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地中海的傳統(tǒng)美食

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-12
核心提示:蔬菜是地中海飲食的主體。地中海地區(qū)的人們,使用橄欖油、檸檬、香料和大蒜當(dāng)調(diào)料,將蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。 他們進(jìn)食的蔬菜和水果量,比抗癌機(jī)構(gòu)推薦的至少多一倍,因此得到了大量有益健康的纖維素,以及重要的抗氧化成分。而且,生吃蔬菜最有利于保存食物

 

蔬菜是地中海飲食的主體。地中海地區(qū)的人們,使用橄欖油、檸檬、香料和大蒜當(dāng)調(diào)料,將蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。

他們進(jìn)食的蔬菜和水果量,比抗癌機(jī)構(gòu)推薦的至少多一倍,因此得到了大量有益健康的纖維素,以及重要的抗氧化成分。而且,生吃蔬菜最有利于保存食物中的營養(yǎng)素、降低血糖生成指數(shù)、減少自由基。

 

一般來說,多吃油會導(dǎo)致高血脂,而橄欖油恰恰就是地中海飲食的頭號功臣,它的最大優(yōu)點是含有最高比例的單元不飽和脂肪酸,能預(yù)防并降低患心血管疾病的幾率,并且橄欖油里的維生素E和多酚類是天然的抗氧化劑,能抑制自由基的產(chǎn)生,減少癌癥發(fā)病率。

所有種類的橄欖油都含有促進(jìn)心臟健康的單不飽和脂肪酸,但是初榨橄欖油經(jīng)過的加工程序較少,因此它含有更多抗氧化物質(zhì)。

 

紅肉吃得少是地中海飲食的一大特色。該地區(qū)的人,主要蛋白質(zhì)來源是低脂肪的魚貝海鮮和豆類。

深海魚所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血壓,并防止血液凝結(jié)。

豆類含有豐富的植物性蛋白質(zhì),其中的雌激素還可以降低膽固醇,保持心臟血管暢通。

 

地中海地區(qū)盛產(chǎn)葡萄,紅酒在他們的飲食歷史上是最不可或缺的精髓之一。紅酒對心臟有益是大家公認(rèn)的,很多科學(xué)家認(rèn)為,這應(yīng)該歸功于紅酒中含有的白藜蘆醇。

此外,紅酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和獨有的聚酚類物質(zhì),不僅可以延緩衰老,而且還可以降低癌癥的發(fā)病率,最新研究還發(fā)現(xiàn),常喝紅酒,對男性前列腺有著驚人的保養(yǎng)和防病作用。

如何使用:如果自己下廚,可以模仿地中海飲食,在料理中加入少許紅酒烹調(diào);

睡前30分鐘內(nèi)喝一小杯紅酒,配上一到兩片奶酪,不僅可以治療失眠,還可以提高代謝燃燒脂肪,起到瘦身的作用。

 

地中海人無比熱愛的大蒜,曾一度被稱作“臭哄哄的玫瑰”,其實,它是一種不可思議的超級食品:

含有12種不同的抗氧化成分,可以降低血壓,促進(jìn)血液循環(huán);

它強(qiáng)大的抗菌、抗病毒功能,可以抵抗?jié)撛谥掳┪锏娜肭,增?qiáng)肝臟對致癌物的排出功能,降低將近一半患結(jié)腸癌和胃癌的概率。

他們同樣喜愛的洋蔥,也含有豐富的硫化物,能幫助身體代謝致癌物質(zhì),對抗炎癥。

 

很多地中海菜肴中都使用各式香料———百里香、紫蘇、鼠尾草、胡椒薄荷、荷蘭薄荷。

比如將迷迭香泡在葡萄酒和橄欖油中,將薄荷用于給色拉、奶酪和肉類菜肴及鹵汁調(diào)味。

這些香料可以幫助消化,對食物來說還具有防腐作用。

 

地中海人很少吃紅肉( 如牛肉、羊肉等),深海魚類和家禽類是他們的主要肉食來源。

地中海海域盛產(chǎn)沙丁魚,沙丁魚肉中含有豐富的Omega-3脂肪酸,有助于降低血液的黏稠度和血壓,保持正常的心律,提高有益的高密度脂蛋白膽固醇的水平,大大降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險,預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死。除此之外,這種成分對關(guān)節(jié)炎、抑郁癥、阿爾茨海默氏癥的發(fā)病率也有很好的控制作用。

如何使用:吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃魚肉。每天最好吃一次肉菜,最好在午餐時吃,肉量以200克左右為宜,另外要嚴(yán)格控制每周吃紅肉的次數(shù)在2次以內(nèi)。別以為吃瘦肉就安全,里面含有的25%的隱性脂肪同樣不能忽略,如果你實在無法抵御紅肉的誘惑,那么最好與豆類食物搭配,它可以乳化血漿,避免膽固醇與脂肪在血管壁上的堆積。

 
關(guān)鍵詞: 地中海 傳統(tǒng)美食

 

 
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