價:

1.魚糜及魚糜制品質(zhì)量標準及品質(zhì)評價-專題培訓

2.市售魚糜制品案例標簽解讀

3.新型魚糜制品-現(xiàn)場品鑒交流

4.專家品評打分:學員的實操樣品現(xiàn)場對比品評

產(chǎn)品質(zhì)構及感官評價實踐

15:30-16:00

答疑交流,圓桌討論

第二天下午

培訓結束,頒發(fā)培訓證書,合影留念!

 
 
  培訓對象:魚糜及魚糜制品加工企業(yè),餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關技術人員,高層管理者;餐飲終端個體經(jīng)營等。
 
  培訓費用:3800元/人,7月31日前報名3600元/人
 
  備注:培訓費包括教材文具、實操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服等;食宿、交通費自理。
 
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  上海海洋大學食品學院擁有四個學科(系)、一個國家級實驗教學示范中心和7個省部級科研平臺(國家淡水水產(chǎn)品加工技術研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術集成科研基地,上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術研究中心、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風險評估實驗室、冷鏈裝備性能測試及節(jié)能評價公共服務平臺等)。其中食品科學與工程(上海海洋大學)實訓基地是國家級實驗教學示范中心,具備魚粉(寵物食品)、魚油、“膠原蛋白”生產(chǎn)線、魚糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等設備產(chǎn)線與實驗室,可實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的過程轉(zhuǎn)化,理論有效結合實際,達到教學示范效果。
 
 
  QQ圖片20230625092118
 
  上海海洋大學 食品科學與工程實訓基地
 
  報名聯(lián)系:
 
  胡老師 18153592317(微信同號)
 
 
 
 
 

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聯(lián)系方式
聯(lián)系人:胡老師
地址:煙臺市芝罘區(qū)通世南路7號1861創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園B1號樓8層
電話:18153592317(微信同號)
Email:expo@foodmate.net

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